GOURMET BRIEF - Chef’s News Novinky z tlače; On-line
(Hamburg, 12. februára 2010) V piatok vás čaká nové spravodajské kompendium GOURMET BRIEF. Dobre vybrané, jemne vybrané nálezy z tlačených a online médií sú pre najlepšie informovaného šéfa pripravené lákavým spôsobom. Aktuálny HOTEL PRESS RECENZIU nájdete ako obvykle v online vydaní TOP HOTELU (www.tophotel.de).
Heilbronnský hlas: reštaurátori hovoria o atentáte na postavy
Dotknutý bol Johann Lafer, Harald Wohlfahrt tiež a ešte niekoľko hviezdnych kuchárov. Teraz ho má aj Bernd Pils z Landhaus Rössle v Bretzfeld-Brettach: zlá povesť o zákaze nevítaných hostí. Reštaurátori to vraj dali červenou kartou, modrým listom alebo rukou napísanými na zmenke. Faktom je: Či už Lafer, Wohlfahrt alebo Pils - taký zákaz domu nikdy nikto nezaviedol. Niet divu, že jej stuttgartský kolega Vincent Klink nahnevane hovorí o „klamoch poškodzujúcich reputáciu“.
Účinkujúci: Veľmi stará škola - Robert Krebs hovorí o svojom živote ako tester reštaurácie starej školy
Robert Krebs za posledných 27 rokov otestoval okolo 4 000 reštaurácií. Ak si po dvoch týždňoch stále pamätá jedno jedlo, bolo to naozaj dobré.
Manažér časopisu: Haute Cuisine - Tlak hviezd
Čoraz viac špičkových kuchárov hádže varešku dole - až 18 hodín práce denne nie je nič neobvyklé a o hviezdy sa horlivo bojuje. Časť odvetvia preto prehodnocuje a radšej sa zaobíde bez.
Špičkový hotel: 10. Kulinársky výber S.Pellegrino - ocenených desať najlepších nemeckých profesionálnych kuchárov
Bol to večer kulinárskych a optických lahôdok: 26. januára oslávilo okolo 400 pozvaných hostí, medzi nimi okolo 70 hviezdnych kuchárov a celebrít zo spoločnosti, filmu a športu, výročné vydanie kulinárskeho výberu S.Pellegrino vo veľkej galavečeri „Teatro“ Alfonsa Schuhbecka v Mníchove. Známy sprievodca špičkovou nemeckou a rakúskou gastronómiou vyšiel tento rok už po desiatykrát. Večer v reštauračnom divadle bol zameraný na otázku: Ktorí z najlepších kuchárov v Nemecku a Rakúsku sa dostali medzi „najlepších z najlepších“? A: akú kulinársku mágiu rozmaznáva tím Alfonsa Schuhbecka náročné poschodie s viac ako 80 hviezdami?
Financial Times Germany: Macho Cuisine - jaskynná diéta v New Yorku
Čerstvý sezónny tovar miestnej výroby - to odporúčajú odborníci na výživu a kritici globalizácie. Nasledovníci paleo diéty, ktorí skopírovali svoj jedálniček od neandertálcov, ukazujú, ako je možné tento koncept dotiahnuť do extrému.
Die Welt: Regionálna kuchyňa - Harald Rüssel varí ako za starých čias
Harald Rüssel si vo Falcku vybudoval impérium farmárov a mäsiarov - suroviny pre svoju gurmánsku reštauráciu získava od 25 rôznych výrobcov v okolí. Jeho srdce bije pre kvalitu a staré kuchárske umenie, aj keď to nie je vždy docenené.
Manažér časopisu: Najlepší šéfkuchár Mario Lohninger - „Príležitostná nová stolová kultúra“ # Vo frankfurtskej gurmánskej reštaurácii „Silk“ od Maria Lohningera večeráte v ľahu a obklopení DJ stopami. V rozhovore pre manager magazin najlepší šéfkuchár vysvetľuje, prečo je pre úspešné menu tak dôležitá dobrá atmosféra a prečo nestačí iba talent v kuchyni. Okrem toho: dva recepty na varenie doma.
