Geroeichberger; Strana 14; gregorkoch

Kuracie nugetky so skvelým dipom!

Ako niekto, kto sa v 80. rokoch socializoval v kulinárskych podmienkach, bohužiaľ, napriek všetkým znalostiam o výžive, patria vyprážané pochúťky medzi najväčšie, najchladnejšie a najchutnejšie jedlá.

Dnes je tu klasika z kategórie „Detské narodeninové párty“! Pre omáčku:

200 g dobrej majonézy
100 g jogurtu
4 až 6 polievkových lyžičiek grilovacej omáčky (pozri fotografiu)
2 čajové lyžičky pálivej chilli omáčky (pozri fotografiu)
1 najemno nakrájanú šalotku
2 lyžičky horčice
1 polievková lyžica uhorky (pozri fotografiu)
soľ

Všetky suroviny spolu zmiešame a podľa chuti dobre okoreníme. Funguje aj ako hamburgerová omáčka!

3 filety z kuracích pŕs (nakrájané na prúžky)
soľ a korenie
3 vajcia
strúhanka
Tuk na vyprážanie

Mäso ochutíme veľkým množstvom soli a korenia a najskôr ho pretiahneme cez rozšľahané vajce a potom ho zvinieme do strúhanky.

Pečieme na horúcom tuku, kým nie je pečivo hnedé.

Chutí lepšie ako akákoľvek návšteva McD.

Turecký guláš

Hydinové týždne v Eichbergeri! Každé novoročné stravovanie si vyberá svoju daň ... len sranda: skutočnosť, že v nedávnej minulosti bolo v poslednej dobe niekoľko moriakov, nijako nenaznačuje, že by som bol pri diéte mladší. Morčací guláš je rýchly a ľahký a s trochou chilli aj dosť drzý!

1 kg morčacieho mäsa (nakrájané na 2 cm kocky)
2-3 veľké cibule (na štvrtky a nakrájané na prúžky)
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 - 2 čajové lyžičky paprikového prášku, chilli vločky
500 ml kuracieho vývaru
200 ml bieleho vína
200 ml krému
Jedna červená a jedna žltá paprika, očistená a nakrájaná na kosoštvorce
nejaké zahusťovadlo omáčky alebo kukuričný škrob

Kocky mäsa osmažíme krátko, ale prudko na rozpálenom oleji.

Vyberte a dochuťte soľou a korením. Cibuľu podusíme na tuku na vyprážanie.

Pridáme paradajkovú pastu, krátko orestujeme a odmrazíme bielym vínom a necháme trochu prevrieť.

Dolejeme vývarom a povaríme asi 1 hodinu. Pridajte smotanu a papriku 15 minút pred koncom varenia. V prípade potreby zaviažte!

Výborne sa k tomu hodia varené zemiaky alebo zemiaková kaša.

Nakladané papriky

Dnes je tu niečo z kategórie „antipasti klasika“, ktoré pozná a miluje takmer každý, kto je tak trochu naviazaný na taliansku kuchyňu. Toto jedlo som pripravil určite už stokrát a zakaždým sa čudujem, ako lepšie chutí, keď ho varíte deň predtým.

Trik v miske spočíva v tom, že sa z toboliek odstráni šupka. Je zodpovedný za škaredé grganie, pretože náš žalúdok je zjavne veľmi ťažko stráviteľný.

2 červené a 2 žlté papriky (čo najväčšie)
3 lyžice bieleho balzamikového octu
1 polievková lyžica medu
soľ a korenie
8 lyžíc olivového oleja
1-2 strúčiky cesnaku
1 malý Parta jarnej cibule
nejaké sušené oregano
1 polievková lyžica kapary zo skla

Štvrtinu a jadro papriky a dajte guľatou stranou nahor na plech.

Pečieme v rúre na hornej koľajnici buď na 250 stupňoch alebo pod grilom, kým nie je šupka čierna.

Potom vložíme do mraziaceho vrecka, uzavrieme a necháme asi 15 minút vychladnúť. Tento malý trik zaisťuje ľahké odlupovanie pokožky. Po uplynutí 15 minút (pokiaľ je to možné pomocou kuchynských rukavíc) odlúpnite uvedenú kožu a vložte papriky do misy.

Omáčku zmiešame s octom, medom, soľou, korením, oreganom a olejom a odstavíme. Olúpte cesnak a nakrájajte na jemné plátky., Jarnú cibuľu očistite a nakrájajte na tenké kolieska.

Omáčku zmiešame s cesnakom a cibuľou a zalejeme paprikou.

Pokiaľ je to možné, zakryte ich a nechajte cez noc v chladničke.

