Gril pražma - pražma - chlebové víno
Chlieb, víno a ďalšie.
Dorade je úžasné grilovať na grile na drevenom uhlí. Pretože pražma, ako sa im tiež hovorí, má pomerne pevné mäso a málo tuku. Vďaka tomu sa pri varení nerozpadajú okamžite a uniká z nich len malé množstvo tuku, ktorý môže kvapkať do žeravého uhlíka a horieť.
Gril pražma - pražma z grilu na drevené uhlie
Ako východiskový bod beriem čerstvú pražmu z dôvery rybárov. Ideálne sú malé pražmy s hmotnosťou 400 až 500 g na osobu. Pre niekoľko ľudí sú dostatočné väčšie ryby, napríklad dobrých 800 g. Tieto sa však ťažšie grilujú na grile na drevenom uhlí, pretože sú potrebné na varenie oveľa dlhšie ako malé a môžu sa z vonku ešte rýchlejšie spáliť. S bagetou/bielym chlebom a stredomorskou zeleninou sú grilované pražmy jednoducho sen! → preskočte priamo na recept.
Pripravte pražmu na gril
V obchode som si na grilovanie kúpil vypitvané pražmy. Teraz ho čistím zvnútra (brucho) a zvonka veľkým množstvom tečúcej vody. Potom rybu osuším zvnútra aj zvonka kuchynským papierom. Ďalším krokom je odstránenie vodného kameňa a korenie.
Šupinatá ryba
O tom, či musí byť ryba zmenšená, rozhoduje otázka, či chcete kožu zjesť neskôr. Ak je otázka negovaná - čo odporúčam pri grilovaní - škálovanie možno vynechať. (Váhy pomáhajú niečomu, čo ryba tak ľahko nespáli.) Ak sa rozhodnete pre jej zmenšenie, použije sa na to rybací scaler alebo chrbát veľkého kuchárskeho noža. Váhy rýb/nôž späť sú kartáčované chvostom smerom k hlave a váhy sú odstránené. Odporúčam to urobiť v čistom dreze, aby kuchyňa nebola znečistená lupinami. Potom váhy z rýb dobre opláchnite pod tečúcou vodou a ryby osušte kuchynským papierom.
Pražmu ochutíme na grilovanie
Pražma miluje stredomorské príchute ako tymian, rozmarín, cesnak a citrón. Preto pokožku a oblasť žalúdka ochutím citrónovou šťavou, soľou a mletým korením. Potom naplním bruško pražmy citrónovými plátkami a čerstvými bylinkami (petržlen, citrónový balzam, tymian, šalvia, rozmarín). Súčasťou balenia je tiež niekoľko tenkých plátkov cesnaku, ale používa sa striedmo, aby nezakryl jemnú rybaciu chuť pražmy.
Brucho pražmy naplňte bylinkami, cesnakom a citrónom
Gril pražma
Pripravená ryba sa na strednom ohni varí na grile asi 15 až 25 minút a niekoľkokrát ju otočí. Presné trvanie závisí od veľkosti rýb a teploty grilu, a preto sa veľmi líši. Pomocou záhradného teplomera môžete skontrolovať teplotu, vnútro by malo byť okolo 64 ° C. Ak žiaden nemáte, nemusíte sa báť, pretože stav varenia zistíte aj bez teplomeru. Keď je ryba uvarená, chrbtová plutva sa dá veľmi ľahko vytiahnuť.
Pražmu ugrilovať v rybích kliešťoch
Rada grilovám celé ryby v rybacích kliešťoch. Dávno som si za to za málo peňazí kúpil veľmi jednoduché kliešte. Brušnú stranu vkladám do zatvorenej strany klieští, aby nemohli vypadnúť bylinky a kolieska citróna. Otáčanie sa potom robí aj na brušnej strane, inak sa ryby kĺžu po otvorenej strane a vypadnú z klieští.
