Granátové jablko
História granátových jabĺk
Väčšina ľudí videla granátové jablká, ktoré sa vyznačujú žiarivo červenou šupkou, ale len málokto vie, ako dlho sa história tohto fascinujúceho ovocia vracia: Predpokladá sa, že ho ľudia objavili pred viac ako 5 000 rokmi hodnotené ako jedlo, ale presné storočie sa samozrejme nedá presne určiť. Je však známe, že vlasť ovocia musí byť niekde medzi strednou a západnou Áziou. Faktom tiež je, že granátové jablká už boli spomenuté v Biblii. Podľa toho by ovocie malo obsahovať presne 613 jadierok - to zodpovedá presnému počtu zákonov vpísaných v Starom zákone. Granátové jablko hralo rozhodujúcu úlohu aj v stredoveku kresťanstva a v gréckej mytológii, predovšetkým ako „ovocie bohov“ alebo ako symbol vlády a moci na maľbách a erboch. Strom, na ktorom sa plodom darí, predstavuje plodnosť, krásu, lásku a mladosť. Dnes sa granátové jablká pestujú hlavne v Stredomorí a na Blízkom východe. V ére kolonizácie sa postupne dostali cez Karibik do Južnej Ameriky, kde sú dnes tiež obľúbeným jedlom.
prísady
Vedci zistili, že buničina mala údajne pred mnohými tisícročiami liečivé vlastnosti, a to z dobrého dôvodu. Semená sú nabité vysokým obsahom polyfenolov, ako sú triesloviny a flavonoidy. Tieto bioaktívne látky sú zase známe ako antioxidanty, ktoré sú pre telo obzvlášť dobré, pretože zachytávajú voľné radikály. Konkrétne to znamená: Chráni bunky tela pred zápalmi, chráni pred škodlivými vonkajšími vplyvmi a môže spomaliť celý proces starnutia. Čistá šťava údajne obsahuje ešte viac antioxidantov ako šťava z čučoriedok alebo červeného vína. Ďalej sa hovorí, že granátové jablko pôsobí proti mnohým chorobám, ale zatiaľ o tom neexistujú jasné vedecké dôkazy.
Isté však je, že ovocie je veľmi zdravé. Pretože je bohatý na draslík, má pozitívny vplyv na svaly, nervy a srdce. Železo a vápnik, ako aj vitamín B sú tiež obsiahnuté vo vysokých koncentráciách. Obsah vitamínu C však nie je taký vysoký, ako by sa dalo predpokladať: dospelý človek by mal v priemere skonzumovať okolo 100 miligramov vitamínu C denne. Veľký pohár čerstvého pomarančového džúsu pokryje túto potrebu dobre, ale šťava z granátového jablka nie. Na porovnanie: zatiaľ čo 100 gramov pomarančového džúsu obsahuje asi 45 miligramov vitamínu C, v šťave zo sladkého granátového jablka je len asi osem miligramov.
Moderná medicína predpokladá, že plody majú ochranný účinok na kardiovaskulárny systém - ako som však už uviedol, tento predpoklad zatiaľ nebol dokázaný. Napriek tomu je teraz anti-arteriosklerotický účinok spojený so silným antioxidačným účinkom ovocia. Je veľmi zaujímavé, že v kontexte rôznych štúdií viedla konzumácia iba 50 mililitrov šťavy z granátového jablka za deň k zníženiu ACE o 36% u hypertonikov už po 14 dňoch a tiež sa znížil systolický krvný tlak v priemere o 5%.
Pre diabetikov sa tiež odporúča konzumácia: Prípravky z granátového jablka majú schopnosť znižovať absorpciu cukru v čreve a optimalizovať nadbytočný cukor po požití.
Štruktúra ovocia
Strom z granátového jablka patrí do rodu takzvaného loosestrife (punica granatum) a dosahuje priemernú výšku od päť do osem metrov. Takýto strom môže dosiahnuť vek 200 rokov alebo viac. Vyznačuje sa kopijovitými vždyzelenými listami, na jar a v lete vytvára tiež jasne oranžovo červené kvety.
