Grilovanie flambovaného lososa »Atmosféra táboráka a chvíle potešenia!

Príjemná atmosféra pri táboráku a chvíle potešenia kombinované

Flambovaný losos je tradičná špecialita z Fínska. Na rozdiel od konvenčného grilovania na doskách, kde sa jedlo, ktoré sa má grilovať, balí na drevenú dosku a umiestni do vodorovnej polohy nad zdroj tepla, pri grilovaní flambovaného lososa sa umiestni takmer zvislo. Ryba sa ne griluje v ľahu, ale visí šikmo na doske a je v bezprostrednej blízkosti ohňa.

Fínsky variant flambovaného lososa sa nazýva Loimulohi resp Loimutettu Lohi a nazýva sa anglicky Blazovaný losos preložené do nemčiny plamenný losos. Názov už vystihuje, ako sa ryba pripravuje. A to prostredníctvom sálavého tepla otvoreného ohňa. Fíni usporiadajú lamely na okraji krbu tak, aby ich ohnivý losos smeroval k plameňom, ale nemal s nimi priamy kontakt. Toto umiestnenie má niekoľko výhod:

Ryba má nádhernú praženú arómu, zvonka je chrumkavá a zvnútra šťavnatá.
Ak je uhol sklonu správny, citlivé grilované jedlá sa pripravujú šetrne.
Drevené dosky vydávajú prírodné arómy a vlhkosť (ak sú nasiaknuté), čo zvyšuje jemnú chuť morských plodov a zabraňuje vysušeniu mäsa.
Druh palivového dreva, ktoré je možné zvoliť podľa osobných preferencií, má ešte väčší vplyv na chuť a arómu. Individuálne dochucovanie je možné pridaním údeného dreva.
Dym, ktorý vzniká pri horení dreva, mu dodáva výraznú notu.
Flambovaný losos vytvára skvelú a chutnú vôňu.
Atmosféra pri grilovaní flambovaného lososa je úžasná. Ohnivý, originálny, rustikálny so štipkou romantiky. Ideálne pre spoločenské stretnutia. Zážitok pre malých aj veľkých.

Nevýhoda perutín: ak je teplota príliš vysoká a vzdialenosť od zdroja tepla príliš krátka, môže sa spáliť. Ak urobíte zle, chutné mäso bude zvonka čierne a zvnútra surové. Nie úplne ideálne. Vyššie uvedené nevýhody majú za následok tri základné faktory úspešného grilovania lososa: čas, teplo a vzdialenosť.

Od táborákov až po grilovanie na plyn: všetko je možné

To, čo sa s najväčšou pravdepodobnosťou začalo ako jedlo chudobných ľudí v Škandinávii, sa dnes predstavuje ako pochúťka. Severský trend je čoraz populárnejší aj v Nemecku. Flambovaný losos sa ponúka najmä na vianočných trhoch a ľudových slávnostiach, niekedy je však skutočne drahý. Takmer 15 eur za porciu s prílohami, desať eur za lososovú roládu? V niektorých chatách s lososom s plameňom sú také vysoké ceny bežné. Ak je exkluzívne jedlo Streed Food z dlhodobého hľadiska príliš drahé, stojí za to urobiť si ho sami. Potrebujete oheň, ryby a plamienok z lososa. Ale o tom neskôr. Najskôr by sme chceli prediskutovať rôzne možnosti osvetlenia:

Táborák

Tí, ktorí oceňujú rustikálnu atmosféru, tradične pripravujú doskový losos nad krbom s dreveným ohňom. Po prípravách sa môžete oprieť a relaxovať. Zatiaľ čo vy pohodlne sedíte so svojimi blízkymi pri ohni a užívate si útulné teplo, grilované jedlo prská a dymové arómy vám povzbudzujú chuť do jedla.

Grily

Fajčiari, plynové grily, keramické grily a grily na kanvicu sú predstaviteľnou alternatívou grilovania lososového plamene, pričom na pripevnenie dosiek na plamene z lososa sú potrebné špeciálne konzoly. Mnoho výrobcov predáva svoje dosky s adaptérmi pre rôzne grily, aby si každý mohol vychutnať jemne grilovaného lososa.

