Gratinované medailónky z bravčového svalstva s paradajkami a syrom. Bergader Edelpilz - Gastronómia

medailónky

- Paradajky ponorte asi na 20 sekúnd do vriacej vody, ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky.

- Na panvici rýchlo orestujeme na 1/2 až 1 lyžici masla, ochutíme soľou, korením, cesnakom a bazalkou; nalejeme do sitka a zvlášť scedíme paradajkovú šťavu.

- Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na tenké plátky. Medailony z bravčového svalu sú stlačené palcom, pečieme z oboch strán asi 2 až 3 minúty na panvici s olejom, na strednom ohni a dáme na pekáč.

- Posypte kompozíciu bielym vínom, pridajte polievku s paradajkovou šťavou, zelenou cibuľkou a citrónovými šupkami, zohrejte, nechajte pôsobiť 1 až 2 minúty a premiešajte s 1 lyžicou studeného masla.

- Dochutíme soľou, korením a kajenským korením a odstránime citrónové kôry.

- Paradajky sú rozložené na svalových medailónoch, nastrúhané a na vrch syr a vložené do rúry na 1 1/2 až 2 minúty na spodný gril v rúre pod horúcim grilom.