Glyk; index miešania

Sacharidy z rôznych potravín prechádzajú do krvi rôznymi rýchlosťami. Pre ľudí s cukrovkou 1. typu to môže hrať dôležitú úlohu.

Glykemický index (GI) je mierou okamžitého účinku potravín obsahujúcich sacharidy na hladinu cukru v krvi. Za referenčnú hodnotu 100 percent sa považuje rýchly nárast cukru v krvi po požití glukózy. Používa sa na porovnanie hladiny cukru v krvi po konzumácii porcií jedla s rovnakým obsahom uhľohydrátov (pozri schematické znázornenie).

Na dosiahnutie týchto významných metabolických výhod často stačí nahradiť niektoré potraviny s vyšším GI potravinami s nižším GI. V celoeurópskej štúdii (štúdia EURODIAB) sme analyzovali príjem potravy diabetikom a výskyt komplikácií cukrovky. Zistilo sa, že diabetici, ktorí uprednostňovali konzumáciu chleba alebo rožkov s celozrnnými výrobkami a čerstvým miestnym ovocím, ako aj s nízkotučnými mliečnymi výrobkami, mali dlhodobo výrazne lepšie hodnoty cukru v krvi. „Dobrý“ HDL cholesterol v krvi bol tiež vyšší ako u diabetikov, ktorí tieto jedlá nejedli alebo ich konzumovali len veľmi zriedka. HDL môže chrániť pred chorobami kardiovaskulárneho systému. Hodnoty HbAlc blízke norme a dobré lipidy v krvi pomáhajú predchádzať následným škodám spôsobeným cukrovkou. Diabetici v štúdii EURODIAB, ktorí jedli stravu s vysokým GI, mali výrazne horšie metabolické hodnoty ako diabetici, ktorí jedli tieto jedlá len veľmi zriedka.

U nás nájdete bežné jedlá v Nemecku klasifikované podľa vysokého, stredného a nízkeho glykemického indexu.

vysoká stredná nízka praclíky Marhuľový kompót, v cukre Celozrnný chlieb s celozrnnými výrobkami, pumpernickelom a chlebom z ľanových semien kukuričné vločky halušky Predparená ryža, raž a pšeničné zrná Pečené zemiaky Kondenzované mlieko, sladené Rezance/cestoviny z tvrdej pšenice Želatínové fazuľky Mliečna zmrzlina Mlieko, obyčajný jogurt Zemiaková kaša Pizza so syrom a paradajkami Strukoviny: fazuľa, hrášok, šošovica, cícer Minúta ryža ražný chlieb Jablká, pomaranče, hrušky, jahody, čerešne, broskyne, slivky vanilkové oblátky Hrozienka Biely chlieb, bageta Stolový cukor

Nahradí GI BE v Nemecku? Otázka nie je taká jednoduchá. Pre diabetikov sú pri jedle a pití dôležité jednak množstvá sacharidov (gram sacharidov, dávky sacharidov, BE, KHE), jednak vplyv jednotlivých potravín obsahujúcich sacharidy na hladinu cukru v krvi. Systém, ktorý je založený na klasifikácii uhľohydrátov v gramových množstvách, nemožno nahradiť predtým nedostatočne dostupným systémom, ktorý popisuje hladinu cukru v krvi. Zistenia o pozitívnych účinkoch preferovanej konzumácie potravín s nižším GI u diabetikov 1. a 2. typu však odôvodňujú povzbudenie k využívaniu týchto zdravotných výhod.

DR. med. Monika Toeller, vedúca tímu výživy na Nemeckej klinike pre cukrovku vo Výskumnom ústave pre cukrovku v Düsseldorfe
z diabetického sprievodcu 5/2002