Pražmu ugrilovať v rybacích kliešťoch na grile na drevenom uhlí
Pražmu ugrilovať bez klieští
Pražma sa dá grilovať bez klieští na ryby, pretože sú to dosť pevné ryby. Naplnené bruško ryby je uzavreté špáradlami, aby plnka zostala v rybe. Na grilovanie sú grilované mäso a koža z rýb naolejované. Malo by ich byť toľko, aby tuk oddelil ryby a hrdzu a aby olej nekapal na žeravé uhlíky a nespálil sa. Pražma je grilovaná na strednom ohni. Pri otáčaní potrebujete istý inštinkt, aby sa nerozpadol na rošte.
Ako už bolo spomenuté vyššie, grilovanie pražmy trvá asi 15 až 25 minút, v závislosti od veľkosti rýb a teploty grilu.
Pražmu ugrilujte na alobale
Ako alternatívu k grilovacím kliešťom na ryby môžete pražmu grilovať v hliníkovej fólii. Výhodou je, že pražma zostáva šťavnatá a nevysychá, pretože mäsová šťava nemôže kvapkať do žeravých uhlíkov. Vypadnúť nemôže ani bylinková plnka. Nevýhodou je, že pražma je v hliníkovej fólii dusená a nie grilovaná a chýbajú typické dymové arómy po drevenom uhlí.
Pri tomto variante sa ryba iba krátko opeká na grile z oboch strán po dobu 3 až 5 minút a potom sa zabalí do dvoch hliníkových fólií potretých olejom (jedna dole, jedna hore). Okraje sú potom niekoľkokrát zastrčené po stranách a dobre stlačené, aby sa vytvoril balíček. Pražma je potom grilovaná ďalších 12 minút a potom by mala byť hotová.
Podávame pražmu a prílohy
Ryba sa vyberie z grilovacieho koša na servírovanie. Vlastná váha je väčšinou dostatočná na to, aby sa mohla oddeliť od mriežky. Potom sa podáva celý na tanieri s niekoľkými kolieskami citróna a čerstvými bylinkami. To sa hodí k zemiakovému šalátu alebo len k bagete s domácim bylinkovým maslom. Ale veľmi dobre sa k tomu hodia aj zeleninové špízy ako grilované korenie a cibuľové špízy. Ak máte radi, môžete tiež pripraviť grilovanú alebo dusenú miešanú zeleninu s paradajkami, paprikou a baklažánom, ako aj cibuľu, olivy a kapary. Je tiež mysliteľná stredomorská feniklová zelenina s paradajkami a olivovým olejom.
Iné názvy pražmy
Dorade má veľa mien. Okrem nemeckého názvu pražma je v Nemecku najbežnejší aj jej francúzsky názov Dorade. Táto ryba sa volá Dorada v španielčine, Dourada v portugalčine a Orata v taliančine. Pražma je ryba pôvodom z celého Stredomoria.
Recept na grilovanie pražmy na grile na drevenom uhlí - grilovanie pražmy
Zloženie:
- 1 pražma (vylúčená, približne 400 - 450 g)
- 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy
- 2 - 3 plátky bio citróna
- 1/2 strúčika cesnaku
- zmiešané čerstvé bylinky (napr. petržlen, citrónový balzam, tymian, šalvia, rozmarín)
- soľ
- korenie
- olivový olej
Gril pražma - pražma z grilu na drevené uhlie
Príprava:
- Pripravte pražmu: Pražmu opláchnite zvonka aj zvnútra v brušnej dutine veľkým množstvom vody. Z vnútornej aj vonkajšej strany pokvapkáme citrónovou šťavou a zľahka dochutíme soľou a korením. Brucho vystelieme nadrobno nakrájanými plátkami cesnaku, citrónovými klinmi a bylinkami. Z vonkajšej strany pokvapkajte trochu olivového oleja na pokožku a natierajte ho. Rybu vložte brušnou stranou do uzavretej strany stojana na ryby.
- Grilovanie pražmy: Morského pražma grilujte na grile 15 až 25 minút a pravidelne ho obracajte. Je dôležité, aby sa ryby varili rovnomerne na dobrom ohni bez toho, aby sa pripálili. Ak nie je ryba zmenšená, pokožka sa ňou nezožerie.
Čas prípravy: Pripravte asi 10 minút a grilujte 15 až 25 minút
Viac chutných receptov na grile na chlebovom víne: