Gazpacho andaluz I - Kulinárske diskusie na fóre - Komunita, recepty, obrázky, tipy
Správa od xanora »8. 8. 2013 12:24
Aký lepší spôsob ochladenia sa na obed, malé popoludňajšie občerstvenie alebo dokonca horúca letná večera ako táto studená polievka tak jednoduchá svojimi ingredienciami - paradajkami, uhorkami, cibuľou, paprikou, cesnakom a olivovým olejom. olivový?
Myslím si, že je to jedna z potravín, ktorá úplne definuje to, čo dnes poznáme ako „stredomorská strava“.
História tejto polievky má hlboké korene v andalúzskej kuchyni, dávno pred objavením Nového sveta a prinesením semien paradajok a korenia do Európy.
V priebehu času a podľa toho, čo dnes poznáme pod týmto menom, prešlo gazpacho mnohými transformáciami a až na začiatku devätnásteho storočia začalo nadobúdať svoj súčasný obrys.
Počas rímskej okupácie polostrova zostali pramene z oblasti Sevilly - kde sa narodil cisár Trajan/Trachanus - syn Trácie. - ktorý popisuje rumunských vojakov pijúcich strohý nápoj z octového vína a vody, ktorý nazývali posca. Ktovie, možno to boli rumunskí vojaci, ktorí v tomto nápoji miešali olej a stužený chlieb a vytvorili primitívny druh gazpacha, ktoré sa dalo piť, akýsi spotrebný materiál. Autor Aeneida Virgil popisuje tento zvyk ochladzovať sa mäkkým chlebom alebo inými prísadami v „prvom storočí“. Tvrdí, že otrok ponúkol žencom nápoj z lisovaného cesnaku, byliniek a sladeného vína. Predpokladá sa, že otrok pripravil moretum, obľúbené jedlo v starom Ríme.
Uhorka mala pochádzať z Indie a dovážali ju Gréci, neskôr Rimania do provincie Hispania. Je isté, že táto dúha dorazila do Nového sveta počas veľkej hispánskej kolonizácie a expanzie.
Cesnak, hoci väčšina ľudí verila, že až do 19. storočia pochádzal zo Sicílie, sa ukázal byť pôvodom zo Strednej Ázie, pričom Gréci ho uvalili vôbec prvýkrát v Európe a okamžite ho prijali do koncepcie stredomorskej stravy.
Paprika bola jednou z prvých druhov zeleniny privezených z Nového sveta a okamžite sa prijala na Pyrenejskom polostrove, a to nielen.
Paradajky sa do Európy dostali v polovici 16. storočia, pochádzajú z Nového sveta a prvou bránou bola kvôli monopolu Kastília. Ale prvá zmienka o pestovaní, starostlivosti a majetku patrí mníchovi Gregoriovi de Los Rios v roku 1777. Ale až do 19. storočia sa pridalo k dnes známemu andalúzskemu gazpachu.
Za prekročenie španielskych hraníc je zodpovedná manželka Napoleona III., Eugenia de Montijo. Aj keď z obdobia romantizmu po Španielsku bolo veľa výletov, ktoré vo svojich cestopisných pamätiach popisovali konzumáciu jedla s týmto menom, ale bieleho.
V 19. storočí prešla z kuchyne obyčajných ľudí do kuchyne buržoáznej triedy a je to presne ten okamih, keď sa zmení spôsob jej podávania: pridávajú sa do nej malé kúsky použitej zeleniny, ktoré sa nazývajú tropezones. Rozdiel medzi obyčajným gazpachom a meštianskym je práve v jeho účele: pracovníci potrebovali počas horúcich letných období na juhu krajiny pomerne konzistentné jedlo bohaté na vitamíny.
Mary Randolphová vo svojej knihe z roku 1860 [/ i] The Virgina Housewife popisuje plynsko-španielsky recept ako „ľahký vrstvený krutónový šalát“.
Na začiatku 20. storočia sa Američanovi poľského pôvodu Stephenovi J. Poplawskimu po rokoch skúseností podarilo patentovať to, čo dnes poznáme ako [i] mixér - likvidátor v britskej angličtine. Aj keď jeho pôvodný účel a účel bol určený pre nemocnice na miešanie ovocia a zeleniny s drogami, po spore v 50. rokoch sa jeho konečné použitie stalo ako prístroj. Čo uľahčilo vznik dnešnej studenej polievky.
V roku 1983 vynašiel Rafael de Aquino priemyselné gazpacho a čerstvý a prírodný produkt predával prostredníctvom svojej spoločnosti „La Gazpachera Andaluza“. Špeciálne zásluhy má na výstave Expo Sevilla 92 a odtiaľ ho bolo možné nájsť vo všetkých supermarketoch v chladiarenskom obchode s tehlovými kameňmi. Samozrejme, nemôžete porovnávať chuť gazpacha z tetra.brik s domácou .
Niektorí gastronomickí kritici od staroveku do súčasnosti označujú gazpacho ako zmes polievky a šalátu. Podľa mňa to nie je nič nemiestne, výsledná chuť mi pripomína večnú „hádku“ v rodine, keď sme sa bili konzumovať namáčanie chleba v džúse zo šalátovej misy.
Názov Andalúzsky odkazuje na skutočnosť, že ten, ktorý ho dostal na dnešnú úroveň, je oblasť Andalúzie, aj keď, ako som už spomínal, existujú aj biele alebo zelené altánky, alebo dokonca len paradajky, olej, ocot a chlieb, ako napríklad salmorejo .
Aj v tomto regióne je toľko receptov a metód spracovania, s množstvom ingrediencií, ktoré sa líšia dom od domu, alebo ako by sme povedali, koľko chát, toľko zvykov.
Záverom sú nasledujúce recepty vo všetkých receptoch andalúzskeho gazpacha:
- paradajky, dobre uvarené, aby dodal konečnému produktu sladkosť a získal všetky výhody lykopénu, látky, ktorá paradajkám dodáva farbu, a je prítomný v dužine aj v šupke.
- uhorka, ktorá sa zmieša v nezameniteľnej chuti s octom a vodou, ak je pridaná. Táto zmes znižovala smäd pracovníkov.
- červené alebo zelené papriky. Pridajte do pokrmu čerstvé, pokiaľ je sladké, nie horké.
- cibuľa poskytuje v určitom množstve silnú prírodnú príchuť.
-cesnak je emulgátor medzi prísadami a olivovým olejom. Množstvo cesnaku zostáva na uvážení každého.
-pridá sa chlieb na deň alebo dva, aby sa získal objem alebo aby sa zahustil prípravok, povinne namočený v studenej vode. Jeho použitie však neposkytne finálny produkt, ktorý by sa mohol podávať priamo zo skla, ako nealkoholický nápoj.
Zdroj: wikipedia, „La Guya de Sevilla“, letné vydanie z roku 2002
Na 4 porcie
3-4 dobre dozreté paradajky, maricele
2 vhodné uhorky
stredná cibuľa
červená paprika
zelenú alebo polozvonovú papriku, podľa chuti
2-3 strúčiky cesnaku - viac či menej, a záleží to na chuti
ocot z bieleho vína
extra panenský olivový olej
soľ
Nechajte ho niekoľko hodín vychladnúť alebo ho môžete podávať priamo z misky s kockou ľadu. Malé kúsky zeleniny, ktoré sa používajú, s výnimkou paradajok a cesnaku, sa zvyčajne ukladajú vedľa taniera, pričom ich použitie je vďačné každému stravníkovi. Môže sa tiež podávať s malými krutónmi toastu na oleji - picatostes