George Hida MÝTY A PRAVDY O POTRAVINÁCH (III) - BAABEL MAGAZINE

ISSN 2734-4967, ISSN-L 2734-4967

Ďalej si povieme niečo o chlebe a mede. Dve staré ingrediencie zo sveta, ktoré sú predmetom mýtov, ktoré sa pokúsime vyvrátiť. Prezentáciu pripravím rovnakým porovnateľným spôsobom ako názory Dr. Dr. Mihaely Bilic a podpísaného Georga Hida PhD.

11. Je pravda, že chlieb vás zbaví tuku?

FAKE . Nie je to výkrmový chlieb, ale výrobky, ktoré sú s ním spojené. Krajec chleba má 80 kalórií a krajec syra má 180 kalórií. Celý bochník chleba samozrejme zmastní, ale 1-2 plátky pri stole sú povinné.

Hida, PhD:
PRAVDA .Chlieb s vysokým obsahom škrobu vás robí tučným; ako aj niektoré výrobky, s ktorými je spojená. Krajec chleba má 80 - 150 kalórií, a bagel 300 kalórií. 2–3 krajce chleba denne prinesú v tele asi 400 kalórií, čo môže znamenať podiel 20–25% denného príjmu potravy človeka s hmotnosťou 60–70 kg.

U nás v Amerike sa predáva chlieb chudobnejší na škrob, ale so zvýšeným príjmom rastlinných bielkovín: ľanové semiačka. Ľanová múka je zomletá takým spôsobom, aby nestratila oleje a živiny.

Recept na chlieb Foccia (s vysokým obsahom ľanovej múky)

Chlieb Focaccia sa pečie na panvici, na ktorej sa cesto lisuje a potom krája podľa chuti do rôznych tvarov a veľkostí. Môže sa použiť na sendviče (pozri príklad vyššie) alebo sa môže konzumovať ako taký. Má menej jemnú textúru, veľmi podobnú čiernemu chlebu. Obsahuje oveľa menej sacharidov, ako aj vlákniny z ľanových semiačok. Je to vhodné jedlo pre tých, ktorí chcú znížiť obsah sacharidov v strave.

prísady:

2 šálky (400 - 450 g) s ľanovou múkou

1 lyžica prášku do pečiva

1 - 2 polievkové lyžice cukru, voliteľné alebo ekvivalentné množstvo prírodných alebo umelých sladidiel

Rúru predhrejte na 175 - 180 o C. Pripravte si panvicu vyloženú pergamenovým papierom a. Nakoniec namažte tenkým filmom oleja.

Prášky: ľanovú múku, prášok do pečiva, soľ a akékoľvek sladidlo zmiešajte dohladka. Tekutiny zmiešajte osobitne: rozšľahané vajcia s vodou a olejom. Pridajte tekutú časť, po malých častiach, do múčnej zmesi za stáleho miešania, až kým nebude hladká.

Takto získané cesto nechajte asi 2 - 5 minút, kým nezhustne, ale nie príliš, aby sa dalo rozotrieť na panvici.

Cesto nalejte do panvice počnúc jeho obvodom, aby sa zabránilo tomu, že by sa v strede vytvorilo zhustnuté cesto. Pokúste sa vytvoriť požadovanú hrúbku. Vložte panvicu do rúry a pečte asi 20 minút alebo dovtedy, kým sa po stlačení chleba vráti do pôvodnej hrúbky a nebude mať hnedú farbu.

Nechajte vychladnúť a nakrájajte na plátky požadovanej veľkosti. Nie je potrebný žiadny nôž. Focaccia sa dá krájať na lopatky.

12. Toast je menej kalorický?

Bilic MD:
FAKE. Plátok toastu má presne rovnaký počet kalórií ako čerstvý, pretože opekaním sa stráca iba voda, takže má ľahšiu váhu..Hida PhD:

Hmmm! O prípitku si povieme inokedy.

13. Čerstvý chlieb „nafúkne“ bruško?

Bilic MD & Hida PhD:
(veľmi pravdivé . V technologickom procese prípravy chleba chovaného s pivovarskými kvasnicami je úplné obdobie kvasenia asi 12 hodín. Preto sa odporúča jeden deň jesť „starý“ chlieb.