Po úplnom dozretí sú plody stromu veľké ako veľké jablko. Podľa pôvodu sa ich pokožka sfarbuje do žltkastej až tmavočervenej farby. V najodľahlejšom zmysle slova môže byť granátové jablko dokonca zahrnuté do rodiny bobúľ, pretože jeho mäso nie je ani drevité, ani mäsité. Vo vnútri sa nachádza niekoľko komôr, ktoré sú tiež známe ako ovocné jaskyne a sú od seba oddelené pevnými bielymi stenami. V týchto komorách sa nachádzajú oválne, jasne červené semená. Na jedno ovocie pripadá okolo 400 semien. Len čo ovocie bohov dosiahne svoju úplnú zrelosť, jadierka semien sú obklopené mäsitou vrstvou - táto časť sa spotrebuje.
Chuť je jedinečná a nemožno ju porovnávať so žiadnym iným ovocím: jej jadrá sú šťavnaté, sladké a príjemne horkasté.
V tejto krajine majú pochúťky svoju hlavnú sezónu od septembra do zhruba januára, kedy ich nájdete vo väčšine supermarketov. Keď si kúpite, škrupina by mala byť čo najtvrdšia. V tých istých mesiacoch sa stále vyberajú v ich rastúcich krajinách a potom sa priamo vyvážajú. Pretože rastlina pre optimálny rast nevyhnutne potrebuje tropické alebo prinajmenšom subtropické podnebie, nemožno ju v tejto krajine pestovať.
Správna príprava a skladovanie
Po zbere granátových jabĺk už nedozrievajú. Môžu sa však bez problémov skladovať niekoľko týždňov, za predpokladu, že ich obal zostane neporušený a chránený. Koža podobná granátovému jablku je zvlášť odolná a výrazne robustnejšia ako pokožka mnohých iných druhov ovocia - aj keby mala spadnúť na zem, pokožka sa okamžite neroztrhne.
Ak ste si lahodné ovocie kúpili prvýkrát, možno vás napadne, ako ho správne otvoriť a zjesť. Existuje v zásade niekoľko možností.
Prvou možnosťou je nakrájať ovocie na polovicu ostrým nožom a semienka vydlabať lyžičkou. Alebo ich dáte na kuchynskú dosku a do misky buchnete semienka hore dnom. Ďalším variantom je rozbitie granátového jablka v miske naplnenej vodou. V ňom sa semená usadia na zemi, zatiaľ čo biele, nejedlé steny komory plávajú nahor.
Ak potrebujete iba šťavu, rozpolené ovocie môžete ľahko vytlačiť pomocou bežného lisu na citrusy - alebo môžete prepichnúť dieru nožom a vytlačiť šťavu, hoci v ovocí často zostávajú cenné zvyšky.
Granátové jablká a ich použitie v potravinách a nápojoch
Tmavočervené, lesklé jadrá granátových jabĺk sú samozrejme nielen chutné, ale aj pútavé, a preto si semená už dávno našli cestu do gurmánskych kuchýň po celom svete. Ich jedinečná kombinácia chutí jemnej sladkosti a jemnej kyslosti sa veľmi dobre hodí napríklad k pikantným orientálnym jedlám, ako je šalát z marockého špenátu alebo turecké jahňacie jedlá. V tejto krajine sa jadrá často používajú ako príloha k medailónikom diviakov, ako sladký doplnok do šalátov alebo v kombinácii so syrom. Čistá šťava je k dispozícii aj hotová, aj keď čerstvo vylisovaná je oveľa aromatickejšia. Sirup z granátového jablka, známejší ako grenadín, je svojou intenzívnou sladkou chuťou veľmi obľúbenou ingredienciou do koktailov. Mimochodom: Ak je pre vás čistá šťava príliš sladká, môžete zmiešať ľahké fľaky s minerálnou vodou. Najmä v lete to nie sú príliš chutné a tiež veľmi zdravé osvieženie.
Semená granátového jablka samozrejme tiež vylepšia početné dezerty, ako sú koláče, ovocné šaláty alebo krémové jedlá. Zo šťavy môžete tiež namiešať lahodné džemy alebo smoothie bohaté na vitamíny.
Pri otváraní ovocia by ste mali byť opatrní, pretože vo vnútri je veľa tekutiny a rýchlo kvapká alebo strieka. Pretože buničina obsahuje kyselinu trieslovú, nikdy by sa nemala dostávať na odev, pretože škvrny, ktoré z toho vznikajú, sa v práčke len ťažko vymyjú - zvyčajne pomôže iba návšteva čistiarne.