Germ

Klíčky sa používajú vždy, keď cesto potrebuje nielen zväčšiť svoj objem, ale musí byť aj vzdušné. Alternatívou je prášok do pečiva, ktorý sa používa hlavne v cukrárňach. Klíčok sa musí správne dávkovať, aby mohol úplne rozvinúť svoj účinok.

alebo čerstvé

Germ (v Nemecku kvasnice) je a Uvoľňovací prostriedok, ktorá sa používa hlavne na výrobu kvasnicového cesta. Pridáva sa do cesta tak, aby „stúpalo“. Vďaka tomu je cesto nielen voľné a nadýchané, ale tiež sa podstatne zväčšuje jeho objem.

Germ je teda dôležitý Prísada do pečiva, ale aj napríklad na Pizza je to použité.

pôvodu

Alkoholické kvasenie, ktoré bolo objavené v 19. storočí, je základom fungovania kvasníc. Až na konci 19. storočia začali ľudia vyrábať veľké množstvo pekární. Pred dosiahnutím súčasnej podoby Germ však bolo treba ešte vykonať veľké množstvo vývojových krokov.

Vzhľad

Zárodok môže byť buď ako Freshgerm alebo ako Suché klíčky byť použitý:

  • Frischgerm sa predáva vo forme kociek - je to kocka pevnej konzistencie a svetlošedej až žltkastej farby.
  • Suchý klíčok je naopak hrubý zrnitý prášok s mierne hnedastým nádychom.

Info: Kocka čerstvého droždia má bežne okolo 42 gramov a balíček suchých droždia má okolo 7 gramov. Ako základné pravidlo môžete povedať, že 1 balíček suchého droždia, hnacia sila cca. ½ kocky čerstvého kvasu Má.

Je na vás, či použijete suchý yerm alebo čerstvé droždie - aj keď tradiční pekári často uprednostňujú čerstvé droždie, to Späť výsledok by mal vždy dbyť rovnaký.

ochutnať

Klíčky chutia s vekom pomerne kyslo a dokonca trpko. Ak chcete zabrániť tomu, aby kvások chutil príliš silno, môžete použiť malý Pomlčka octu alebo citrónovej šťavy dať do cesta. Veľmi čerstvé droždie môže obsahovať aj sladkasté chuťové zložky.

Aplikácia/použitie v kuchyni

Pri použití droždia by ste mali vždy dodržiavať množstvo uvedené v recepte:

  • Príliš málo droždia znamená, že cesto zle stúpa. Výsledkom je príliš kompaktné a vzdušné cesto.
  • Príliš veľa droždia naopak spôsobuje, že je ochutená kyslá chuť droždia, čo nie je vo väčšine pekárenských výrobkov žiaduce. Urýchľuje tiež starnutie pečiva.

Tip: Pokyny pre bežné pšeničné cesto sú droždie v množstve 30 až 40 g droždia na kilogram múky.

Freshgerm sa najskôr rozpustí vo vlažnom mlieku alebo vode a potom sa z neho vytvorí takzvané predpečené cesto. Múka sa dá do misky, urobí sa v nej malá priehlbina a do tejto sa potom naleje mlieko (alebo voda) a droždie. Stačí vmiešať trochu múky a máte predpripravené cesto.

Suché klíčky sa dá vždy priamo spracovať s múkou a ostatnými prísadami na vytvorenie cesta - tu nie je potrebné cesto.

Tip: Pri práci s droždím by všetky ingrediencie už mali mať izbovú teplotu (a nemali by vychádzať priamo z chladničky).

Bez ohľadu na to, či máte suché alebo čerstvé klíčky, cesto by malo kysnúť po miesení asi 50 - 60 minút, zakryté, pri izbovej teplote (ešte lepšie okolo 28 - 30 stupňov). Teda až kým sa objem cesta nezdvojnásobil.

Naše tipy na recepty:

Podľa toho, čo chcete upiecť, sa na 1 balíček suchého droždia alebo ½ kocky čerstvého droždia vyžaduje 500 až 1 000 gramov múky. Ak by malo cesto dobre kysnúť (dusené droždie, chlieb atď.), Použite menej múky, viac múky na tortové základy alebo na pizzu.