Grilovanie - najkrajšia voľnočasová aktivita

Na jar a v lete nie je nič lepšie ako grilovať vonku. Grilovať sa dá takmer všetko - či už mäso, ryby alebo zelenina - myšlienkam na gril sa medze nekladú.

Varenie jedla na otvorenom ohni nestratilo nič zo svojho šarmu ani v dobe mikrovlniek a rýchleho občerstvenia. Naopak - každý rok, s prvými hrejivými slnečnými lúčmi, stúpajú vône lahodných grilovaných jedál z predzáhradiek a zelených plôch.

Vedľa jedinečná aróma Jedlá na grile zaujmú svojou korenistou chuťou a nízkotučnou prípravou. Keďže málo na grilovanie resp vôbec žiadny tuk je potrebné, všeobecne sa považuje za zdravé.

Fanúšikovia grilovania a všetci, ktorí sa nimi chcú stať, tu nájdu základné základné pravidlá a tipy na tému grilovania a grilovania.

Techniky grilovania

Priame grilovanie
Tu sa grilované jedlo položí na rošt priamo (s relatívne malou vzdialenosťou) cez žeravé uhlíky a zohreje sa. Táto metóda je vhodná pre steaky, hamburgery, kotlety, klobásy, kebab a zeleninu.
Nepriame grilovanie
Pri nepriamej metóde nie je jedlo, ktoré sa má grilovať, priamo nad zdrojom tepla, ale po boku žeravých uhlíkov alebo vedľa neho, nad odkvapkávacou táckou, ktorá zachytáva prípadný vytečený tuk alebo mäsovú šťavu. Mäso sa nevarí na uhlíkoch, ale skôr prostredníctvom dymu a teplého vzduchu. Samozrejme to trvá dlhšie, ale mäso je jemné a jemné ako maslo. Na nepriame grilovanie sú najlepšie takzvané guľové grily s pokrievkou. Keď je veko zatvorené, prejaví sa nárast tepla a jedlo sa griluje rovnomerne zo všetkých strán. Na meranie správnej teploty jadra odporúčame použiť grilovací teplomer.
Teplota grilu
Kontrola teploty grilu je dôležitá pre úspech. Potraviny, ktoré sa majú grilovať, by sa mali na rošt ukladať až po pretiahnutí uhlíkov a dosiahnutí optimálnej teploty. Potom sa póry v mäse uzavrú a vytečie menej tuku a vody. Toto udržuje mäso vo vnútri šťavnaté a znižuje sa riziko vniknutia tekutín do žeravého uhlíka.
Správne žeravé uhlíky
Pomocou kocky podpaľača (a štartéra komína) uhlie sčervenajte alebo rozžiarte (viac informácií o tom, ako správne zapáliť gril) Potom spustite gril a udržiavajte dostatočný odstup medzi žeravými uhlíkmi a potravinami, ktoré chcete grilovať.

Viac informácií o tom, ako správne grilovať mäso, zeleninu, ovocie a ryby, nájdete v našej jedálni Oblasť BBQ.

Plynový, elektrický alebo drevený gril

Či už je uhlie, plyn alebo elektrický gril otázkou osobných preferencií alebo životnej situácie.

Plynový gril
Používanie plynového grilu je jednoduchšie, pohodlnejšie a zvyčajne rýchlejšie. Výhodou je tiež to, že je podstatne menej zápachu a dymu, čo môže viesť k problémom na balkónoch alebo v mestských záhradách.

Drevené uhlie alebo drevený gril
Grilovanie na drevenom uhlí alebo na dreve dodáva grilovaným jedlám typickú grilovaciu a arómovú chuť. Príprava grilu na drevené uhlie je náročnejšia na prácu a čas. Musíte si naplánovať asi hodinu, kým uhlíky poriadne zažiaria a jedlo sa nebude dať položiť na gril. Malo by sa tiež použiť správne uhlie. Na gril nikdy nevylievajte horľavé kvapaliny, mohli by byť nakoniec nepríjemné.

Elektrické grilovanie
Ak radi v zime jete grilované jedlá, mali by ste si zaobstarať elektrický gril. Grilované jedlo nechutí tak intenzívne ako na skutočnom grile, ale správne grilovacie teplo sa dosiahne asi za 10 minút a počas varenia sa vytvorí podstatne menej pachov. Čas varenia sa dá ľahko nastaviť vďaka nastaviteľnej teplote a gril sa rýchlo vyčistí.

