Ghee - zlatý elixír ajurvédy
Ghee je jednou z najbežnejšie používaných látok v ajurvédskej medicíne. Používa sa ako jedlo aj ako liek - v závislosti od intenzity použitia.
Ghee je koncentrované maslo. Aj v našich zemepisných šírkach bolo toto koncentrované maslo vyrobené z rýchlo sa kaziaceho masla vo forme vyčereného masla pred vynájdením chladničky ako dôležitej potraviny s dlhou životnosťou.
Ghee je chutné a pevné pri izbovej teplote a tekuté pri teplotách nad telesnou teplotou.
Profesionálna výroba ghí je zložitá a dá sa vyrobiť iba ručne. Líši sa od priemyselne vyrábaného masla. To sa získa odstredením rozpusteného masla. Ajurvédske ghí sa vyrába jemným procesom dozrievania, ktorý trvá niekoľko dní. Maslo sa opatrne zahrieva a „zreje“ pri teplotách od 80 do 100 stupňov, kým sa obsah vody v masle úplne neodparí a kým kazeín, srvátkový proteín a laktóza nestuhnú. Tieto stuhnuté bielkovinové a cukrové zvyšky sa z ghí úplne odfiltrujú. Toto robí ghí veľmi hodnotným a ľahko stráviteľným jedlom pre ľudí s alergiou na mliečne bielkoviny a intoleranciou laktózy.
Spoločnosť Maharishi Ayurveda GmbH nedávno rozšírila svoje spektrum aktivít a prevzala spoločnosť Lakshmi Ayurveda Ghee. Vďaka nášmu prepracovanému a jedinečnému know-how, ktoré je v súlade s tradičnými pokynmi, teraz vyrábame prémiové ghí najvyššej kvality. Toto ghí je ideálne na varenie ako doplnok výživy a môže sa tiež používať ako základ liečivých prípravkov.
Komponenty
Ghee sa skladá z jedinečnej zmesi zdravých srdcových mastných kyselín s krátkym, stredným a dlhým reťazcom. Okrem prevažne nasýtených mastných kyselín (60 percent) obsahuje ghí tiež asi 30 percent mononenasýtených mastných kyselín. Obsah polynenasýtených mastných kyselín silne kolíše a je až 1 000-krát vyšší u masla zo sena a z pasienkov ako z krmovín so silážou. Ajurvéda Lakshmi Ghee, ktorú vyrábame, pochádza z mlieka lúk a kráv kŕmených senom. Vďaka tomu má toto ghee tiež obzvlášť vysoký obsah nenasýtených tukov z omega 3 a omega 9 mastných kyselín.
Bohužiaľ, v posledných desaťročiach nás moderná medicína naučila, že tuky, najmä maslo, sú zlé. Táto informácia sa čoraz viac ukazuje ako vedecká chyba. Čoraz viac štúdií ukazuje, že cholesterol je životne dôležitou zložkou výživy a v žiadnom prípade nemá iba zlé vlastnosti. Cholesterol je nevyhnutnou súčasťou bunkových stien, najmä nervových buniek, a základnou stavebnou jednotkou najdôležitejších hormónov v tele, takzvaných steroidných hormónov. Život nie je možný bez cholesterolu!
Vedecké výskumy nám ukazujú, že najdôležitejšie na cholesterole je to, že nie je kontaminovaný voľnými radikálmi (oxidovaným LDL cholesterolom). Podľa Ajurvédy je silný tráviaci oheň a prísun lapačov radikálov, ako je Amrit Kalash, dôležitým opatrením na zabránenie tvorby škodlivých tukov v tele.
Najlepšie tuk na varenie
Ghee má bod vzplanutia 251 stupňov Celzia, čo z neho robí tuk, ktorý sa dá pri varení bez problémov zahriať najviac - bez toho, aby viedol k tvorbe voľných radikálov. Toto nielenže dáva jedlu uvarenému v ghí obzvlášť dobrú a zaoblenú chuť, ale je tiež veľmi sýte a uspokojivé. Potraviny pripravené v ghí nie sú vystavené žiadnym škodlivým oxidačným procesom.
Ďalšie dôležité zložky
Okrem nasýtených mastných kyselín má ghí vysoký podiel omega 3 a 9 mastných kyselín, najmä ak sa vyrába zo sena a lúčneho mlieka, ktoré sú obzvlášť dôležité pre zdravé srdce, efektívny mozog a silnú pokožku a sliznice, ktoré neobsahujú Zápal je. Ghee tiež obsahuje 4 vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch, niektoré minerály a najmenej 9 rôznych fenolických antioxidantov.
