Gastrotehnia; umenie zdravého varenia; Nové lekárske kliniky

gastrotehnia

Gastrotechnika je veda, ktorá skúma všetky premeny, ktoré jedlo prechádza pri jeho príprave, pomocou rôznych kulinárskych techník a tiež vplyv týchto premien na zdravie človeka.

V tomto článku vám chcem predstaviť niekoľko spôsoby na varenie chutných a zdravších jedál.

gastrotehnia

1. Metódy na zníženie príjmu tukov

2. Metódy znižovania príjmu sodíka

gastrotehnia

  • používanie potravín s nízkym obsahom sodíka alebo bez sodíka
  • nahradenie soli iným korením;
  • pridanie soli tesne pred jedlom a nie počas varenia (chuť je výraznejšia, a preto je možné použiť menšie množstvo);
  • Namiesto pridávania kuchynskej soli môžete použiť prípravky, ktoré obsahujú menej soli a malé množstvo tuku a ktoré zachovávajú chuť soli (olivy, orechy, semená, parmezán);
  • odstránenie kvapaliny z plechoviek.

3. Metódy znižovania spotreby cukru

varenia

  • znížená spotreba cukru a potravín obsahujúcich cukor:
  • použitie aróm ako: vanilka, škorica, mäta;
  • pridanie ovocia do rôznych jedál;
  • jesť ovocie ako dezert;
  • V niektorých prípadoch použitie sladidiel.

4. Metódy na zvýšenie príjmu vlákniny

  • spotreba lúpaného ovocia a zeleniny (olúpané zemiaky majú dvojnásobné množstvo vlákniny v porovnaní s očistenými zemiakmi, 5 proti 2,5 g)
  • pridávanie zeleniny, zeleniny, bobúľ a ovocia (čerstvé alebo kandizované) do jedál alebo na prípravu rôznych jedál (cestoviny, rizoto, šaláty, polievky, dezerty atď.),
  • konzumácia pekárenských výrobkov a celozrnných cestovín,
  • spotreba hnedej ryže,
  • spotreba špeciálne pripravených vlákninových výrobkov (vlákninový jogurt).

Nicolae Hâncu, Ioan Andrei Vereșiu, Gabriela Roman. Cukrovka, výživa a metabolické choroby, vydavateľstvo Echinox, zväzok 2, 2010: 780-784.