Gorgonzola JETE CHYTREJŠIE
Fanúšikovia Gorgonzoly vedia, že pleseň nemusí byť vždy zlá vec. Niva je obzvlášť dobrá do omáčok a výborne sa hodí k šalátom.
Obsah
- Infografika Gorgonzola
- Čo by ste mali vedieť o Gorgonzole
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty gorgonzoly
- Aká zdravá je vlastne Gorgonzola?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre Gorgonzola
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu Gorgonzoly
- Vedomosti si odniesť
- FAQ - najčastejšie otázky
- Kedy je Gorgonzola zlá?
- Prečo by sa gorgonzola nemala jesť počas tehotenstva?
- Je Gorgonzola v skutočnosti vegetariánska?
Infografika Gorgonzola
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete jednotlivé body pod grafikou.
Čo by ste mali vedieť o Gorgonzole
Znalci a znalci majú radi pikantnú arómu, jemnú taveninu a hladkú konzistenciu Gorgonzoly. Talianska klasika, jeden z najstarších syrov v Taliansku, sa považuje za nivu pre cestovinové omáčky a samozrejme tiež za perfektný posledný (syrový) chod pre menu.
Gorgonzola má charakteristickú sivočervenú kôru a úzko súvisí s rokfortom z Francúzska, ale na rozdiel od svojho francúzskeho bratranca sa vyrába z kravského mlieka.
Pre jemnejšie jazyky je tu teraz miernejšia varianta, Gorgonzola dolce. Špeciálna pochúťka a určite stojí za vyskúšanie: Gorgonzola s mascarpone, torta crema!
pôvodu
Gorgonzola pochádza z rovnomenného mesta, ktoré je od Milána vzdialené asi 20 kilometrov.
sezóna
Pre Gorgonzolu neexistuje špeciálna sezóna.
ochutnať
Klasická Gorgonzola chutí, keď je veľmi zrelá, pikantná, štipľavá a mierne horká.
Naše obľúbené recepty gorgonzoly
Tu nájdete všetky recepty Gorgonzola.
Aká zdravá je vlastne Gorgonzola?
Dobrá správa ako prvá: S 306 miligramami vápnika obsahuje 50 gramov Gorgonzoly takmer trikrát viac tohto minerálu posilňujúceho kosti ako 100 mililitrov mlieka. Okrem toho existuje 178 miligramov fosforu, ktorý spolu s vápnikom zaisťuje tiež pevné kosti a zuby. A obsah bielkovín v Gorgonzole je príčinou radosti.
Menej príjemné pre tých, ktorí chcú schudnúť: Gorgonzola má všetko. Ale opäť nie tak, ako sa na prvý pohľad zdá. Pretože aj keď je na obale uvedené „48 percent tuku v sušine“, skutočný obsah tuku je výrazne nižší. Mimochodom, teraz môžete získať aj svetlo, to znamená verzie Gorgonzola so zníženým obsahom tuku.
S určitou zdržanlivosťou bude mať každý s vysokým krvným tlakom v Gorgonzole lepšie výsledky, pretože syr obsahuje veľa soli.
Tí, ktorí na laktózu reagujú nepríjemne, si naopak môžu svoju Gorgonzolu vychutnať bezstarostne: ušľachtilé plesne počas procesu zrenia takmer úplne zničia laktózu v syrovej hmote. V hotovom syre zostáva maximálne 0,1 gramu laktózy na 100 gramov.
| Kalórie | 356 |
| bielkoviny | 19,4 g |
| tučný | 31,2 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre Gorgonzola
Nákup
Ak máte v okolí taliansky obchod alebo sa na týždennom trhu nachádza stánok Italo, vyskúšajte odtiaľ Gorgonzolu: Spraví to štandardy. Jemný syr je samozrejme k dispozícii aj v supermarkete, a to ako u pultu, tak aj zabalený v chladiacom regáli. Dostanete ho dokonca v zľave.
