Gratinované ustrice s holandskou kávou; Jesť; potešenie

holandskou

Adventný víkend je vo Švajčiarsku tradične vyhradený na výber vianočných stromčekov a nakupovanie vo Francúzsku. Nakupovanie vo Francúzsku znamená gratinované ustrice na večeru. Pred niekoľkými rokmi, keď sme boli vo Francúzsku, sme stáli pred krabicou čerstvých ustríc. Nico povedal, že by si nejaké rád vyskúšal, a tak sme kúpili krabičku s 2 desiatkami pekných čerstvých ustrice. Až doteraz pre mňa ustrice znamenali surové ustrice, ktoré boli špliechané citrónom a pohárom šampanského. Takže som si myslel, že Nico chce vyskúšať ustrice v surovom stave. Keď sme prišli domov, ustricový nôž sa otvoril - jeden som otvorene povedal Nico, že sú stále nažive ... Krvavo sa zazelenal do tváre ....

Ok. 2 tucty ustríc, čo s nimi teraz urobíme? Nata a Nico ich nejedia surové. Markus tiež nie je zvlášť nadšený surovými ustricami. A keď zjem sám 2 tucty ustrice, dostane ma bielkovinový šok. Rýchlo som sa teda pozrel na svoje šikovné knihy, najlepšie francúzske, a tam som uvidel - gratinované ustrice s persillade. Chceli to vyskúšať gratinované. Ok. Persillade nie je nič iné ako bylinkové maslo so strúhankou. Takto pripravenú persilladu, v mrazničke som mala aj maslo z medvedieho cesnaku, všetko som zmiešala so strúhankou a gratinovala som ustrice. Uiiiii. Teraz sa do toho všetci zbláznili! Medzitým sme však ďalej. Niektoré ustrice sú stále gratinované persilladou, druhá časť je gratinovaná holandskou omáčkou. Tentokrát s kávovou holandskou.

Nakrájajte šalotku, priveďte ju k varu s Esspressi a redukujte 5 minút. Scedíme cez sitko.

Na miernom ohni rozpustíme v hrnci maslo. Za stáleho miešania vyšľaháme vo nehrdzavejúcej miske na vodnom kúpeli žĺtky. Posypte 100 ml redukcie kávy. Stále šľahajte, kým nevznikne krémová omáčka. Okoreniť. Potom tenkým prúdom nalejte tekuté, mierne vychladnuté maslo. Hollanda sa okamžite viaže. Dochutíme octom a citrónovou kôrou a odstavíme. Ustrice otvoríme, scedíme, nazberieme ustricovú vodu a dáme do gratinovanej misy alebo na plech s hrubou morskou soľou, aby sa neprevrátili.

Plochý listový petržlen nasekáme, kávové zrná rozdrvíme v mažiari a zmiešame s panko múkou. Ustricovú vodu z 2 - 3 ustrice dajte cez sitko do holandskej šalvie a premiešajte.

Predhrejte gril na 200 ° vrchného ohňa.

Naplňte ustrice 2 polievkovými lyžicami holandčiny a posypte petržlenovou polevou. Grilujte vo vyhriatej rúre 10 minút.