Grilovanie mäsa Profesionálne tipy na šťavnaté grilované mäso

Grilovanie mäsa je jednoducho súčasťou leta: Len čo sa vonku oteplí, predzáhradky sa naplnia vôňou šťavnatého grilovaného mäsa. Nielen pri vianočnej pečeni, ale aj pri grilovaní je pre nás všetkých dôležité, aby bolo grilované mäso šťavnaté a jemné.

Pokiaľ je však grilované mäso vždy suché a tvrdé, je to spôsobené chybnou technikou grilovania pri grilovaní mäsa. Tento blogový príspevok vysvetľuje, čo je dôležité pri grilovaní mäsa a na čo by ste mali venovať pozornosť, aby ste mäso správne grilovali. Mimochodom, náš majster v odbore grilovania z grilovacej školy ofen.de zorganizuje kurz grilovania na túto tému, kde vám bude počas krásneho večera poskytnutá najlepšia inšpirácia a profesionálne know-how v oblasti grilovania:

Správne grilovanie mäsa sa začína nákupom

Úspešný večer pri grilovaní sa začína nákupmi. Či už mäso kupujete od zľavy alebo od ekologického poľnohospodára, by malo byť na vás. Napriek tomu sme o tejto téme diskutovali bez ohľadu na základné etické otázky, či sú steaky zo zľavy skutočne užitočné.

Podstatnou vecou pri grilovaní mäsa je nákup vhodných potravín. Najlepšie je zájsť za mäsiarom podľa vášho výberu a nechať si poradiť, ktoré mäso je pre váš projekt grilovania najlepšie. Je dôležité nekupovať príliš chudé mäso. Najmä mäso, ktoré je príliš chudé a malo by sa grilovať v kuse, sa rýchlo stáva tvrdým. Pri kúpe grilovaného mäsa by ste preto mali dbajte na vysoký obsah tuku, aby mäso pri grilovaní nevyschlo.

Ak máte v nedeľu doma vždy neplánované grilovanie doma na grile, určite by ste nemali ignorovať nášho sprievodcu rozmrazovaním mäsa.

Najšťavnatejšie mäso sa získava zo silne mramorovaných, t.j. pruhovaných kúskov mäsa, ako je bravčová krkovička. Tuk, ktorý sa drží na tomto mäse, môžete po grilovaní jednoducho odrezať. Výhodou takýchto mastných kúskov mäsa je, že sa tak ľahko nevysušia ani pri vyšších teplotách počas grilovania. Apropo bravčová krkovička: Ak sa chcete dozvedieť viac o grilovaní bravčového mäsa, náš článok Grilujte bravčové mäso správne (staňte sa fanúšikom Facebooku a nikdy nepremeškajte nový príspevok) Nájdi to.

Marináda udržuje grilované mäso šťavnaté

Jedným zo spôsobov, ako mäso pred grilovaním ochutiť, je marináda. Príprava marinády sama o sebe nie je taká náročná a podporuje chuť mäsa. Trochu oleja v marináde ochráni mäso pred vysušením. Mnoho informácií o tejto téme sme zhromaždili v našom blogovom príspevku „Marinovanie grilovaného mäsa“. Nájdete tam tiež veľa rôznych receptov na marinádu.

Ak však chcete, aby to bolo obzvlášť pikantné a rýchle, môžete pred grilovaním mäsa použiť aj rub alebo takzvané BBQ rubs. Mäso sa tu potrie buď kúpenou alebo domácou dochucovacou zmesou a pred grilovaním dlho namočí. Náš majster v odbore grilovania, ktorý vedie kurzy grilovania ofen.de v strednom Nemecku, rád používa túto metódu na grilovanie svojho mäsa a našich zamestnancov už rozmaznal lahodnou pečenou šupkou. Tipy a triky z nášho profesionálneho grilu pre našich čitateľov sme zhrnuli v našom článku o praženici na krku na slanom lôžku z grilu.

Správne grilovanie mäsa funguje iba jemne

Väčšina chýb pri grilovaní mäsa sa samozrejme robí na samotnom grile. Neskúsené hobby grily sa často snažia rýchlo pripraviť svoje mäso pri veľmi vysokej teplote. Je to však zlá cesta. Obzvlášť dobré je grilovanie mäsa pri grilovaní mäsa v kuse stať sa skúškou trpezlivosti, ktorá nakoniec podľa hesla „Čo trvá dlho, konečne je dobré“, určite stojí za to.