Morčacie stehno

Áno, už viem, čo si všetci posmievači myslia: aká nudná. Ale morčacie stehno, ktoré je často opovrhované, ponúka oveľa viac, ako toto mäso zvyčajne sľubuje. Je pruhovaný, takže má určité množstvo tuku, a preto nevysušuje. Je to ako kuracie stehno, iba väčšie!

1 morčacie stehno
3 cibule (olúpané a na štvrtky)
1/4 l každého z vývaru, červeného vína, smotany
soľ a korenie
podľa potreby kukuričný škrob alebo zahusťovač omáčky

Stehno príliš málo dochuťte soľou a korením a dajte na plech, pridajte cibuľu a vložte do rúry predhriatej na 225 stupňov a povarte ich celkovo 90 - 120 minút.

Medzi tým striedavo polievajte jednu z vyššie uvedených tekutín.

Keď vyprší čas, vyberte plech z rúry na pečenie, stehno vložte do vhodnej pekáča a vložte ho späť do rúry. Opečené látky odstráňte väčším množstvom tekutiny a cukrárskym štetcom a potom celý Chose prelejte do hrnca, pyré tyčovým mixérom a pomaly redukujte ... ak je to potrebné. zaviazať!

Vyskúšajte, je to naozaj vynikajúce!

Späť na trať

Ako si už posledný mohol všimnúť, nedávno som sa zúčastnil mojej obľúbenej šou a prekvapivo som dokonca celkom úspešne. Vo výsledku som bohužiaľ zanedbal tento blog, ktorý má teraz históriu.

Mám radosť zo všetkých nových fanúšikov varenia a dúfam, že sa vám môj malý kuchársky denník páčil. Dotazy, pripomienky a návrhy sú vždy vítané. Pokúsim sa pohotovo odpovedať.

Ako malá vizuálna predzvesť je tu včerajšie rezeň so sprievodom. Bolo to chutné. Recept na ňu je už k dispozícii, konkrétne tu.

Szeged Bolo

Zaneprázdnení pozorovatelia tohto malého, ale skvelého blogu si všimnú dve veci: na jednej strane som tu dlho absentoval, na druhej strane tu bolo jedlo s podobným názvom.

Obidve sú správne! Vtedy to však bol segedínsky guláš, ktorý som tu predával. Toto je prakticky expresná verzia pevnej 30-minútovej kuchyne a nie menej chutná.

Každý, kto verí, že názov receptu pochádza odo mňa, sa však vážne mýli: bol za to zodpovedný môj vzor a základné lajky Tim Mälzer.

1 cibuľa
500 g zmiešaného mletého mäsa
2-3 lyžice oleja
Soľ, korenie a cukor
1 malý Plechovka kyslej kapusty (550 g)
500 ml vývaru
2 lyžice paradajkovej pasty
Po 1 čajovej lyžičke horkého a jemného paprikového prášku
150 ml kyslej smotany

Na rozpálenom oleji speníme mleté mäso a cibuľu nakrájanú na prúžky.

Pridáme paradajkový pretlak a papriku a krátko restujeme, dochutíme vývarom a pridáme kyslú kapustu. Okoreníme a povaríme asi 35 minút. Nakoniec pridáme kyslú smotanu a podľa chuti ešte okoreníme.

Červená kapusta s jablkami

Existuje len veľmi málo zeleninových príloh, ktoré je možné zmraziť bez výraznej straty kvality ... toto je jeden z nich. Referenčná verzia tohto úžasného receptu patrí aj mojej babičke. Kedykoľvek boli doma srnce (chrbát alebo palica), vždy bola ich súčasťou aj červená kapusta. Mimochodom, je to tak dodnes. V tomto okamihu by ste sa mali spýtať mojej dcéry.

1 červená kapusta s hmotnosťou najmenej 2 kg
125 g. Husí tuk
4 veľké aromatické jablká
6 cibule
2 bobkové listy
5 bobúľ borievky (lisované)
250 ml octu z červeného vína
1 malý Pohár ríbezľového želé
250 g. cez slanina
1 - 2 čajové lyžičky soli

Na štvrtiny nakrájajte červenú kapustu a odstráňte stopku. Kapustu nakrájame alebo nakrájame na úzke pásiky. Používam na to „rovinu V“, s ktorou je to možné celkom rozumne.

Jablká a cibuľu olúpte alebo olúpte a nakrájajte najemno na kocky, duste ich v horúcej husacej masti vo veľmi veľkom hrnci. Už len tá vôňa je skvelá! Pridajte nakrájanú červenú kapustu a nechajte ju zbaliť. Potom pridajte všetky ostatné prísady ... a áno, aj slaninu, celú. Kyslosť octu a sladkosť želé vytvárajú skvelú chuťovú rovnováhu.

Všetko toto necháme dusiť asi 90 minút a občas miešame.

