Genuss Magazin Frankfurt Lokal-Nachrichten - Soči na tanieri - Patridschan a disco guľa
Možno by som nikdy nebol spoznal rusko-kaukazskú kuchyňu, keby Cara neprišla do našich životov. Cara má svoju misku naplnenú už viac ako rok, vykopáva desiatky dier na trávniku, papká osušky a na dvore na tisíc kúskov kotlety. Stručne povedané: je to úplné obohatenie a poskytuje nový pohľad na náš život. S ním môžete opäť objaviť všetko inak ako na bicykli alebo pešo. Na tratiach, ktoré Caru zaujímajú, nás vedie na úplne nové miesta a odhaľuje úplne novú topografiu mesta. Bez nej by som si napríklad Monte Cristo poriadne nevšimol alebo o 20 rokov do nej ani nevstúpil. Za hradbami v Bieberer Straße sa skrýva niečo ako pokladnica kaukazskej kuchyne a kultúry.
Pretože Cara kráčala počas chôdze po stope na nádvorie, zrazu som sa ocitol medzi reštauráciou, prístavbami a vchodom do hotela. Spočiatku som obzvlášť obdivoval spôsob, akým boli stromy rastúce na nádvorí integrované do architektúry garáží a malých kôlní. Potom, čo Cara čuchala skoro každý centimeter od okraja stromu, sme sa pobrali domov. Pred tým som si rýchlo poznačil otváracie hodiny vo vitríne na dverách.
Marina Chanachi ma odporúča na hlavné jedlo. O nejaký čas neskôr predo mnou stojí hlinený hrniec s nežnou dusenou jahňacinou, zemiakmi a množstvom zeleniny, „s gruzínskym korením“. O niečo neskôr som z hrnca s chlebom napil poslednú z lahodnej omáčky, bez toho, aby som podľa pravidiel vedel, či je to v poriadku. Dieci punti. Desať bodov. Dix body. Dezert nie je možné vytvoriť. Pre dnešok záverečný hvizd. Najskôr sa choďte prejsť s Carou. Po veľkom zasvätenom tipe si to zaslúži.
Matriošky a fontány
O niekoľko týždňov unikám snehovej búrke na Monte Cristo. So snehovými vločkami vo vlasoch sa ponáram do teplého podsvetia. „Útulný“ je tu najlepším riešením pre domácu, oslavnú náladu, bez ohľadu na to, ako staromódne to znie. Na všetkých stoloch svietia sviečky, z reproduktora vychádzajú ruské balady. Marina momentálne kráča po stoloch a kontroluje, či je všetko dobre pripravené. Postavte si sem krivý látkový obrúsok, upravte tam pohár a občas pohladkajte jeden z naškrobených obrusov. Keď príde k môjmu stolu, vyzerá spokojne. „Dnes sa toho veľa deje, všetko je plne obsadené,“ hovorí a pýta sa: „Ruské pivo?“ Tentokrát som sa rozhodla pre suché gruzínske červené víno. To vyhovuje mínusovým teplotám a závejom. Marina mi k vínu prinesie tanier s baklažánom Baku. „Vyskúšajte, je to hotové, je to s baklažánom, páči sa vám!“ Baklažány sú pripravené v azerbajdžanskom štýle, vysvetľuje mi, plnené ovčím syrom, petržlenovou vňaťou a paradajkami ako rolády a potom zapečené so syrom. Chutí vynikajúco.
Líca mi žiaria ešte viac od jedla a vína ako predtým pred zimou. Ako hlavné jedlo si objednávam rusko-kaukazskú klasiku: kurací šašlik, marinovaný a grilovaný. Na počkanie prichádzajú prví, skorí hostia večera. Najskôr rodina, potom pár, ktorý sa stretol pravdepodobne iba krátko alebo má svoje výročie svadby. V každom prípade sa zdá, že sú obaja hlboko zamilovaní. Marina vás dovedie k jednému zo stánkov v zadnej časti reštaurácie. Väčšinu hostí pozná osobne.
