GRÉCKE SÝRY
Šesťdielna séria článkov enologičky a vinárskej novinárky Nikolety Makrionitou
Grécky syr: feta, kto to nevie? Bez preháňania možno Fetu označiť za svetoznámy symbol Grécka spolu s Ouzom a Retsinou.
Grécka syrová krajina má samozrejme oveľa viac než len jeden druh syra. Naša séria článkov »Grécke syry a odporúčané vína«, poskytuje malý výber ďalších odrôd.
Grécke syry: 1) Graviera
Zrelý Graviera je svetlo žltej farby a je k dispozícii v rôznych príchutiach a štruktúrach. Vyrába sa hlavne, ale nie výlučne, zo zmesi kozieho a ovčieho mlieka. Jednou z mála výnimiek je mierna graviera z Kykladských ostrovov, ktorá využíva kravské mlieko. Podľa stupňa zrelosti môže byť syr mäkký a maslový alebo tvrdý a pikantný, ako napríklad syr San Michali, ktorý sa vyrába na ostrove Syros. [. ]
Grécke syry: 2) Anthotyro
Anthotyro je mierny, väčšinou nízkotučný syr, ktorý sa vyrába buď z ovčieho alebo kozieho mlieka alebo z kombinácie oboch (miešaný syr). Väčšina druhov syra je nesolená a snehovo biela s pevnou, ale stále krémovou konzistenciou. Chuť je jemná a mliečna, podložená jemnou kyselinkou. V mnohých regiónoch Grécka sa vyrábajú solené odrody s dlhším zrením, čo má za následok veľmi zaujímavé chuťové výsledky. [. ]
Grécke syry: 3) Manouri
Manouri je vysoko tučný a iba mierne solený mäkký syr vyrobený z ovčieho a kozieho mlieka. Najznámejší mäkký syr v Grécku je alabastrový biely. S najmenej 60 percentami tuku má bohatú textúru v kombinácii s fantastickou krémovou, maslovou konzistenciou. Čisté šťastie na jazyku! [. ]
Grécke syry: 4) Kefalótyri
Kefalotyri je pomerne slaný a štipľavý tvrdý syr, a preto je ideálny ako syr na strúhanie cestovín alebo na prípravu saganaki. Podávané v surovom stave, mierne korenené víno ako Xinòmavro, Agiorgítiko alebo Mavrotrágano je dobrou voľbou. [. ]
Grécke syry: 5) Metsovone
Metsovone je neporovnateľný údený syr z rovnomenného regiónu Metsovóne, dediny vo vysokých horách Pindos, kde sa grécka krajina na západe oddeľuje od Macedónska. So zmesou kravského mlieka a maximálne 20% ovčieho mlieka ako základnej zložky (niekedy s časťou z kozieho mlieka) prechádza syr zložitými procesmi údenia, ktoré mu dodávajú intenzívnu a veľmi príjemnú arómu. Maslové a jemné, orechovo pražené arómy sú dobre vyvážené.
Slúži hlavne ako stolový syr a je tiež veľmi vhodný na pečenie, čo posilňuje už aj tak pikantný dojem. [. ]
Grécke syry: 6) Feta
Feta - Veľký hráč, „veľký šéf“! Feta, kto to nevie, symbol Grécka? Vyrobené z ovčieho alebo miešaného syra, mierne krémové až intenzívnej chuti a textúry. Vyrobený ako miešaný syr, môže byť obsah kozieho mlieka až 30 percent.
Feta zreje v slanom náleve, buď v drevených sudoch, alebo alternatívne vo veľkých kovových nádobách. V závislosti od regiónu pôvodu má feta množstvo charakteristických, výrazných chutí a rôznych textúr, od jemnej a krémovej až po tvrdú, ostro-korenistú a slanú-drobivú konzistenciu. [. ]
Čo je Feta CHOP?
Čo znamená pojem „CHOP“ (anglický výraz) alebo „POP“ (grécky výraz - Prostatevómeni onomasía Proélevsis) alebo „GU“ (nemecký výraz) a „DOP“ (taliansky výraz)? Gernekochen - Pochutnávanie na víne bolo v máji 2019 na „expedícii Feta“ v Grécku a viac informácií sa dozvilo na webe.
Malý výber gréckych syrov
Grécka syrová krajina môže ponúknuť oveľa viac než len Fétu a Kefalótyri.
Tu je malý výber známych i menej známych gréckych syrov .
Autochtónne a medzinárodné odrody hrozna z Grécka
Nikoleta Makrionitou, enologička a novinárka pre víno
Vyštudoval technológiu Enology and Drinks Technology na aténskom technologickom inštitúte. Novinár pre víno pre časopisy »Kathimerini«, »Oinohoos«, »Gastronomos« a »Glikes Istories«.
Príjemný tip na víno
Aké víno sa hodí k akému syru?
Vždy červené víno so syrom?
Rovnako ako v prípade témy „ryby a zodpovedajúce víno“ nemožno „syr a zodpovedajúce víno“ zovšeobecniť na bielu a červenú.
Suchý „Sauvignon Blanc“ je dokonalou kombináciou syra a vína s ľahkým „kozím syrom“. Odporúča sa suchý alebo polosuchý „Rizling rýnsky Kabinett“ so „silným ovčím syrom“. „Edamer“ a „Gouda“ ladia so Scheurebe, Silvaner alebo „Sauvignon Blanc“. „Munster cheese“ alebo „Roquefort“ s prístrojom Gewürztraminer. „Schimmelkäse“ alebo „mäkký ovčí syr“ s bezdrevným „Chardonnay“ a „modrým syrom“ sa dobre hodí k silnému „portskému“ alebo „sherry“ alebo k silnému, polosuchému alebo sladkému „ružovému“.
Stredne plné a silné červené vína, ako napríklad „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Bordeaux“ alebo „Primitivo“, sú dokonalým doplnkom „tvrdých syrov“, ako sú napr. B. „mierne sladký ementál“. [...]
EURÓPSKY POTRAVINÁRSKY MASTER
Prehliadka kulinárskeho objavu oblasťou Kréty - I. časť (2019)