14. Grahamový alebo otrubový chlieb nevykrmuje?

FAKE . Čierny alebo medziľahlý chlieb obsahuje viac otrúb (vlákniny), ktoré napomáhajú tráveniu, ale kalorický obsah je o niečo nižší ako biely chlieb (230 kalórií/100 g v porovnaní s 280 kalóriami/100 g). Čierny chlieb (1 plátok = 35 g) je ťažší ako biely chlieb (1 plátok = 25 g) a nakoniec sa dosiahne rovnováha, tj. 1 plátok bieleho chleba (25 g) = 1 plátok, čierny chlieb (35 g) = 80 kalórie.

ZÁVISÍ. Čierny alebo stredný chlieb obsahuje viac otrúb (vlákniny), ktoré napomáhajú tráveniu, a kalorický obsah je podľa Dr. Bilica nižší ako biely chlieb (230 kalórií/100 g celozrnného chleba, v porovnaní s 280 kalóriami/100 g chleba). biely). Celozrnný chlieb (1 plátok = 35 g) je ťažší ako biely chlieb (1 plátok = 25 g), rozdiel je v kôre alebo otrubách, oveľa menej kalórií ako múka.
15. Nemali by sme si spájať mäso s chlebom alebo zemiakmi?

Bilic MD: FAKE . Správne a zdravé stravovanie si vyžaduje, aby každé jedlo obsahovalo všetky stravovacie zásady, takže je bežné, že mäsové bielkoviny sú v obloha spojené s pomalými sacharidmi, aby sa mohli správne vstrebať. Disociácia medzi bielkovinami a sacharidmi sa uskutočňuje krátkodobo, maximálne 2 týždne, a jej cieľom je rýchla (ale nesprávna) strata hmotnosti diktovaná prísnymi zdravotnými problémami..

ZÁVISÍ .Správne a zdravé stravovanie si vyžaduje, aby každé jedlo obsahovalo všetko, čo máme radi a čo chceme jesť. Je dobré prenechať otázku potravinových princípov „teoretikom“, ktorí kážu jedného a robia druhého (napríklad katolíckych kňazov, ktorí radia v manželstve, hoci vôbec netušia, čo to znamená). Ani medveď, vo všetkých ohľadoch všežravec, neje ovocie, byliny ani korene v rovnakom jedle ako ulovené mäso.

Mnohí odporúčajú začať jedlo so zeleninou a šalátmi a až potom predjedlá, polievky a hlavné jedlo, obsahujúce väčšinou bielkoviny. Stále menej reštaurácií odporúča popri grilovanom, grilovanom alebo pečenom mäse obloha zo zemiakov, zeleniny alebo cestovín. Samozrejme, keď hovoríme o dusených pokrmoch, mäso a zelenina sa jedia spolu, ale takéto jedlá sú vhodné na skorú večeru, pár hodín pred spaním. Poradie, v akom tieto jedlá konzumujeme na obed, je tiež dôležité pre siestu po jedle, ktorá nespôsobuje žalúdočnú revolúciu alebo pomalosť.

16. Med je prírodný. Nerobí vás z toho tuk.

Bilic MD & Hida PhD:
FAKE . Med je prírodný a zdravý, ale obsahuje fruktózu a rovnaký počet kalórií ako cukor (4 kalórie/gram). Pretože cukor kryštalizuje a zaberá väčší objem, dosiahne sa paradoxná rovnica: 1 čajová lyžička cukru = 13 kalórií, 1 čajová lyžička medu = 22 kalórií. Med má tiež vlastnosť stimulovať chuť do jedla, preto sa odporúča pre deti a podvyživených ľudí alebo pre tých, ktorí stratili chuť do jedla. Ak chcete na sladenie použiť med, stačí čajová lyžička, pretože sladiaca sila je 4-krát vyššia ako u cukru.

ĎALŠIE . Súčasťou skutočnej dlhodobej stravy môže byť prírodný med zmiešaný s citrónovou šťavou, každá po lyžičkách na pohár vody, vypitý ráno nalačno hodinu pred raňajkami - najlepšie jeden bez živočíšnych bielkovín. dlho, niečo, čo som zažil tiež.

Názory vyjadrené v publikovaných textoch nereprezentujú stanoviská redaktorov, redaktorov ani členov redakčnej rady. Autori preberajú plnú zodpovednosť za obsah článkov.

Komentáre čitateľov moderuje redakcia. Nerozumné texty a útoky na osobu sú eliminované. Časopis Baabel je otvorený akejkoľvek diskusii založenej na princípoch a výmene nápadov.