Marina je niečo ako srdce a motor reštaurácie a môže robiť takmer všetko, od služieb po plánovanie a organizovanie veľkých akcií. Pochádza z Odesy. Od začiatku 90. rokov žila v Nemecku a odvtedy tu pracuje ako manažérka reštaurácie. Majiteľom je Arsen Tepmann, dozvedám sa od nej. Stretnem ho až po niekoľkých týždňoch.
Pri jednom zo stolov v bočnom výklenku sa usadia dve mladé ženy. Ťažké skladanie mapy mesta Offenbach a následné odlupovanie desiatok zimných doplnkov. Šál, čelenka a páperová bunda, flísová bunda, čiapka a rukavice. Marina stojí bokom a neustále s nimi hovorí. Sú dve ruské ženy, ktoré študujú v Mainzi a v ruskej komunite sa dozvedeli niečo o Monte Cristo. Dnes možno hľadajú trochu domáceho pocitu v Offenbachu, alebo sa jednoducho zaujímajú o špeciálnu kuchyňu tu. Objednáte si štartéry a dostanete s nimi vodku. Po prvom kurze sa niečo spýtajú, načo kuchárka pochádza z jej okolia a prinesie k stolu rôzne veci, aby ich vysvetlila a nechala ich dvoch vyskúšať.
Krátko nato je vyvedený môj kurací šašlik sprevádzaný vodkou v ľadovom pohári. „Pre chuť si predtým vypij vodku,“ nabáda ma Marina a ja slepo nasledujem príkaz. Máte pravdu, po vodke sú chuťové poháriky opäť úplne pozorné a ešte viac si môžem vychutnať jemný, perfektne pripravený šašlik vrátane smažených zemiakov. Vyprážané zemiaky sú nahrubo vyrezávané a bez stôp po trvalom olejovom kúpeli. Chutné a akosi mi chuť a štýl pripomína domáce talianske hranolky.
Neporiadnik a viera
Toto miesto bolo začiatkom 20. storočia o jedle. Na tomto mieste bol ubytovaný neporiadok vojenských dôstojníkov, v ktorom sa nachádzali jedálne a spoločné miestnosti riadiacich pracovníkov. Bola súčasťou kasárenského komplexu postaveného v roku 1905, ktorý je dnes spojený hlavne so susedným daňovým úradom. Od roku 1920 tento dom slúžil na bohoslužby a stretnutia v Hesenskom novoapoštolskom kostole. Od päťdesiatych rokov sa gastronómia presunula späť do bývalých jedální.
„Najlepšie je, že jeme spolu a môžeme sa rozprávať o reštaurácii a kaukazskej kuchyni,“ navrhol Arsen, keď som ho požiadal o rozhovor, a hneď som tam bol. Keď na neho čakám pri espresse, v pozadí hrá talianska hudba. To najlepšie z Vivo per Lei, Volare, Azzurro, Ti Amo a Felicità. Okrem mňa v reštaurácii zostali iba dve deti, ktoré behali tam a späť medzi kuchyňou, javiskom a vedľajšími miestnosťami, smiali sa a spievali pri hudbe, jedli vyprážané zemiaky s horami kečupu, nafúkali balóny a nechali ich lietať. „Sú to moja neter a môj synovec, často sa sem chodia najesť,“ vysvetľuje Arsen, keď ich pozdravuje. Nerozprávali sme sa päť minút, kým dorazili prvé taniere a tácky. "Pelmeni, ruské knedle, plnené mäsom, s rozpusteným maslom a kyslou smotanou," vysvetľuje mi prvý kurz Arsenic.