Mnoho laikov urobí chybu a s radosťou otáčajú grilované mäso tam a späť, ako sa im zachce. V zásade nie je nesprávne obracať mäso - v profesionálnom zmysle známe ako takzvané vyklopenie. Stále je zvážiť pri použití metódy preklopenia, že mäso sa varí pri veľmi vysokej teplote a že sa mäso po rovnakom čase obráti. V opačnom prípade existuje riziko, že sa mäso pri grilovaní v rôznych bodoch uvarí inak. Tipy, ako správne vyklopiť, nájdete v našom článku „Štyri spôsoby grilovania pre skutočný pôžitok z mäsa“.

Pri správnom grilovaní mäsa je dôležité mäso na každej strane zhruba 3 - 4 minúty opiecť a potom, pokiaľ je to možné, ešte 10 - 15 minút jemne a pomaly variť pri nižšej teplote pomocou metódy nepriameho grilovania v uzavretom plynovom grile alebo v kotlíkovom grile.

Keď ho prepálite na priamom ohni, vytvorí sa chrumkavá kôrka a jemné varenie v nepriamej oblasti grilu udržuje mäso šťavnaté a robí ho pekným a jemným. Samozrejme, je dôležité dokonale zladiť časy varenia mäsa. Niektorí výrobcovia plynových grilov vyvíjajú špeciálne horáky, ako napríklad všeobecne cenená Sizzle Zone alebo Primezone, aby sa umožnilo ďalšie horúce pálenie. Na týchto špeciálnych grilovacích plochách získa mäso pri grilovaní dokonca peknú značku.

Časy varenia a teploty jadra nie sú pri grilovaní mäsa ľahkou témou

V zásade môžeme povedať, že pri grilovaní mäsa neexistuje JEDEN čas a teplota varenia. Požadované teploty a vhodné doby grilovania závisia jednak od hrúbky mäsa a jednak od osobných preferencií. Aby toho nebolo málo, všetci rôzne preferencie pri konzumácii mäsa a má tiež subjektívne pocity zo stupňa varenia. To, čo je už pre jedného milovníka grilovania stredné, sa pre druhého môže považovať za stredne vzácne.

Nasledujúca tabuľka ukazuje, aké rôzne sú informácie, ktoré možno nájsť na rôznych platformách, knihách, časopisoch a iných médiách:

Zriedkavé: 45 - 52 stupňov, 48 - 52 stupňov alebo 54 - 57 stupňov

Stredne zriedkavé: 53 - 56 stupňov, 52 - 54 stupňov alebo 58 - 60 stupňov

Stredná: 57-59 stupňov, 56-60 stupňov alebo 61-66 stupňov

Hotovo: 60 - 63 stupňov, 60 - 62 stupňov alebo 67 - 76 stupňov

Jediným spôsobom, ako to urobiť, je vyskúšať si to!

The Obľúbená teplota jadra nášho profesionálneho majstra grilu kurzy grilovania ofen.de pre stredne silné steaky majú teplotu jadra 55 stupňov. Tieto môžeme vrelo odporučiť na správne grilovanie - prinajmenšom nás náš gril majster nikdy nesklamal. Skús to! Pokiaľ grilované mäso ešte nespĺňa vaše osobné preferencie, nabudúce podľa toho zvoľte vyššiu alebo nižšiu teplotu varenia. Postupom času získate pocit, že teploty a doby varenia zodpovedajú vášmu osobnému vkusu!

Preferencie grilovania nášho majstra grilu pre rôzne druhy mäsa

To, ktoré grilované mäso budete grilovať, závisí od osobných preferencií. Tu je niekoľko príkladov toho, ako sa dajú na grile pripraviť rôzne druhy mäsa. Je to založené na preferenciách nášho grilovacieho profesionála, ktorého sme požiadali o osobný názor:

Stiahnuté bravčové mäso z pleca:

Ideálna teplota jadra medzi 91 a 95 stupňami pri 100 stupňoch v závislosti od počasia po dobu 16-24 hodín u fajčiara. S vidličkami Pulled Pork from Rösle, z grilovacieho príslušenstva v našom online obchode, môžete jemne roztrhané bravčové mäso od seba oddeliť a porciovať.

