Hus; Víno
Foto: Lucky Dragon Fotolia.com
Foto: Kelly Cline istockphoto.com
Foto: Elisabeth Eder/Weinflüsterer
Husa je vysoko kalorická a ťažko stráviteľná kvôli vysokému obsahu tuku. Jeden sa odporúča pre také jedlá s vysokým obsahom tuku Kombinácia s červeným vínom bohatým na triesloviny.
Trieslovina vína a tuk z husí sa navzájom vylučujú, takže jedlo nie je také ťažké na žalúdok.
Harmonickým spoločníkom vína sú vína typu Piemont Barolo a Barbaresco, francúzske vína z oblastí Cahors, Madiran a Rhôna, z Rakúska Blaufränkische vyniknúť.
Samozrejme, ako to zvyčajne býva pri kombináciách jedál a vín, pre výber vína je rozhodujúca príprava. To bude Husa uvarená na bielom víne alebo v kombinácii s jablkami a hrozienkami sa k nemu často hodia silné biele vína ako červené vína. Pôžitok završuje výrazný burgundský typ - Pinot Blanc alebo Pinot Gris.
Do tendra Husacie prsia pridať sa môže aj mladá, ovocná červená. Ak je údený husí plod, potom Sylvaner, Riesling a Grüner Veltliner chutia vynikajúco s jemnými prsiami a jemnými údenými tónmi.
Azda najkontroverznejšou časťou husi je jej pečeň, ktorá sa považuje za pochúťku. Kontroverzné, pretože na mnohých miestach sú husi bolestivo vypchaté a ich pečeň mnohokrát nafúkne strašnou bolesťou. Uistite sa teda, že máte a prirodzene vypestovaná husacia pečeň kúpiť. Najlepšie husacie pečene pochádzajú z Francúzska a Maďarska.
Keď je husacia pečeň vyprážaná a kombinovaná s lesnými plodmi, Pinot Noir a tramín harmonizujú najlepšie. Podľa toho kedy Foie gras parfait podáva sa v poradí menu, musia byť vína aj koordinované. Ak sa parfait podáva na konci sekvencie menu, dokonalé dezertné víno vedie kombináciu k vyvrcholeniu. Pretože je však parfait zvyčajne na začiatku sekvencie menu, nemali by sa podávať príliš intenzívne sladké vína, pretože tieto majú rozhodujúci vplyv na ďalší vínny sprievod. Vyskúšajte silný Chardonnay z Burgundska alebo polosuchý tramín.
The Paštika z foie gras je nepochybne jedným z najkvalitnejších koláčov vo vynikajúcej kuchyni. Rovnako ako toľko iných pochúťok, aj tento má pôvod vo Francúzsku. Krémová, jemná a jemne sa topiaca pochúťka sa dá kombinovať mnohými spôsobmi. Mierne vyzreté ročníkové šampanské, Spätlese z Pinot Gris z Alsaska, Rotgipfler Beerenauslese z termálneho regiónu, ale obohatené vína ako Maury a Banyuls z Roussillonu úžasne harmonizujú aj s paštikou z foie gras.
Kuchárske varianty husaciny vás pozývajú jednoducho vyskúšať najrôznejšie kombinácie vín a ochutnať dokonalého spoločníka.
Mimochodom, múdrosť tohto starého farmára nám hovorí, aká bude zima:
"Ak je svätomartinská hus hnedá na hrudnej kosti, uvidíte viac snehu ako chladu. Ak je však biela, je menej snehu a ľadu."