Ger; Údený losos s hruškou, vodkou a kaviárovou omáčkou - hľadanie receptov

prísadyNa 4 porcie

280 g filetu z lososa
4 lyžice údenej múky (kemping alebo rybárstvo)
Olej na mazanie
2 stredne veľké zrelé hrušky
2 lyžice suchého bieleho vína
2 lyžice masla
1 vetvička rozmarínu (asi 6 cm)
1 malý kopa pažítky
4 lyžice crème fraîche
1 ČL sherry octu
1 polievková lyžica prémiovej vodky (napr. Belvedere)
morská soľ
čierne korenie a. d. Mill
4 lyžičky cisárskeho kaviáru
1 malý Feniklová žiarovka
1 hruška nashi
2 lyžice citrónovej šťavy
3 lyžice olivového oleja

Poznámka: 1 polievková lyžica = 15 ml, 1 lyžička = 5 ml; Hrušky Saké a Nashi sú dostupné v ázijských obchodoch. KalórieNa porciu: 402 kcal/1678 kJ, E 17, F 28, KH 18

pre večierky a hostí

sa dá dobre pripraviť

príprava1. Lososa nakrájame na rovnako veľké kúsky. Kadidlovú múku posypte do hrnca alebo na panvicu s vekom s vhodnou sitovou vložkou a zohrejte ju na stredný oheň. Sieťovú vložku natrieme na tenko, na vrch poukladáme kúsky lososa a zakryjeme ich a údime 6-12 minút. Check in between. Ryba je hotová, keď je povrch mliečny a mäso už nedáva, keď stlačíte prst.

2. Medzitým hrušky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a podusíme na bielom víne. V druhom malom hrnci napeňte maslo vetvičkou rozmarínu, opečte ich a nechajte 5-10 minút stáť vedľa varnej dosky. Odstráňte rozmarín. Uvarené hrušky a rozmarínové maslo pretlačíme ručným mixérom.

3. Na kaviárovú omáčku pažítku nakrájame veľmi najemno, zmiešame s crème fraîche a ochutíme octom, vodkou, soľou a korením. Nakoniec zložte kaviár.

4. Na šalát nakrájame na jemné pásiky fenikel a hrušku nashi a zmiešame s citrónovou šťavou a olivovým olejom, dochutíme soľou a korením.

5. Hruškové pyré položíme do stredu každého taniera, na vrch poukladáme lososa a zalejeme ho kaviárovou omáčkou. Dozdobíme šalátom.

---