Grilovanie Ako je hydina šťavnatá a jemná - marináda, čas varenia; SVET
U grilovaných kuracích stehien by sa marináda mala na mäso natierať až na konci procesu grilovania
Hľadáte alternatívu k steaku? Čo tak nejaké kura? Mäkké mäso je dobré nielen v rúre alebo na panvici, ale dá sa pripraviť aj na grile pomocou niekoľkých trikov.
Mäso
Filet z prsníka H môže pri grilovaní rýchlo vyschnúť. Preto sú obzvlášť vhodné stehná, nohy a dolné končatiny (t. J. Mäso na kosti), ktoré sú vďaka svojej ďalšej tukovej vrstve tepelne odolnejšie. Na grile môžete bez problémov ležať 25 až 35 minút, v závislosti od veľkosti a ďalších faktorov, ako je napríklad vonkajšia teplota. Ale aj kuracie prsia sa dajú chutne pripraviť na grile, ak sa to urobí správne. Napríklad v podobe špízov.
Pikantné kuracie špízy z grilu
V Turecku je Mangal (gril) o niečo horúcejší ako v Nemecku. Papriková pasta Biber Salçasi sa v našom recepte používa na potrebné teplo a chuť.
Zdroj: WELT/Foto: Annabell Sievert
Príprava
Aby bolo kuracie mäso obzvlášť šťavnaté a jemné, môžete ho pred varením na pár hodín namočiť do mlieka, ak to čas umožňuje.
Potom ho asi 20 minút pred grilovaním vyberte z chladničky, aby malo mäso pri položení na mriežku izbovú teplotu a varilo sa rovnomerne. Mali by ste sa však ubezpečiť, že hydina nie je skladovaná na prudkom slnku a v najlepšom prípade nepresahuje 20 minút.
Nástroj
Pri grilovaní kuracieho mäsa je obzvlášť dôležité pracovať s dvoma grilovacími kliešťami, jedným na surové mäso a druhým na varené mäso, pretože kuracie mäso je obzvlášť náchylné na salmonelu, ktorá sa usmrtí iba pri pečení.
Marináda
Pre príjemnú kôrku by ste mali na mäso počas poslednej tretiny času grilovania vždy nanášať marinádu alebo glazúru štetcom, inak sa môže pripáliť. Samozrejme, iba ak recept výslovne vyžaduje dlhší čas marinovania surového mäsa.
Pri nanášaní marinády dávajte pozor, aby nekvapkala do žeravých uhlíkov, pretože by to mohlo spôsobiť nezdravé výpary.
Čas varenia
Kuracie mäso sa varí, keď má teplotu jadra 70 stupňov najmenej dve minúty. Kuracie mäso sa varí, keď má teplotu jadra 70 stupňov najmenej dve minúty. Ak grilujete kuracie kúsky na kosti a s kožou, mali by ste mäso najskôr opiecť na priamom ohni (t.j. na najteplejšej časti grilu) po dobu 6 - 10 minút a potom pokračovať v grilovaní ďalších 12 - 20 minút na nepriamom ohni. Ak chcete mať istotu, že je kurča uvarené, otestujte teplotu digitálnym penetračným teplomerom *. Dobrú chuť!
* Tento text obsahuje odkazy na pridružené spoločnosti. To znamená: Ak uskutočňujete nákup pomocou odkazov označených hviezdičkou, WELT dostane malú províziu. Podávanie správ to neovplyvňuje. Naše štandardy transparentnosti a novinárskej nezávislosti nájdete na adrese axelspringer.de/unabhaengigkeit.
Ako pripraviť perfektný steak z grilu
Zvonka hnedý a chrumkavý, zvnútra ružový a šťavnatý - grilovaný steak je stelesnením úspešného grilovacieho večera. Metóda 90-90-90-90 prispieva k tomu, aby vyzerala a chutila ako priamy zásah.