Najlacnejšia alternatíva nemusí byť vždy horšia, aj keď stiahnutie výrobkov z dôvodu vystavenia chorobám spôsobujúcim listériu bolo v rokoch 2011 (1) a 2015 (2) známe iba diskontným predajcom.
Najlepšie je vyskúšať si, ktorá Gorgonzola sa vám páči najviac.
skladovanie
Gorgonzola chvíľu vydrží v chladničke, najmä ak ju kupujete zabalenú vo voskovanom papieri. Neuchovávajte ho v hliníkovej alebo potravinovej fólii, ale skôr v zakrytej miske.
Gorgonzola s mascarpone sa lepšie rýchlo spotrebuje, pretože ušľachtilé plesňové kultúry v syre zostávajú aktívne a inak spôsobujú, že je mascarpone nepožívateľný.
príprava
To, či kôru odstránite alebo nie, je vecou vkusu. Najmä v omáčkach však môže ich konzistencia narušiť krémovú harmóniu.
Všetko, čo musíte urobiť, je nakrájať Gorgonzolu na kocky alebo prúžky na varenie alebo pečenie. Aby to fungovalo, najlepšie je najskôr ich vytiahnuť z chladničky, inak bude príliš mäkké.
Tip: Gorgonzolu vždy vyberte z chladničky najmenej pol hodiny pred konzumáciou, aby mohla úplne rozvinúť svoju chuť. To platí aj pre všetky ostatné druhy syrov - čím silnejší je syr, tým skôr sa musí zahriať.
Tipy na prípravu Gorgonzoly
Vykúzlite za chvíľu sofistikovanú omáčku? S Gorgonzolou v domácnosti žiadny problém: Počas varenia cestovín alebo vyprážania mäsa na panvici ich môžete bleskovo nakrájať na kocky a za stáleho miešania rozpustiť v zmesi krému a vývaru. Trochu viac papriky a voilà: jemná a rýchla omáčka je hotová. Okrem klasiky, ako sú cestoviny s omáčkou gorgonzola, je syr veľmi dobrý aj v receptoch, ako je špenátovo-gorgonzolkové rizoto alebo ako rafinovaný dresing na šalát z papáje.
Inak je Gorgonzola dokonalým doplnkom vína a korunuje každý tanier so syrom. Svojou korenistou vôňou harmonizujú najmä orechy a ovocie, najmä hrozno a hrušky alebo sladké a kyslé kyslé uhorky.
Vedomosti si odniesť
Ušľachtilá pleseň z rodiny pencilínov zaisťuje modré žilky v talianskej klasike z kravského mlieka. Gorgonzola obsahuje výnimočné množstvo vápniku a fosforu. Obe látky sú zodpovedné za pevné kosti a zuby. Ak chcete iba schudnúť, je lepšie zjesť pomerne výdatnú Gorgonzolu v jej ľahkej verzii.
FAQ - najčastejšie otázky
Kedy je Gorgonzola zlá?
Pleseň, ktorá už existuje, sťažuje rozpoznanie, kedy je Gorgonzola zlá. Ak však vonia kyslo alebo trpko a na povrchu sa vytvorí sfarbenie, už nie je vhodný na konzumáciu.
Prečo by sa gorgonzola nemala jesť počas tehotenstva?
Na rozdiel od toho, čo si veľa ľudí myslí, dôvodom na radu, ako sa vyhnúť gorgonzole počas tehotenstva, nie je modrá pleseň, ale syr. Toto sa často vyrába zo surového mlieka, ktoré sa neohrieva. Preto sa listéria a ďalšie baktérie nezabíjajú. Ak si napriek tomu chcete vychutnať Gorgonzolu počas tehotenstva, mali by ste ju predtým dostatočne zahriať.
Je Gorgonzola v skutočnosti vegetariánska?
Bohužiaľ nie. Talianska niva sa často vyrába so zvieracím syridlom, ktoré sa najskôr krája a potom varí. Ak sa chcete vo svojom syre zaobísť bez kravských žalúdkov, mali by ste venovať pozornosť štítku „vegetariánsky“ na syre.