Maďarský malátny tradičný recept krok za krokom Urban Flavours
Maďarský malátny tradičný recept krok za krokom. Tradičný maďarský recept na jednoduché nadýchané langoše, tradične vyprážané na olejovom kúpeli. Krémová so syrom a syrom, s cesnakom alebo hladká, so soľou. Niekto ich nazýva scovergi (scoverzi), iný zasa vyprážané koláče alebo koláče. Najjednoduchší recept na maďarské langoše, pretože sa vyrábajú v Sedmohradsku alebo v Szeklerlande.
Tradičný maďarský recept na langoše sa pripravuje z hladkého cesta, ktoré je oveľa jemnejšie ako chlieb: voda, múka, droždie, soľ a trochu cukru. Do cesta nedávajte olej ani iný tuk, pretože langoše sa aj tak vyprážajú na olejovom kúpeli a (z vlastnej skúsenosti vám hovorím) olej ich nejako posilňuje. Tradičné malátnosť musí byť mäkká zvnútra aj zvonka.
Boli vyrobené v našom dome, odkedy sa poznám. Myslím, že už máme 8 hodín recept na langoše zverejnené na blogu, pretože ich robíme veľmi často. Aj som urobil malátny s mliekom v cestíčku, langoše plnené soleným syrom a kôprom, malátny s leurdou, malátny s mäsom a hubami alebo malátny so zemiakmi. Ako vidíte, langoše sa konzumujú so slanou polevou, nie s džemom alebo čokoládovým krémom. Neexistujú žiadne šišky! Nie sú tu ani koláče - tie sa vyrábajú inak - pozri tu.
Najčastejšie jednoduché langoše sa podávajú posypané hrubou soľou (tiež sa stáva, že pôstny recept ortodoxná) alebo natretá krémom, cesnaková omáčka a strúhaný syr. Ako môžete vidieť na obrázku vyššie (Sajtos-tejfölös lángos).
V niektorých oblastiach sa im hovorí objaviť (objavy, objavy) aj palacinky aj langoše, šišky, recepty, vyprážané koláče alebo klamstvá. Niektorí im to hovoria POMÁCIA niekoľko z nižšie uvedených. Medzi týmito typmi máme jasný rozdiel.
O tradičných maďarských langošoch
V maďarčine láng znamená plameň, čo znamená, že hovoríme o chlebe pečenom v plameni. Jeho prvá písomná zmienka je z roku 1700. Spočiatku sa langoše vyrábali z cesta s prírodnou majonézou. Cesto s langošom bolo natreté a upečené na dne vyhriatej rúry, priamo pred plameňom. O Talianska focaccia - recept tu. Malátnosť bola zjedená horúca, posypaná tukom, maslom, hustou smotanou. K dispozícii je tiež verzia varená na kapustných listoch. Táto stará verzia sa nazýva tray langos (tepsis lángos). Máme tiež taký recept so smotanou a cesnakom - recept tu.
Od druhej polovice 19. storočia, potom, čo sa objavili pivovarské kvasnice, sa langoš pripravoval z cesta rýchlo kysnutého droždím a vyprážal sa na olejovom kúpeli. Táto inovácia umožnila dlhodobý marketing langošov, najmä na trhoch a veľtrhoch, rozšírený napr. na brehu Balatonu. Populárnym jedlom sa stalo v prvej polovici dvadsiateho storočia (zdroj). Langos sa tiež predáva na kúpaliskách v Transylvánii a Banáte už viac ako 150 rokov, čo je vhodné občerstvenie medzi dvoma kúpeľmi. Aj dnes sa langoše konzumujú na veľtrhoch, trhoch a kúpaliskách v Maďarsku aj v Sedmohradsku.
V poslednej dobe sa Szeklerove langoše a zvitky (Kürtöskalács - recept tu) sa objavil vo zvyšku krajiny a objavovalo ho čoraz viac ľudí. Záleží na tých, ktorí ich pripravujú, či budú alebo nebudú dodržiavať tradičné recepty. Tí, ktorí to jedia prvýkrát, nemajú pojem porovnania a môžu byť ľahko uvedení do omylu. Preto sme sa vždy rozhodli preskúmať staré tradičné recepty, aby sme vám mohli ponúknuť niečo konkrétne, nie podľa sluchu.
Ako správne vysloviť langos? S dôrazom na prvú slabiku! Taký je aj názov miest Nădlac alebo Pecica - zdôraznená je aj prvá slabika (Peci-ca sú 2 slabiky, nie 3). Kliknutím na malú modrú šípku nižšie budete počuť, aký presný dôraz sa kladie na langoš!
To isté s výslovnosťou a prízvukom je s tiramisu (ktoré niektorým ľuďom strašne chýba) - kliknite na modrú šípku, aby ste počuli, ako sa vyslovuje meno tohto slávneho dezertu. Teraz, keď už vieme, ako správne vyslovovať langoš, myslím, že sa môžeme pustiť do práce 🙂 Vo videu nižšie môžete vidieť, ako sa langoše tvarujú (so silnejším okrajom, tenším stredom) a ako sa vyprážajú v hojnom olejovom kúpeli.
Z tohto množstva vyplýva asi 6 maďarských langošov.