Grilovaný morský vlk; Prednáška
Morský vlk je ryba s pevným a príjemne aromatickým mäsom. Je celkom ľahké jesť, pretože nemá veľa kostí. Tiež nemusíte veľmi zdôrazňovať jeho prírodnú chuť: v tomto recepte hlavne čerstvý estragón.
Morský vlk je k dispozícii ako ulovený v divočine aj na farmách (napr. V metre). Divoký úlovok je drahý, takže za kilo môžete zaplatiť viac ako 40 €. Chov je lacnejší (od 12 € za kilo, nie je vylúčené).
Ak sa rozhodnete pre variant chovu, naskytá sa ďalšia otázka, či by ste mali brať ryby nerozrezané a šupinaté alebo už pripravené na varenie.
Podľa mojich skúseností vo všeobecnosti nie je dobré znamenie, ak sa ryby ponúkajú pripravené na varenie - sú potom často o niečo staršie.
Ak je to tak, potom by mal predajca rýb urobiť mierku a vypitvať ryby pred vami.
Ak to nie je možné, kúpte si ryby celé a vyberte ich sami. Tu vysvetľujem, ako na to.
1,2 kg morského vlka (chovaná ryba má zvyčajne 500 - 600 g, t. J. Jednu osobu)
1 hrubý plátok bio citrónu, na štvrtiny
4 - 6 vetvičiek estragónu
Paprika, soľ a olivový olej
Predhrejte gril (pre mňa je to plyn) na stredný oheň, najlepšie sa mi darí pri rybách na planche, grilovacej platni a nie na grile. S planchou sa teplo lepšie distribuuje a vy môžete lepšie regulovať teplotu.
Vypichnite rybu bez vnútorností, t. J. Nakrájajte 2 až 3 krát cez každú stranu v najsilnejšom mieste, aby bolo mäso uvarené rovnomerne.
Vnútro rýb osolíme, okoreníme, naplníme vetvičkami estragónu a citrónom. Naolejujte zvonka.
Rybu poukladáme na gril a grilujeme asi 5 minút z každej strany. Zakryte to.
Test varenia urobíte tak, že rybu rozrežete v strede v najhrubšom mieste a potom nožom opatrne odtlačíte mäso od strednej kosti. Ak mäso na kosti už nie je sklovité, ale biele a dá sa ľahko odtlačiť, potom je váš morský vlk dobrý.
K tomu sa hodí šalát a čerstvé biele víno.