Sudy, misky a koše

Požiarne sudy, ohnivé misy a požiarne koše sú tiež ideálne na prípravu a prinášajú vzrušujúcu hru plameňov. Rovnako ako u krbu zabudovaného v podlahe, na požiarny kôš stačí jednoduchá drevená doska. Pri troche fantázie nie je držiak potrebný. Musíte len prísť na to, ako poskytnúť doske podporu. Napríklad umiestnite za ňu prepravku na pivo alebo niečo podobné s dostatočnou hmotnosťou a výškou, aby ste mohli okolo ohňa umiestniť plamene z lososa. Pri grilovaní pomocou ohňového koša môžete na dosku alternatívne pripevniť ohňovzdornú reťaz, ktorá ju spojí s košom a udrží v požadovanej polohe. Ak si ceníte pohodlie, stojí za to investovať do vhodných držiakov dosky z lososa s plameňom, ktoré ho pripevnia k požiarnemu koši a miske. Podľa priemeru môžete pripevniť minimálne päť fošní. Veľké misky majú priestor pre 15 lososov a viac.

Plamienok z lososa ako hlavný aktér pri grilovaní lososa

Ak dávate prednosť pôvodnému prípravku, ktorý je tiež bežný vo Fínsku, postačuje doska s drevenými kolíkmi. Drevené nechty sa používajú na pripevnenie grilovaného jedla k doske. Nevýhody tohto variantu: Neustále kladivo ovplyvňuje drevené doštičky, ryby perforujú a úsilie je väčšie. Moderné dosky z lososa s plameňom sľubujú maximálne pohodlie. Vyznačujú sa nasledujúcimi prvkami:

Drevená doska
Držiak na ryby
Konzola na pripevnenie k ohnivým misám, grilom a spol.

Masívne drevo na grilovanie lososa

Flambovaná doska z lososa by mala byť pevná, dostatočne široká a dlhá. Ako vodítko slúži 50 x 15 centimetrov (dĺžka x šírka). Odporúčajú sa hrúbka dva centimetre. Tenké dreviny majú tendenciu sa kriviť, ich životnosť je krátka. Masívne drevo je robustnejšie a dá sa mnohokrát použiť na grilovanie flambovaného lososa. Mimoriadne široké modely dosahujú okolo 20 centimetrov a viac. Dobre premyslené výrobky sa dajú použiť na obidve strany. Brúsené povrchy znižujú riziko štiepenia, aj keď to pri prírodných a veľmi používaných drevinách nie je nikdy vylúčené. Aký druh dreva je ideálny pre lososa obyčajného, je diskutabilné. Všeobecne sú buk, jablko, jelša a popol ideálne na prípravu rýb. Brezové drevo sa obzvlášť často používa na tradičné plamienky z lososa lososa. Čerešňové drevo je obľúbené kvôli svojej ovocnej tóne.

Systém podpory rýb: svorka alebo skrutka

V zásade sa rozlišuje medzi doskami s plameňom z lososa na skrutkovanie a upnutie. Rozdiel je v držiaku na ryby, ktorý je tiež známy ako svorka s lososovým plameňom, rybia kosť, svorka na kosti alebo losos. Skladá sa hlavne z Nehrdzavejúca oceľ 18/10 (Trieda ocele 1.4301, V2A), bezpečný materiál, hygienický, nehrdzavejúci, ľahko sa udržujúci a mimoriadne odolný materiál. Doska nie je prepichnutá klincami, ako pri tradičnej príprave, ale jednoducho ich drží zariadenie z nehrdzavejúcej ocele. Ten je pripevnený k drevenej doske pomocou svoriek alebo skrutiek a lososa spoľahlivo drží pomocou niekoľkých krížových výstuh. Tyčinky by mali byť čo najdlhšie, aby bolo jedlo bezpečne držané. Bolo by žiaducich dvanásť centimetrov. Bežné sú päťprstové vzpery, niektoré položky majú šesť.

Pre netrpezlivých je vhodné kúpiť si plamienky z lososa s príchytkami. Tu sa nemusíte trápiť so skrutkami a nástrojmi. Namiesto toho môžete vďaka predvŕtaným otvorom a upínacím zariadeniam priniesť na jedlo z grilu niekoľko jednoduchých krokov. Je dôležité, aby držiak flambovaného lososa bol dostatočne pružný. Vaše prsty sa vám poďakujú! Ak chýba pružnosť, je upnutie ako sila.

Skrutkové konštrukčné metódy majú zase tú výhodu, že vzdialenosť medzi drevenou podperou a držiakom na lososa sa dá prispôsobiť hrúbke pokrmu, ktorý sa má grilovať, aby sa zabránilo rozdrveniu. U konštrukcií na upnutie je to často len čiastočne úspešné.

