Grilované mrazené steaky, mrazený steak, lepší steak
Dnes vám predstavím dosť neobvyklý spôsob grilovania steaku: keď je zmrazený! Grilovanie mrazených steakov? Čo je to za nezmysel, mohlo by si najskôr myslieť. Aj ja som bol skeptický, keď som si prvýkrát prečítal o tejto metóde na americkom webe. Ale vďaka pokusu sa stanete inteligentným, ako je známe ...
Zvyčajný proces grilovania steaku sa zvyčajne začína vybratím steaku z chladničky asi hodinu pred grilovaním, aby dosiahol izbovú teplotu. Prečo to však vlastne robíte? Keď je steak „teplejší“, stáva sa želaným Bod varenia sa dosiahol rýchlejšie. Ale to bolo o výhodách. Neha a šťavnatosť nie sú ovplyvnené!
Grilovanie mrazených steakov - výhody
Prečo by ste však mali vôbec grilovať alebo vyprážať mrazené steaky? Po rôznych výskumoch na internete som zistil, že mrazené steaky zostaň šťavnatejší by mal a varíme rovnomernejšie, tak že žiadny sivý - a teda prepečený - okraj na steaku.
Bolo pre mňa ťažké tomu skutočne uveriť, a tak som si to samozrejme musel vyskúšať sám. So steakom som vybral z mrazničky prvé steaky a okamžite som si uvedomil: Celé to funguje, iba ak sú steaky skutočne rovné, inak nemajú úplný kontakt s grilom. U mňa je to tak, že si väčšinou kúpim väčšie kúsky pečeného hovädzieho mäsa, RibEye alebo hovädzieho zadku, potom tieto rozobrať sa a nakrájame na steaky a potom steaky jednotlivo vákuovo zmrazíme. Pri mrazení som sa však nikdy nestaral o to, aby boli steaky rovné, len som ich vložil do mrazničky, kde bolo miesto. A ak potom steaky položíte na iné mrazené jedlo, samozrejme nezostanú rovno, a preto sú pre tento spôsob nevhodné.
Skúšobnú sériu som teda musel odložiť skôr, ako som začal, pretože som v mrazničke jednoducho nemal skutočne ploché mrazené steaky.
Musí to byť plochý východiskový produkt
Steaky pre túto testovaciu sériu som si preto objednal priamo ako mrazený tovar od spoločnosti Albers Food. Za normálnych okolností Albers dodáva iba čerstvý tovar, ale na požiadanie som dostal aj šokovo zmrazený tovar, ktorý bol z kusu odpílený v zmrazenom stave, a preto bol absolútne plochý a rovnomerný. V tomto prípade je to 600 g ťažký Väčší steak z Omaha T-Bone s hrúbkou tesne pod 3 cm. Takmer carpaccio pre T-bone steak, ale na prvý pokus úplne postačujúce.
Grilovanie mrazených steakov - väčší steak z Omaha T-Bone od spoločnosti Albers Food
Grilovanie mrazených steakov - dobre ich ugrilujte
Pri prvom mrazenom steaku z grilu som gril predhrial na 350 stupňov Celzia, aby som mohol dať steaku správny branding. Devízou tu bolo ostré grilovanie, potom dokonca nepriamo kreslenie. Až keď bol gril hore, dostal som steak z mrazničky. Na stojane by mal byť úplne zmrazený a nemal by sa rozmrazovať. Kvôli vysokému obsahu vnútrosvalového tuku a okraju tuku na pečenom hovädzom mäse som sa rozhodol steak ani grilovaciu roštu nemazať, pretože tu je steak olejom. Mrazený steak, ktorý nebol ochutený, sa položil priamo na horúci gril z nehrdzavejúcej ocele. Ako môžete vidieť tu, tento steak je tvrdo zmrazený!
Grilovanie mrazených steakov - mrazený steak sa stretáva s grilom s horúcim plynom
Samozrejme, keď ľadovo studené mäso zasiahne horúci gril, okamžite začne sypať. Naozaj to ide dobre? Steak som nechal na grile 120 sekúnd, potom som ho na 120 sekúnd opäť otočil o 90 stupňov, potom som ho otočil a opäť rovnaký postup.
Po grilovaní steaku na jednej strane na priamom ohni po dobu štyroch minút sa vrchná časť nejavila a stále bola úplne zmrznutá. Pri otáčaní zasiahla horúca mriežka opäť úplne zmrznutá strana. Značka bola dosť pôsobivá ...
Mrazené steaky uvaríme nepriamo
Po grilovaní steaku z oboch strán som otočil gril na 120 stupňov (jeden horák v minimálnej polohe) a vytiahol T-kosť v nepriamej oblasti na teplotu jadra 54 stupňov Celzia. Na moje prekvapenie bolo jadro steaku po grilovaní stále zmrazené. Až po ďalších 5 minútach som mohol používať prvýkrát Penetračný teplomer Maverick PT-100 napichnite stred steaku T-bone. Teplota jadra bola teraz iba 5,4 stupňa Celzia.