Marinády na grile

Marináda sa používa na zmenu alebo zjemnenie chuti mäsa, rýb alebo zeleniny a na doladenie konzistencie. Jedlo upravia a dodajú mäsu, rybám alebo zelenine zvláštnu chuť.

Marináda na mäso a ryby:
U hovädzieho, jahňacieho a hydinového mäsa je najlepšie marinovať ich cez noc. To zvyšuje intenzitu korenia. Ryby by sa naopak nemali marinovať dlhšie ako 2 hodiny. Aby bolo mäso marinované jemné, obsahujú marinády kyseliny, ako je ocot, víno alebo citrónová šťava. Ak chcete chuť ešte viac umocniť, pomôže to pri grilovaní natrieť marinádu na grilované jedlo.

Marináda na zeleninu:
Grilovaná zelenina chutí fantasticky a dá sa pripraviť s minimálnym úsilím. Na grilovanie zeleniny je najlepšie použiť hliníkové plechy alebo ich zabaliť do alobalu, aby sa neprihoreli na grile.

Mäso grilujte

Na grilovanie sa dá použiť mäso (takmer) všetkého druhu - či už je to bravčové, hovädzie, jahňacie alebo morčacie mäso, je tu niečo pre každý vkus. Ideálne mäso na grilovanie by malo byť nežne marinované a vždy prerezané cez zrno. To sa týka mierneho tukového zrna vo svale, ktoré sa pri grilovaní prepáli a zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a chutné. Mäkký okraj tuku tiež chráni mäso pred vysušením.

Grilujte zeleninu, tofu a ovocie

Zelenina je medzi fanúšikmi grilovania čoraz populárnejšia a prináša na tanier zdravé a nízkotučné odrody. Grilovaním sa časť kvapaliny odparí, takže Ochutnajte intenzívnejšie sa stáva.

Na zeleninu by sa mali používať iba čerstvé a chrumkavé odrody. Ďalej by ste mali používať iba zeleninu, ktorá vyžaduje zhruba rovnaký čas varenia. Kusy na špajle by tiež mali mať približne rovnakú veľkosť.

Dobré na grilovanie sú:

Baklažán
cuketa
paprika
Huby
Varená kukurica
Zemiaky
Cibuľa
baklažán
ananás
Banány
Jablká
a oveľa viac.

Predpokladom je však správna marináda, namáčacia omáčka alebo v niektorých prípadoch náplň ako príloha a ďalšia príchuť, najmä so zeleninou.

Ryby grilujte

Na grilovanie sú v zásade vhodné všetky druhy rýb. Obzvlášť vhodné je tučné mäso a tučné ryby (napríklad: sleď, sardinka, makrela, šprota, parmice červená, mečúň, pstruh, losos, úhor, sebastes, halibut, tuniak, pražma a morský vlk).

Tipy a triky na grilovanie

Neukladajte jedlo na mriežku, kým drevené uhlie úplne nevyhorí. Pri pridávaní uhlia tiež vyberte z roštu jedlo, ktoré chcete grilovať.
Grilované (nelúpané) zemiaky vo fólii by mali byť predvarené, zabalené vo fólii a len tak ohriate na okraji grilu.
Marinády z grilovaného jedla dôkladne vyprázdnite alebo osušte alebo ich vložte na hliníkové grilovacie podnosy.
Mäkké a citlivé potraviny (napríklad ryby) zabaľte do naolejovanej hliníkovej fólie alebo na hliníkové grilovacie panvice.
Pre zvláštnu chuť môžete na žeravé uhlíky posypať trochu plodov borievky, bobkového listu alebo listov rozmarínu.
Negrilujte údené ani konzervované jedlá (tu sa môžu vytvárať karcinogénne nitrozamíny).
Na marinády používajte iba vysoko kvalitný a vysoko vyhrievateľný olej, napríklad olivový alebo arašidový olej.
Marinujte deň vopred, solte až tesne pred grilovaním.
Kus mäsa nepichajte vidličkou, aby ste zabránili úniku mäsovej šťavy - je lepšie použiť grilovacie kliešte.
Zuhoľnatené jedlo by sa nemalo konzumovať.

Viac tipov a trikov na tému grilovanie nájdete v časti Grilovacie tipy a triky.