Univerzálne držiaky a individuálne adaptéry

Aby ste mohli bezpečne pripevniť svoju dosku s plameňom z lososa, musí byť konzola kompatibilná s grilom alebo ohnivou misou a spol. Okrem univerzálne použiteľných konštrukcií existujú produkty, ktoré sú určené iba pre vybrané grily. Preto kriticky skontrolujte možné použitia, aby ste sa vyhli zlým nákupom! Stabilný materiál a starostlivé spracovanie sú nevyhnutnosťou, aby sa doska neuvoľnila, ale aby bola bezpečne pripevnená. Choďte preč od tenkého oceľového plechu! Masívna nehrdzavejúca oceľ s U-profilom ako záznam zabezpečiť potrebnú stabilitu.

Väčšina konzol je pripojená k ohnivým misám, ohniskám a grilom pomocou konektorov. Je to praktické a šetrí vám to čas, pretože nemusíte robiť nič iné, iba nalepiť príslušenstvo na okraj svojej ohnivej misy alebo na telo grilu. Musíte sa však ubezpečiť, že vybranie (šírka drážky) v materiáli je dostatočne veľké. Šírka štrbiny mnohých štandardných pripojení nie je dostatočná pre zvlášť masívne protipožiarne sudy, protipožiarne misy alebo fajčiarov. Preto: starostlivo skontrolujte maximálnu pevnosť!

Flexibilita v uhle sklonu

Uhol, v ktorom je plameň losos umiestnený na krbe, hrá kľúčovú úlohu z hľadiska výsledku varenia. Vedľa ohňa je uhol varenia základný nástroj na reguláciu teploty. Ak to nemôžete zmeniť, musíte dávať pozor na lososa a bude ťažké dosiahnuť rovnomerný proces varenia. Ak máte na výber, odporúčame systém plameň losos, ktorého poloha sa dá individuálne upraviť. To má veľkú výhodu, že môžete sami rozhodnúť, aká vzdialenosť je medzi lososom a zdrojom tepla. To výrazne uľahčuje reguláciu teploty a riziko pripálených grilovaných jedál rýchlo klesá.

To, či sú nastavenia nekonečne variabilné alebo v pevnom rámci, závisí od výrobcu a modelu. Napríklad zatiaľ čo doska Axtschlag Flame Salmon Board so zásuvným pripojením pracuje bez skrutiek a umožňuje uhol nastavenia medzi 0 a 90 stupňami pomocou zásuvnej mriežky, uhol krídla Flan Salmon Board je u krídlových skrutiek nekonečne variabilný. Posledné uvedené je možné ľahko zdvíhať a ovládať bez použitia náradia. Aj keď sú nasadené grilovacie rukavice. Okrem toho existujú produkty s imbusovými skrutkami, ktoré je možné nastaviť tak, aby bolo možné upraviť sklon ohňa. Hranica medzi pružnou a príliš voľnou je jemná.

Väčšina zástrčkových a skrutkových systémov je všetko, len nie komplikovaná. Mali by ste však pamätať na jeden bod: Kovové časti sa pri ohni extrémne zahrievajú. Zástrčkové pripojenia uľahčujú nastavenie uhla sklonu v horúcom počasí, pretože sa dajú nastaviť rýchlejšie. Skrutkové spojenia sú z tohto hľadiska v nevýhode, pretože zmeny uhla varenia trvajú dlhšie a zodpovedajúcim spôsobom sa zvyšuje riziko popálenia.

Kúpte si dosky z flambovaného lososa - ceny a výhodné ponuky

Finnwerk a Axtschlag patria k najznámejším výrobcom súprav plameňového lososa. Spoločnosť Axtschlag vyrába ručne v Nemecku. Spoločnosť Finnwerk poteší početnými súpravami a ručne vyrábanými miskami. Rerum & Consilium, ďalší nemecký výrobca s výrobou v severnom Nemecku, vyrába obzvlášť dekoratívne modely. Doska s rozmermi 60 x 19 centimetrov na seba upozorňuje držiakom na mäso v tvare listu. Vzhľad je úžasný, materiál je pevný. Môžete to vidieť v akcii na videu:

