Grilované kuracie mäso v portugalčine - Wagnerova kuchyňa
Toto jedlo, ktoré sa v Portugalsku nazýva „frango assado“, je v skutočnosti celkom jednoduché grilované kurča. Rozdiel robí na jednej strane marináda, ktorou je kurča opečené na grile, a na druhej strane tvar, ktorý je v našich zemepisných šírkach neobvyklý - kurča je pred grilovaním stlačené plošne jemnou silou.
Ako prílohu sme si dali chrumkavé vyprážané zemiaky a jeden z jemných aiolis z Stonewall Kitchen. V Portugalsku si toto grilované kurča môžete často kúpiť na trhoch a ľudových slávnostiach, aby ste si ich mohli zobrať alebo rovno zajesť.
Na už spomínanú marinádu vám stačí biele víno a arašidový olej, paprikový prášok, strúčiky cesnaku, bobkový list a portugalské piri piri. Ako Rakúšan poznáte tieto malé pikantné veci z plechoviek Nuri sardinky. 🙂
Krátko ho zohrejeme, nesmie vrieť a prikryjeme ho. Druhou špecialitou je pomerne plochý tvar grilu. Za týmto účelom nakrájajte hrudnú kosť pomocou nožníc na hydinu z kurčaťa pripraveného na gril a hydinu otočte. Kurča plochou rukou vyrovnajte silným tlakom a kuracie mäso zvnútra aj zvonka okoreňte veľkým množstvom soli. Prikryjeme a necháme krátko odpočívať pri izbovej teplote.
Medzitým si pripravte gril na drevené uhlie pre stredný až vysoký oheň (180 ° až 220 °): Uhlie naskladajte na polovicu mriežky s dreveným uhlím a nechajte dobre žiariť. Potom kuracie mäso nahrubo vyberte a vložte buď do naolejovaného grilovacieho držiaka alebo priamo na mierne naolejovaný gril. Umiestnite na bočnú stranu roštu na grile, kde nie je žiadne uhlie. Toto kurča ugriluje nepriamo. To má výhodu v tom, že hydina dobre varí bez toho, aby sa spálila a tuk nekvapká do uhlíkov a nespôsobuje záblesky.
Aby som uľahčil čistenie grilu, dal som pod kuracie mäso na mriežku na drevené uhlie hliníkový odkvapkávač.
Kurča grilujte asi 20 - 30 minút so zatvoreným vekom, pravidelne, ale opatrne - riziko blesku! - Potrieme marinádou a otočíme. Keď je kura takmer hotové, upečte ho na drevenej uhlí na druhej strane roštu na grile. Marinádu však nečistite, aby ste predišli zábleskom.
Keď je kura chrumkavo hnedé, vyberte ho z grilu a nechajte niekoľko minút odpočívať.
Kuracie štvrtiny a podávajte s prílohou podľa vášho výberu. V Portugalsku môžete ísť aj s hranolkami alebo zemiakovými lupienkami.