Schlemmer Atlas: Najlepší kuchári roka 2010 - Bernhard Diers
Existujú kuchári, ktorí majú jednoducho správny inštinkt, majú talent a skúsenosti, kombinujú prácu so zábavou, experimentujú, ale nezanedbávajú klasiku. Len málokto však toto všetko ovláda k dokonalosti.
koeln.de: Starý luxus, nový názov - „Restaurant Dieter Müller“ s novým názvom a špeciálnou ponukou
Jedna z najlepších reštaurácií v Nemecku sa nachádza hneď za hranicami Kolína nad Rýnom v Bergisch-Gladbachu: „Reštaurácia Dieter Müller“ pod vedením hviezdneho šéfkuchára Nilsa Henkela nielenže opäť otvorila tri michelinské hviezdy, ale aj pod novým menom.
Obrázok: Aké to je byť tak tvrdo riešený Rachom?
V pondelok večer musel „Rach, tester reštaurácie“ čeliť obzvlášť zložitému prípadu. „Čarodejnícky dom“ v Lengerichu (Vestfálsko) priviedol hviezdneho kuchára takmer na pokraj jeho inak vynaliezavých záchranárskych schopností.
Südkurier: „Oscar“ pre hviezdneho kuchára
Na konci svojej profesionálnej kariéry hviezdneho kuchára získal othar Eiermann (64) „Špeciálnu cenu“ od všeobecných novín pre hotely a reštaurácie za celoživotné dielo. Toto ocenenie považujú odborníci za „Oscara“ hotelového priemyslu.
Sächsische Zeitung: Drážďany - Zatvára sa reštaurácia v Semperoper
Semperoper v súčasnosti oslavuje svoje 25. výročie. Opernej reštaurácie je to však vzdané. Čo z toho bude, je stále neisté.
AHGZ: Hviezdny kuchár Thomas Neeser odchádza z Adlonu
Hviezdny kuchár Thomas Neeser opúšťa luxusný hotel Adlon v marci presne po 10 rokoch. 35-ročný mladík hľadá novú výzvu v zahraničí.
Štandard: Jamie Oliver chce „výživovú revolúciu“
Britský šéfkuchár celebrít Jamie Oliver získal pozoruhodnú podporu pre svoju kampaň za zdravé stravovanie v USA. V kalifornskej Long Beach získal vytúženú cenu na výročnej konferencii nápadov TED a s ňou prísľub, že jeho kampaň podporia obchodní giganti ako spoluzakladateľ spoločnosti Google Larry Page, šéf Amazonu Jeff Bezos a hlavný stratég spoločnosti Microsoft Craig Mundie.
Pôžitok z chodúľov - South Seas: Viac hotelov s bungalovmi nad vodou
Stĺp Heinza Horrmanna v diele „Die Welt“
V malom starožitníctve na berlínskom námestí Winterfeldtplatz som náhodou našiel malý zväzok so zbierkou príbehov a kuriozít z južných morí zo 60. rokov. Názov: „Le paradis en folie“ („Šialený raj“). Myšlienka hotela, ktorá bola „navždy jedinečná na celom svete“, bola oslavovaná v extáze, chatové bungalovy v lagúne Bora Bora.
Salento Negroamaro "Canonico" IGT 2006
Cantine Due Palme, Cellino San Marco (Apúlia)
Sýta, tmavo červená, zložitá, priam očarujúca aróma po kyprých, zrelých malinách a jahodách, najjemnejšej chuti, krémová, čokoládová, veľmi strašidelná. Jemná textúra na podnebí.
Družstvo na čele s Angelom Macim vyniká vynikajúco. Vinice s približne 600 členmi majú celkovú plochu viac ako 250 hektárov, z ktorých sa ročne vyprodukuje okolo 2,5 milióna fliaš. Keďže vinárstvo od roku 2002 spolupracuje aj so známym toskánskym vinárskym domom Avignonesi, všetko hovorí za to, že by v budúcnosti mohlo hrať na apuliánskej vinárskej scéne vynikajúcu úlohu.
Ich vína už teraz poskytujú vynikajúci obraz. Je potrebné zdôrazniť aj trvale vynikajúci pomer ceny a výkonu.
