glazovaný zázvor

Poznámka prekladateľa: Nenechajte sa odradiť skutočnosťou, že sa musíte držať tohto receptu štyri dni; výsledok stojí za námahu. Upozorňujeme, že cukor nesmie karamelizovať! Všetky ingrediencie si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti: Pôvodný recept používa cukor a javorový sirup, ja namiesto nich používam hnedý trstinový cukor a arabský med.

glazovaný

prísady

  • voda
  • 500 g čerstvého, mladého zázvoru, olúpaného a nakrájaného na plátky
  • 3 šálky cukru
  • 1 citrón, vykôstkovaný a nakrájaný na plátky
  • 1 šálka javorového sirupu
  • Hrubý cukor

Prvý deň

Vložte zázvor do veľkého a ťažkého hrnca, zalejte vodou, kým zázvor nezakryjete. Pomaly privedieme do varu, znížime teplotu, položíme viečko a dusíme asi 20 minút, kým nebude hotový zázvor (test nožom). Ak je zázvor starší alebo lignifikovaný, môže to trvať dlhšie. Pridajte 1 šálku cukru, premiešajte a priveďte k varu. Odveďte z ohňa.

Prikryjeme a necháme cez noc stáť pri izbovej teplote.

Druhý deň

Odstráňte veko, zázvor pomaly priveďte do varu, duste 15 minút. Pridajte citrón a 1 šálku javorového sirupu. Za občasného miešania necháme dusiť ďalších 15 minút. Zložte oheň.

Znovu prikryte a nechajte stáť cez noc pri izbovej teplote.

tretí deň

Odstráňte veko, zázvor priveďte do varu, miešajte častejšie. Pridajte 1 pohár cukru, duste 30 minút a často miešajte. Pridajte ešte 1 pohár cukru, priveďte k varu. Zložte oheň. Nasaďte veko a nechajte ho stáť cez noc pri izbovej teplote.

štvrtý deň

Pomaly privedieme do varu bez veka, oheň zmiernime. Dusíme opatrne a pomaly, až kým zázvor nepresvitne a sirup husto nezovrie (asi 45 minút). Nalejte sirup do pohára a použite ho na iné veci. Odstráňte citrónové kolieska (chutia vynikajúco!), Ďumbier dajte na papier na pečenie, prikryté nechajte pôsobiť cez noc.

Keď je zázvor suchý, vyvaľkáme naň hrubý cukor. Skladujte v tesne uzavretej sklenenej nádobe.