Teraz prichádza najdôležitejší krok: Chladte cez noc a nechajte to strmé. Až potom červená kapusta chutí skutočne dobre. Nasledujúci deň odstráňte slaninu a bobkové listy, prípadne podľa potreby znova okoreňte.

Zmrazím z neho minimálne 8 - 10 malých častí, ktoré môžem podľa potreby rozmraziť.

šošovicová polievka

Leto skončilo a ktovie, máte hlad po niečom výdatnom. Táto šošovicová polievka je geniálne jednoduchá a jednoducho geniálna a samozrejme aj trochu detskej pamäte. Dozvie sa to iba ten, kto to vyskúša!

250 g slivkovej slaniny
250 g tanierovej šošovice
1 lyžička sušeného majoránu
3 mrkvy
1 malý zeler
1 pór
500 g zemiakov
4 čajové lyžičky zeleninového vývaru
Soľ, korenie, cukor, ocot
1 polievková lyžica horčice

Slaninu povaríme v 1,5 litri vody po dobu 45 minút.

Pridajte šošovicu a majorán a povarte ďalších 45 minút. Mrkvu, zeler, pór a zemiaky očistíme alebo olúpeme a najemno na kocky a pridáme po 15 minútach.

Vyberte slaninu a nakrájajte nadrobno na kocky, vráťte ju. Nakoniec dochutíme soľou (opatrne so slaninou!), Korením, cukrom, octom a horčicou. Chlad, ak je to možné, cez noc .... plus fajčiari (Mettenden).

Tekvicová krémová polievka (mierne ázijská)

Tekvica Hokkaido je medzi tekvicami Günther Jauch: dá sa flexibilne použiť a nikomu neubližuje. Najvýznamnejšou vlastnosťou samozrejme je, že sa nemusí lúpať. A keďže tekvice sú rozhodne mrzúckymi predstaviteľmi svojho remesla, je to neoceniteľná výhoda.

Táto verzia jesennej klasiky, ktorá sa mierne šíri do ázijského regiónu, je absolútnym zázrakom arómy, ktorú možno určite podať so smaženou hrebenatkou alebo pikantným kuracím špízom ... podozrivé z hviezdy!

1 kg tekvice hokkaido
2 veľké cibule (nakrájané na prúžky)
2 kúsky zázvoru veľké ako palec
1 polievková lyžica kari
1,5 l zeleninového vývaru
1 plechovka kokosového mlieka (400 ml)
Cukor, soľ, chilli vločky

Štvrtina, jadro a tekvicu nakrájajte na malé kúsky. Zázvor očistite a nakrájajte na kocky. Podusíme na troche oleja/masla a pridáme cibuľu a krátko restujeme.

Kari rozsypeme po vrchu a vývarom ho odmrazíme a dusíme asi 20 - 30 minút. Pyré v mojom milovanom kuchynskom robote. Nalejte späť do hrnca, zalejte kokosovým mliekom a priveďte k varu. Dochutíme soľou, cukrom a chilli.

Nakrájaný moriak „alla Romana“

Ako niekomu, komu vždy trvá trochu dlhšie, kým pochopí veci, som si až teraz všimol, že alla Romana je slovným odkazom na takmer legendárnu Saltimboccu. Ale keďže som nemohol získať múdreho mudrca, dal som z úcty slovo „alla Romana“ do úvodzoviek.

V zásade ide o klasické nakrájané mäso, ktoré získa osobitý nádych pridaním parmskej šunky a Marsaly. Vedel by som si predstaviť, že s použitím teľaťa to bude ešte vzrušujúcejšie ... nakoniec je to samozrejme aj otázka ceny.

Moja dcéra bola nadšená a to sa samozrejme tiež počíta!

600 g morčacieho rezňa
soľ a korenie
olej
cca 75 g parmskej šunky nakrájanej na plátky
1 veľká cibuľa (na štvrtiny a nakrájaná na prúžky)
125 g hnedých húb (nakrájaných na plátky)
75 ml Marsala
150 g cherry paradajok
250 ml kuracieho vývaru
250 g šľahačky
2 lyžice zahusťovača omáčky

Mäso nakrájajte na pásiky, ktoré nie sú príliš jemné, pretože morka býva suchá! Mäso dochutíme soľou, korením, orestujeme na rozpálenom oleji a vyberieme.

Na tuku na vyprážanie orestujeme šampiňóny, cibuľu a šunku. Deglazujte marsalou, vývarom a smotanou, pridajte mäso, šampiňónovú zmes a paradajky, priveďte k varu a pár minút duste domäkka. Zahustíme omáčkovým zahusťovadlom.

Hodia sa k nim okrem cestovín aj pečené zemiaky z rúry.