Bravčová krkovička v jednom kuse:

Na kilogram okolo hodiny okolo 200 stupňov v plynovom grile alebo v kanvici. Cieľová teplota jadra by mala byť 75 stupňov.

Steak hrubý 3cm - 4cm:

Ako metóda grilovania sa odporúča metóda 90-90-90-90. Mäso sa umiestni na mriežku na 90 sekúnd. Potom sa steak otočí o 90 stupňov a znovu sa vypráža 90 sekúnd, aby sa na mäsovej strane vytvoril pekný diamantový vzor. Celé sa to deje na druhej strane mäsa. Potom sa mäso griluje na nepriamom ohni. Pre tých, ktorí sa ponáhľajú, sa odporúča teplota 150 - 180 stupňov. Náš profesionálny majster v grile to chutí viac pohodovo a griluje na 100 stupňov, kým nedosiahne svoju obľúbenú teplotu jadra 55 stupňov. Nižšia teplota varenia pripravuje mäso jemnejšie, takže je pekné a jemné. Čo tak otočiť steaky jedným z vysoko kvalitných grilovacích klieští z našej ponuky grilovacích príborov?

Grilované kurča alebo brojlery:

Mäso kuracieho mäsa z jedného kusu trvá asi hodinu, kým je úplne tepelne upravené, ak je teplota stále na 200 stupňov. Aj tu náš majster grilu odporúča regulovať teplotu na 170 stupňov, aby ste si mohli vychutnať mäso navyše, aj keď to trvá asi o 30 minút dlhšie.

Majster grilovania v grilovacej škole ofen.de nám raz dal svoje obľúbené druhy mäsa s tipmi na prípravu.

Pri grilovaní mäsa sa týmto chybám vyhnite

Profesionál ich pozná všetky: Najčastejšie chyby pri grilovaní, vďaka ktorým je mäso odolné a suché. Nasledujúcich 5 chýb by ste sa mali určite vyhnúť, ak chcete pri grilovaní mäsa robiť všetko správne a vychutnať si šťavnatý výsledok grilu

1. Chyba: príliš dlhé grilovanie, nedostatočné oddychovanie
2. Chyba: Ak je mäso vyprážané príliš dlho a nedáva sa mu odpočinok, rýchlo vyschne a stratí svoju chuť.
3. Chyba: Mäso je prepichnuté: Ak je mäso pri grilovaní prepichnuté nožom, aby sa skontroloval stav pečenia, vytečie tekutina. Výsledkom môže byť príliš suchý kus mäsa
4. Chyba: Pred grilovaním odstráňte tuk: Tuk udržuje mäso pekné a šťavnaté a prenáša chuťové arómy. Ak chcete mäso správne grilovať, najskôr pri podávaní odrežte tuk
5. Chyba: Grilovanie/ohrievanie grilovaného mäsa niekoľkokrát: Vďaka viacnásobnému ohrevu je grilované mäso suché a odolné. Túto metódu používame na použitie zvyškov, ale nedoporučujeme ju používať, ak chcú svokrovci zažiariť kuchárskymi alebo grilovacími schopnosťami.
6. Chyba: Príliš tenké mäso: Veľmi tenké steakové mäso sa pri grilovaní veľmi rýchlo vysuší a nie je vhodné na použitie so šťavnatým grilovaným mäsom.

Správne grilovanie mäsa je možné pri optimálnych teplotných zónach

Pri grilovaní je obzvlášť dôležité zabezpečiť miernu teplotu. Teplo z grilu musí byť rovnomerne rozložené na celý kus mäsa. Najlepšie to funguje pri nepriamom grilovaní. Na kontrolu teploty jadra vášho mäsa je vhodné kúpiť si teplomer na grilovanie. Toto ponúkame v rôzne vzory pre rôzne potreby o. Podľa typu teplomeru môžete pomocou neho určiť teplotu priestoru na varenie v grile alebo zmerať teplotu jadra vášho mäsa. Pri griloch bez nepriamej plochy by ste mali nastaviť rôzne vykurovacie oblasti. Nepoužívajte na jednej strane grilu drevené uhlie, aby sa tam príliš nezahrialo. Mäso potom môže v tejto zóne odpočívať potom, čo ho prepečie a jemne ugriluje.

---