Glutamát Aké nebezpečné je v skutočnosti zvýrazňovadlo chutí

Existujú skutočne alergie na glutamát?

chutí

17. januára 2020, 8:43 | agr, t-online

Prírodný zdroj bielkovín neponúka iba mäso. Tu môžete vidieť, ktoré potraviny sú skutočnými alternatívami. (Zdroj: Bitprojects)

Vegánska strava: Tieto produkty sú skutočnými alternatívami bielkovín. (Zdroj: Bitprojects)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Svrbenie kože, alergie a dokonca aj vážne ochorenia, ako je roztrúsená skleróza: všetky tieto látky údajne spôsobujú glutamát. Ale zlá povesť látky zvyšujúcej chuť je oprávnená?

Superfood: 15 najzdravších potravín
Fotoséria s 15 obrázkami

Nachádza sa takmer vo všetkých hotových jedlách a má zlú povesť: Glutamát údajne vyvoláva množstvo príznakov a ochorení. Ale to je v skutočnosti pravda?

Čo je glutamát?

Soli kyseliny glutámovej sú známe ako glutamáty. V ľudskom tele zohráva látka dôležitú úlohu ako prenášač a je zodpovedná za prenos, spracovanie a uchovávanie informácií.

Ako prísada do potravín by ste mali vylepšiť chuť výrobkov. Je na to schválených šesť typov zlúčenín kyseliny glutámovej, ktoré majú európske schvaľovacie čísla E 620 až E 625. Najčastejšie sa používa glutaman sodný (E 621).

Glutamát a lepok nie sú rovnaké. Lepok je prírodný proteín z obilia, ktorý sa nachádza napríklad v raži a pšenici.

Aká je chuť glutamanu?

Základná chuť glutamátu je „umami“. Okrem sladkej, kyslej, slanej a horkej je „umami“ piatou príchuťou. Najlepšie sa to popisuje ako pikantné a korenené.

Ktoré potraviny obsahujú glutamát?

Predsudkom je, že glutamát sa do hotových jedál pridáva iba umelo. Látka je prírodná a nachádza sa tiež v nasledujúcich potravinách:

  • paradajky
  • Parmezán
  • šunka
  • Morské riasy
  • Vlašské orechy

Glutamát sa pridáva do vrecúškových polievok, konzervovaných jedál a iných hotových jedál, aby sa zvýšila prirodzená chuť jedla. Hotové omáčky a veľa zmesí korenia obsahujú tiež vysoký podiel prísady.

Ako zistíte, či výrobok obsahuje zvýrazňovače chuti?

Zvýrazňovače arómy musia byť ako také označené na obale produktu. Ak obsahuje glutaman sodný, musí byť na obale označený ako „zvýrazňovač chuti monoglutamát“ alebo „zvýrazňovač chuti E621“.

Je glutamát nezdravý?

Glutamát je u verejnosti často spájaný s chorobami. Niektorí ľudia hlásia alergickú reakciu na túto látku. Nevoľnosť, bolesti hlavy, mravčenie v tvári a iných častiach tela: Tieto príznaky sa údajne spustili po konzumácii nadmerného množstva glutamátu, napríklad po návšteve čínskych reštaurácií. Čínska kuchyňa používa pomerne veľké množstvo glutamátu. Takéto spojenie sa však nepodarilo preukázať vo viacerých štúdiách.

  • Piaty zmysel pre chuť:Čo je to vlastne umami?
  • Populárna prísada:Príliš veľa tejto múky môže mať nepríjemné následky
  • Špeciálne pre diabetikov:Táto náhrada želatíny je zdravšia, ako si myslíte
  • Predĺžte trvanlivosť:S hubami si to často pomýlime

Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba, roztrúsená skleróza: glutamát sa opakovane spája so závažnými neurologickými ochoreniami. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je glutamát v potravinách zdravotne nezávadný. Pri testoch na zvieratách bola látka v niektorých prípadoch škodlivá. Vysoké dávky sa podávali priamo novorodeným myšiam pomocou hadičiek a spôsobovali poškodenie mozgu. Pokiaľ však bol glutamát v potravinách alebo nápojoch, nemalo to pre zvieratá žiadne negatívne následky.