Gruzínska kuchyňa
prehľad
Gruzínsko je nielen vzrušujúcim turistickým cieľom, ale ponúka aj špeciálnu neporovnateľnú kuchyňu, ktorú objavuje čoraz viac gruzínskych reštaurácií. Mnoho receptov sa pripravuje z vlašských orechov alebo granátových jabĺk, pikantnej feferónkovej pasty zvanej adjika a populárnych je aj veľa čerstvých, zelených záhradných bylín. Okrem početných receptov na šaláty a polievky existujú aj prívarky a prívarky s kuracím mäsom, mäsom a rybami
Skladovanie: Čerstvé ryby by sa mali spracovať v deň nákupu, pokiaľ je to možné, najneskôr však v nasledujúci deň. Do tej doby jednoducho položte na tanier a zakryte potravinovou fóliou v chladničke. Je bezpodmienečne nutné, aby ste varené ryby nedávali späť na tanier, kde ležali surové - číhajú tu choroboplodné zárodky. Ak sa majú ryby chovať dlhšie, musia sa zmraziť a skladovať v mrazničke pri teplote najmenej -18 ° C. Potom vydrží 3-5 mesiacov.
Skladovanie: Med je citlivý na svetlo a teplo. Pri nesprávnom skladovaní sa arómy poškodia. Med je najlepšie skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste. Optimálna teplota skladovania pre tekutý med je medzi 18 a 20 ° C, pre krémový med medzi 10 a 12 ° C. Za týchto podmienok skladovania sa v zásade nemôže vôbec pokaziť.
Ak med stuhol, t. J. Bol obalený cukrom, môže sa vo vodnom kúpeli pri teplotách pod 40 ° C opäť skvapalniť. Pri vyšších teplotách sa vytvárajú látky, ktoré môžu spôsobovať nepríjemné pocity, a strácajú sa zdraviu prospešné zložky v mede.
O autorovi
Schota Dwalishvili je šéfkuchárom reštaurácie patriacej do gruzínskej siete reštaurácií, ktorá sa špecializuje na miestnu kuchyňu a žije v Tbilisi.
Leopold Stocker Verlag, Graz 2017, 176 strán, tvrdá väzba, ISBN: 978-3-7020-1668-5, 19,90 €