Glykemická záťaž
Pred niekoľkými rokmi vyvinuli vedci z Harvardovej univerzity (Boston, USA) glykemickú záťaž (GL), aby zohľadnili množstvo sacharidov v potravine. Toto je ďalej vyvinutá forma glykemického indexu (GI). GI naznačuje, aký veľký vplyv má potravina na hladinu cukru v krvi. Počas stanovenia sa však regulácia hladiny cukru v krvi nemeria na 50 g potraviny, ale na 50 g sacharidov v tejto potravine.
To znamená, že existujú potraviny, ktoré sú klasifikované s nízkym GI, ale stále obsahujú veľké množstvo sacharidov.
Tieto sa do krvi transportujú pomalšie, ale hladina inzulínu v tele zostáva dlhší čas vysoká. Rovnako veľké množstvo inzulínu je teda potrebné aj pre množstvo sacharidov. Existujú aj nízkokalorické potraviny, ktoré sú klasifikované s vysokým GI, aj keď obsahujú iba malé množstvo sacharidov.
Pri vývoji glykemickej záťaže sa teraz zohľadňuje množstvo sacharidov v potravine.
Napríklad melóny, banány, mrkva, chrumkavý chlieb alebo kaša sa považujú za potraviny s vysokým GI. Pokiaľ ale tieto potraviny vypočítate podľa GL, sú hodnoty nižšie. Potom sa považujú za potraviny vhodné pre cukor a inzulín.
Nasledujúce príklady výpočtu ukazujú, ako sa počíta GL dvoch potravín so stredným až vysokým GI.
GL = Sacharidy z jedla podávaného v gramoch * glykemický index
100
4,3 = 125 gramov vodného melónu so 6,0 g sacharidov * 72 glykemického indexu
100
17,6 = 250 g kaša s 26 g sacharidov * 66 glykemický index
100
Glykemická záťaž a glykemický index
Ako vidíte, GL do výpočtu zahrnie aj GI a zohľadňuje tiež bežné porcie jedla.
Doteraz bol GI založený na 50 g sacharidov, pričom niektoré porcie potravy obsahovali viac alebo menej ako 50 g sacharidov. Napríklad v 2 000 g paradajok je 1 000 g sacharidov, 1 000 g mrkvy, 1 000 melónu, 75 g müsli, 2 banány (230 g), 2 plátky celozrnného chleba (100 g), 1 miska varenej hnedej ryže (220 g), 1 malá hrsť gumových medveďov (66 g), 1 tanier cestovín (200 g) a 1 veľký pohár pomarančového džúsu (400 ml).
Preto sa GL v súčasnosti považuje za lepšie odporúčanie potravín, pretože obsahuje aj skutočné množstvo uhľohydrátov v obvyklých porciách potravy.
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené veľké rozdiely medzi glykemickým indexom a glykemickou záťažou vybraných potravín.