Ročná produkcia: 5 000 000 fliaš
Skvelá KUCHYNSKÁ PRAXE Teubner
Veľký štandard TEUBNER pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od 15 špičkových kuchárov vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. . Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočných kuchynských spotrebičoch.
Teubner/Gräfe und Unzer, 608 strán, pevná väzba, 23 cm x 33 cm, ISBN 9783833811784
Bis Food: Hľuzovka biela - hľuza magnatum
Koniec septembra až 31. decembra. Z oblasti Piemont-Alba. Tondellos sú hľuzovky, ktoré sú veľmi okrúhle a vážia 12 - 25 g. Ideálne na jedlo pre dvoch.
Rungis Express: Filet z tuniaka 2/6 kg
Thunnus albacare. Diamantový výbrus zo Srí Lanky.
Bez kože, zabalené v látke. Iba stredové body,
bez krvnej línie, bez bočných brušných lalokov.
Gurmánsky obchod FEINSCHMECKER: koláče od šéfkuchára storočia
Najnovší puč od Hamleta: práve v čase sviatočných dní vytvoril Eckart Witzigmann mimoriadne recepty na koláče, ktoré vynikajúco vyrába rakúsky výrobca Hink z čerstvých regionálnych surovín v najlepšej remeselnej tradícii a kvalite. Klasika ako riletky a paštéta ohromujú tým istým sofistikovaným doplnkom, ktorý môže dať iba geniálny kuchár Witzigmann. Samotné jemné ohrievanie robí obsah ušľachtilého skla trvanlivým, pochúťky nepotrebujú ani konzervačné látky, ani prísady. Profesionálny tip od Eckart Witzigmann: Jemné labužnícke paštéty rozvinú svoj lahodný aróma poklad, keď sa podávajú čisté, iba s kúskom vlažného praženého čierneho alebo bieleho chleba. Rodina a priatelia budú potešení! Vydanie Eckart Witzigmann,
5 pohárov à 110 g: teľacie filé v želé Madeira s foie gras, rillette z kuracieho mäsa Sulmtaler s nakladanými orechmi a zázvorom, rillette z kačice s dule z rajčín, rillette z pstruha potočného a srnčej paštéty s marhuľami Wachau.
eatsmarter.de - nielen webová stránka s receptami, celý „koncept výživy“
Na rozbehnutie tak nákladného projektu musíte mať poriadnu dávku sebavedomia. Výnimočný Veleger Dirk Manthey (bývalý zakladateľ organizácie „Fit for fun“) vložil svoju vlastnú zbierku receptov online na eatsmarter.de. 1 000 nápadov na zdravú a ľahkú výživu vyvinutých „odborníkmi na výživu“ je prezentovaných s bohatými fotografiami jedál. Trpiaci hobby kuchár si tam možno niečo nájde. V najlepšom prípade by sa recepty mali chápať ako návrhy, pretože dané množstvá sú vždy presvedčivé.
Hviezdny kuchár nechce variť hamburgery s hranolkami
Šéfkuchár v anglickej reštaurácii skončil, pretože nechcel dať na menu hamburgery a hranolky. Reštaurácia bola ocenená hviezdou Michelin - krátko nato chcel majiteľ zmeniť jej koncepciu.
V televízii: Šéfkuchár pissuje hostiteľa v pohári
Môže to byť pravda alebo to bolo falošné pre televíziu? Nemecko diskutuje o správe o znechutení z RTL. Prenajatý kuchár nalieva do šálky na kávu pre svojho šéfa!
Christian Lohse je berlínskym hviezdnym šéfkuchárom číslo jeden a do utorka je šéfkuchárom v zábavnom chráme Palazzo. Ale v blízkej budúcnosti bude mať problémy s hojdaním drevenej lyžice.
GOURMET BRIEF je mediálny produkt z medienunternehmung v Hamburgu a v piatok sa objavuje pre členov skupiny Xing Xpert HOTELIER.
Šéfredaktor: Carsten Hennig
mediálna spoločnosť, Carsten Hennig, Hohe Weide 8, 20259 Hamburg