Grécka slepačia polievka má jednoduchý a rýchly recept Laura Laurențiu

Jedného dňa mi pani menom Gabriela nechala komentár k článku, v ktorom som povedal, ako som strávil Vianoce v roku 2009, v ktorom mi oznámila svoj záujem o Recept na grécku kuraciu polievku ktoré som pri tej príležitosti pripravil. Polievku, ktorú mimochodom pripravujem dosť často. Gabriela ju na blogu nenašla a chcela to urobiť pre svoju rodinu.

Vlastne ju ani nemohol nájsť. Publikoval som tu niekoľko polievok a vývarov, ale až tento recept na grécku kuraciu polievku som si s úžasom uvedomil, že som ho nezverejnil, iba som o ňom hovoril. Spojením komentáru Gabriely s priaznivou konfiguráciou hviezd som pokračoval v príprave gréckej kuracej polievky. Ďakujem za nápad drahá Gabriela, dnes som mala vynikajúci obed! Do istej miery je to aj vďaka vám!

ĎALŠIE recepty, ktoré vás môžu zaujímať

Zloženie gréckej kuracej polievky:

(na 4-5 litrov polievky)

• 1 kuriatko s hmotnosťou 1-1,5 kg
• 1 veľká cibuľa
• 2-3 mrkvy (v závislosti od veľkosti)
• 2-3 paštrnák
• zeler, veľkosť veľkého vajca
• 2 bobkové listy
• 1/2 šálky ryže (125 ml)
• šťava z 1-2 citrónov (podľa toho, ako vám chutí)
• 3-4 žĺtky (dal som 3)
• 150-200 ml. kyslej smotany
• 1/2 linkového kôpru a zelenej petržlenovej vňate
• soľ a korenie

Príprava gréckej kuracej polievky:

1. Nakrájané kurča vložte do veľkého hrnca a podlejte veľkým množstvom vody (asi 4 - 5 litrov). Zo začiatku som dala 1 lyžičku soli. Soľ pomáha zhromažďovať nepeknú penu, ktorá sa tvorí pri varení akéhokoľvek sortimentu mäsa. Trpezlivo som zhromaždil túto penu a párkrát som ju vybral z hrnca. Po treťom zhromaždení sa prestalo formovať a šťava zostala čistá.

2. Keď sa pena nevytvorila, pridala som do hrnca na kocky nakrájanú zeleninu a zeleninu. Dal som aj bobkové listy.

3. Po pridaní zeleniny a bobkového listu som znížil oheň a nechal všetko pokojne prevrieť. Varte, kým nie je dobre pripravená zelenina aj mäso. Ak je to potrebné, doplní sa horúcou vodou.

4. Keď bolo mäso dobre uvarené, vybral som ho z hrnca a odstránil som kožu a kosti. Táto operácia je voliteľná. Spravidla to robím, pretože sa zdá byť nepekné bojovať s krídlom alebo s copanom z taniera na polievku. Vykostené mäso a kožu som nakrájala na vhodné kúsky a nechala som ich bokom. Polievku som vrátil späť do varu a pridal som umytú a scedenú ryžu.

5. Po uvarení ryže pridáme na kúsky porciované mäso, aby sa zmestilo späť na lyžicu v polievke, a krátko povaríme. Ryža musí byť mäkká, ale nie kaša, v šťave aj tak „zakvitne“. Teraz vezmeme hrniec kuracej polievky z ohňa.

Ako narovnať kuraciu polievku v gréčtine

6. Keď sa ryža varí, dáme do misky žĺtky a šťavu z 1-2 citrónov. To sú zložky, ktoré dávajú polievke špecifické „a la grec“, ktorá je súčasťou rodiny avgolemono. Prípravky tohto druhu sa nachádzajú v gréckej kuchyni, ale aj na celom Balkáne. Keď sa vraciame k našej šťave, dávajte pozor, semiačka nemajú nič spoločné s slepačou polievkou. Dobre prešľaháme vidličkou, potom pomaly pridáme krém a všetko premiešame.

7. Naplňte leštičku horúcou šťavou a nalejte do misky žĺtky, citrón a kyslú smotanu. Dobre premiešajte. Pridajte ďalší leštiaci prostriedok s horúcou šťavou, až kým sa nezohreje aj obsah misky.

8. Do hrnca polievky vytiahnutého z ohňa nalejeme žĺtkový krém zriedený šťavou. Homogenizujte, miešajte asi 2 minúty s leštidlom. Vysoká teplota v hrnci okamžite uvarí žĺtky. Tie dodajú šťave konzistenciu bez nutnosti varenia. V takom prípade by sa polievka krájala.

Záverečné korenie a podávanie

9. Polievku dochuťte soľou a korením (ak je to potrebné) a posypte nasekanou zeleninou. Do hrnca som prisypala polovicu nasekanej petržlenovej vňate a posypala kôprom, aby mala šťava príchuť. Polovicu nakrájaných zelených som si nechal na posypanie na tanieri, rád ich pri podávaní vidím zelený a svieži.

Hrniec som prikryl pokrievkou, aby som „zatkol“ chute zelene v polievke. Zelenú som nechal vylúhovať v šťave asi 10 minút, potom som podával grécku kuraciu polievku. Úžasne chutné!

---