Gnocchi alla Romana, krupicová knedľa na rímsky spôsob
Gnocchi alla Romana: krupicové knedle v rímskom štýle
Giovedi gnocchi, venerdes pesce, sabato trippa - štvrtkové knedle, piatkové ryby, sobotné dršťky - je rímske príslovie, ktoré sa dnes dá prečítať v jedlách dlho zavedených reštaurácií v Ríme.
Prečo Taliani tak radi jedia halušky, pochopíte až po ochutnaní halušiek: keď sú halušky správne pripravené, chutia tak neodolateľne dobre, že sa tešíte na pondelok v pondelok.
Gnocchi sú lahodne jemné a rafinované alebo chutné a výdatné. Jedná sa o jedlo, v ktorom nie sú rovnaké dva gnocos. Ingrediencie, tvary a omáčky sa neustále menia v závislosti od regionálnych tradícií a receptov, ktoré sa tradujú z úst do úst.
Gnocchi s rozdielom!
V Taliansku nájdu gurmáni halušky každého vkusu: knedle zo zemiakov - klasický variant - alebo z chleba a slaniny namočené v mlieku - canederli z Trentina; Malloreddus Sardi sú vyrobené z tvrdej pšenice, Gnocchi alla Romana sú vyrobené z krupice a Arancini Siciliani sú vyrobené z ryže; Inde sú halušky vyrobené z gaštanovej múky, pohánky, polenty, tekvice .... Rafinované rôznymi omáčkami, ako je rozpustené šalviové maslo, paradajková omáčka, slanina, salsiccia alebo ragú, a s prídavkom byliniek a korenia, sú halušky vynikajúcimi chuťami na skutočnej ceste za poznaním cez kulinárske základy Talianska.
Gnocchi alla romana ...
Gnocchi alla Romana sa pripravujú z krupice z tvrdej pšenice, mlieka, vajec, masla, parmezánu a soli. Z krupice sa tvoria okrúhle plátky. Potom ich podlejeme rozpusteným maslom a dostatkom strúhaného syra pecorino. Keď gratinujeme, halušky v rúre zozlatnú.
Pre svoj názov sa spája s rímskou kuchyňou. Je to špecialita, ktorá s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z Piemontu. Tento „severský“ pôvod potvrdzuje hlavne použitie masla.
... migrant z dôvodu vojny
Až na niekoľko výnimiek, ktoré vznikli výmenou medzi regionálnymi kuchyňami, sa maslo používa iba v severotalianskych jedlách.
Podľa legendy rímski vojaci založili tábor neďaleko Turína. Vojaci stuhnutí od chladu a hladu našli v špajzi iba tvrdú pšenicu, vajcia, mlieko, maslo a syr. Súd sa zrodil z nutnosti. Keď sa vojaci vrátili do Ríma, odniesli si recept so sebou domov. A doladil to pecorinom z Latium.