Kyselina maslová (butyrát)
Maslo je eponymom pre kyselinu maslovú, mastnú kyselinu, ktorá je obsiahnutá v zvláštnych množstvách v masle a ghí. Butyrát je základná živina pre bunky hrubého čreva, posilňuje imunitný systém a je najdôležitejšou potravinou pre zdravú črevnú flóru. Zdravé črevo sa živí nielen kyselinou maslovou obsiahnutou v ghí, ale obsahuje aj črevné zárodky nazývané Clostridium Butyricum. Tieto choroboplodné zárodky sú zistiteľné iba u ľudí so zdravými črevami a môžu sami produkovať a množiť protizápalovú kyselinu maslovú, ak jej nemáme dostatok v strave.
Tu sú niektoré z účinkov kyseliny maslovej:
Podporuje tráviaci proces a vyživuje črevnú sliznicu
Zabraňuje množeniu patologických črevných zárodkov a eliminuje toxíny tvoriace baktérie v čreve
Podporuje rast zdravých črevných baktérií, ako sú baktérie Bifidu
Normalizuje peristaltický pohyb čriev a zaisťuje pravidelný pohyb čriev
Reguluje vodnú a minerálnu rovnováhu v čreve
Ghee ako „droga“ na ajurvédske detoxikačné procedúry
Väčšina toxínov v životnom prostredí, ktoré všetci nevyhnutne prijímame spolu s jedlom, vodou a vzduchom, je tvorená molekulami rozpustnými v tukoch. Patria sem herbicídy a pesticídy, konzervačné látky, rozpúšťadlá, mnohé zložky kozmetiky, ťažké kovy a priemyselné látky, ako sú lepidlá a povrchové materiály. Všetky tieto látky sú rozpustné v tukoch alebo lipofilné. Je alarmujúce, že mnohé z týchto látok majú tiež podobnú biochemickú štruktúru ako vlastné hormóny nášho tela a ako „xeno hormóny“ môžu blokovať naše hormonálne receptory. Takéto látky sú kvôli svojim škodlivým účinkom známe tiež ako endokrinné dysruptory (= hormonálne rušivé faktory). Zvyšujúci sa počet neplodných párov mnohí odborníci pripisujú škodlivým účinkom xeno-hormónov. S toxínmi životného prostredia rozpustnými v tukoch súvisia aj ďalšie choroby, ktoré sa vyskytujú čoraz častejšie: chronická únava, vyčerpanie, náchylnosť na alergie a infekcie.
Ajurvédska očistná terapia - Pancha Karma - už tisíce rokov používa ghí ako rozpúšťadlo toxínov rozpustných v tukoch a škodlivých látok. Najmä v prípravnej fáze ajurvédskeho očistného režimu sa ghee, ktoré je navyše zmiešané s liečivými bylinami, ktoré sa nachádzajú v pečeni, podáva vo vysokých dávkach. Toto ghee tiež preniká cez hematoencefalickú bariéru a z nervových buniek a ich priestorov uvoľňuje toxíny, ktoré sa považujú za možné príčiny Alzheimerovej choroby a demencie. V toxikologickej štúdii sa preukázalo, že u testovaných osôb, ktoré absolvovali 7-dňovú ajurvédsku detoxikačnú kúru s použitím ghí, bolo možné znížiť množstvo toxínov v životnom prostredí, ako sú PCB a herbicídy, o viac ako 50 percent. To ukazuje, aké účinné sú masáže z ghee a ajurvédskeho oleja na zníženie vystavenia toxínom rozpustným v tukoch.
Doplnky výživy
V Maharishi Ayurveda sa ghí tiež používa ako nosná látka pre rôzne doplnky výživy. V závislosti od toho, či sú liečivé byliny podporujúce nervy ako MA421 alebo protizápalové liečivé byliny ako MA367 alebo liečivé byliny na starostlivosť o oči ako MA550 alebo liečivé byliny podporujúce sexuálnu silu ako MA450, v týchto oblastiach možno použiť doplnky výživy obsahujúce ghee. Ghee účinkuje rovnako ako potravina, produkt starostlivosti o črevnú flóru a nosič látky pre liečivé byliny. Ajurvédsky všeliek „Maharishi Amrit Kalash“ má tiež vysoký podiel ghí, ktoré je zodpovedné za mimoriadne vysoký radikálny čistiaci účinok tohto doplnku výživy.
Zdravé tuky sú dôležité
Potom, čo už desaťročia odporúčajú odborníci na výživu vyhýbať sa tukom v našej strave, je teraz potrebné zásadné prehodnotenie. Čoraz viac štúdií ukazuje, aký dôležitý je príjem nasýtených a nenasýtených tukov našou stravou pre naše zdravie. Zdravý mozog, zdravé srdce, zdravé črevo a silný imunitný systém - to všetko závisí od príjmu „zdravých“ tukov, ako sú ghí. Dôležitým vedeckým poznatkom posledných rokov je, že za naše civilizačné choroby nemôžu tuky, ale skôr všeobecne nadmerný príjem kalórií, najmä z výrobkov obsahujúcich cukor a bielu múku.
Ghee v strave je základnou zložkou pre zdravie a pohodu!