S Monte Cristo si Arsen pred 12 rokmi splnil nostalgický sen. Pre seba a svojich hostí otvoril kúsok starej vlasti a stále tu v Offenbachu zapustil korene. Návrat do Gruzínska pre neho neprichádza do úvahy. „Po dvadsiatich rokoch môžem povedať, že som tu doma,“ vysvetľuje. Sám pracoval na renovácii reštaurácie; Využilo sa veľa z toho, čo našiel v starej klenbovej pivnici dôstojníckeho neporiadku. Pred otvorením v septembri 2001 prišiel na večeru ruský priateľ a pozrel sa do reštaurácie. "Je to tu trochu ako ostrov, ako vila grófa z Monte Cristo," povedala a Arsen našiel jeho meno pre reštauráciu. Vila Apropos: Monte Cristo má tiež konferenčné miestnosti na horných poschodiach domu, zistím to a hneď si ich pozriem. Dôstojníci tu kedysi žili a večerali. Bohato zrekonštruované izby vyzerajú skvostne a vznešene s mramorom a štukou, vysokými stropmi, lustrami a terasou. Prostredie pre kostýmové filmy a ušľachtilé oslavy.
Na ďalšom kurze dole v reštaurácii - khinkali knedle v gruzínskom štýle s mäsom a nádhernou bylinkovou zmesou - mi Arsen hovorí, že tieto miestnosti sú často rezervované na svadby, veľké rodinné oslavy alebo obchodné obedy. „Oslavuje tu veľa ruských rodín, ale aj iní medzinárodní hostia,“ hovorí, zatiaľ čo jeho neter a synovec stavajú za klávesnicou prikrytou látkou lúpežný brloh pre deti. Arzén pochádza z Gruzínska. Jeho gruzínska babička bola Židovka a jeho starý otec pochádzal z Chemnitzu. Ako nemecký Žid utiekol v 30. rokoch do Gruzínska. Tam sa narodila matka Arsenalu a vyrastala tam aj Arsen so sestrou. V roku 1994 sa „vrátili“ do Nemecka so svojimi rodičmi ako židovskí emigranti. Offenbach bol vybraný preto, lebo tu mala rodina príbuzných. V 90. rokoch prišla väčšina pracovných síl do Offenbachu aj z Gruzínska a Ukrajiny. „Cítime sa tu veľmi dobre, je to malé mesto, ale medzinárodné, otvorené a pohostinné,“ opisuje svoj nový domov Arsen, zatiaľ čo Marina nahrádza prázdny khinkali tanier tanierom z lososového kaviáru, ktorý sa podáva v domácich palacinkách.
Vlastne už mám dosť, ale keď nám Marina podáva ďalší chod z kuchyne, ťažko môžem povedať, že nie. Wareniki leží naparený na tanieri a príjemne vonia. Plnené halušky v tvare polmesiaca pozostávajú z vnútornej strany zo zemiakov, cibule, koriandra a cesnaku. Navrch čerstvo roztopené maslo. Myslím si, že som trochu ako tortellini, a sám mám pocit domova.
Prvýkrát by ste mali navštíviť Monte Cristo v zime, keď sneží naozaj husto, na odkvapoch pribúdajú cencúle a pred nami je ľadovo studená, jasná, hviezdna noc. Najskôr si urobte dlhú prechádzku cez Offenbach a potom vstúpte hladní a zmrznutí. Perfektný okamih.
Tento text je jedným z jedenástich vzrušujúcich príbehov z knihy „Ida Todisco„ Nočné kúsky z Offenbachu - príbehy medzi večerom a ránom “. „Nachtstück“ publikoval Cocon Verlag a je k dispozícii za 14,80 eur v dobre zásobených kníhkupectvách alebo online. Redakcia časopisu Genusswoche ďakuje autorovi za láskavé povolenie na publikovanie.
Kontaktné informácie na reštauráciu:Monte Cristo, Offenbach, Bieberer Strasse 61; Tel.80906876; Zatvorené Po-St, Štv-Ne, 18:00 až do otvoreného konca; Akceptované kreditné karty: American Express, Diners, Mastercard, Visacard, ec-cash
Chcete vedieť, ako sú na tom testeri z FRANKFURTU! chutil dobre v Monte Cristo? Tu si môžete objednať vydanie do zaplateného poštovného: do obchodu JOURNAL.