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac

Vždy odblokujte YouTube

U kvalitných dosiek z lososa s plameňom by ste mali plánovať okolo 50 eur. Za túto cenu získate kompletné sady vrátane planku, držiaka na ryby a držiaka na gril. Môžete nakupovať pohodlne, rýchlo a lacno online od zásielkových spoločností ako Amazon alebo priamo od výrobcov. Na výber máte rôzne druhy dreva a veľkosti. Cenovú výhodu pri kúpe dvojitej súpravy v porovnaní s jedným nákupom netreba podceňovať. Ak chcete grilovať flambovaného lososa pomocou ohniska, ale nemáte žiadne vybavenie, mali by ste si dať pozor na kompletné sady. Existujú prístroje s oboma stojanmi, ktoré slúžia nielen ako rozpery medzi ohňom a zemou, ale aj ako držiaky dosiek s plameňom z lososa. K dispozícii sú tiež náhradné diely, ako sú konzoly a náhradné dosky.

Postavte si plameň z lososa sami

Ak nemáte chuť zbytočne míňať peniaze, držiak na lososa si môžete postaviť sami. Ako to funguje s doskou a niekoľkými nechtami, je detská hra, ukazuje Sauerland BBCrew vo videonávodoch vrátane nápadov na recepty na lahodný lososový hamburger. Milovníci grilovania pripravili svojho flambovaného lososa na grile braai. Čierne hamburgerové buchty vytvárajú skvelý kontrast s ľahkým lososovým mäsom a transformujú rybí burger na farebnú pochúťku kombinovanú s čerstvým šalátom.

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac

Vždy odblokujte YouTube

Dvaja blázni z M&G BBQ svojimi pokynmi k domácej doske z lososa s plameňom a mriežkou s jemnými okami dokazujú, že dve ľavé ruky nie sú žiadnou prekážkou.

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac

Vždy odblokujte YouTube

Losos - Informácie o nakupovaní, druhu rýb a obsahu živín

Potrebujete tiež poriadny kus lososa pre jemné perutýnky z planku. Ako spoznať čerstvé a kvalitné ryby sa dozviete v našom oddelení grilovania rýb. Pri grilovaní flambovaného lososa je celá strana lososa pripútaná k doske. Ak si chcete ušetriť čas, kúpte si filé. Tieto kusy rýb sú väčšinou bez kostí a pripravené na varenie. V obchodoch ich nájdete čerstvé aj mrazené.

Tipy na nakupovanie:

Losos ako podpora zdravia - cítite sa plný, ale nie tučný

Losos je bohatý na zdravý tuk, presvedčí ho jemným mäsom, výraznou chuťou a arómou ušľachtilého masla. Losos z akvakultúry má obsah tuku takmer 14 percent a okolo 20 percent bielkovín. Môžete predpokladať okolo 188 kilokalórií (kcal) na 100 gramov. Mäso je ľahko stráviteľné, nasýti vás a dodá telu cenné aminokyseliny. Čiastočne s nevyhnutnými živinami, ktoré si ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť, ale musí ich prijímať stravou. Vrátane tých podstatných Omega-3 mastné kyseliny, ktoré chránia cievy a srdce znižovaním hladín lipidov v krvi. Zabraňujú kôrnateniu stien tepien, zlepšujú prietok krvi a pomáhajú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam.

Vysoká koncentrácia omega-3 mastnej kyseliny dokosahexaénovej (DHA) v lososovi je tiež dobrá pre náš mozog tým, že stimuluje jeho činnosť. Tiež vitamín A, D a E, ako aj Minerály rovnako ako vápnik, jód, horčík, selén a fluór, poskytuje losos veľa. Chovaný losos niekedy obsahuje viac živín ako divoký losos. Obsah tuku a teda aj podiel omega-3 mastných kyselín je vyšší, pretože zvieratá sa v aquaparkoch pohybujú menej.

Stiftung Warentest 2018 dospel k ohromujúcemu výsledku. Spotrebiteľská organizácia preskúmala lososa z obchodu so znečisťujúcimi látkami, ako sú ortuť, kadmium, olovo a antibiotiká. Testeri hodnotili veľa chovaných lososových výrobkov lepšie. Organický losos bol vyzdvihnutý, pretože nevyžaduje etoxychín, konzervačnú látku, ktorá je klasifikovaná ako potenciálne zdraviu škodlivá a od tej doby sa v EÚ od nej upustilo. Výsledky testu si môžete pozrieť na videu:

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac