Guacamole klasický mexický recept na avokádové omáčky Savori Urbane
Guacamole klasický recept na mexickú avokádovú omáčku. Ako sa guacamole vyrába a na čo sa používa? Guacamole je omáčka (salsa), dip alebo šalát na báze avokáda, limetkovej šťavy (citrón), paradajok, zeleného koriandra, feferónky, cibule a niekedy aj cesnaku. Zdravý pôstny recept (raw vegánsky).
guacamole je vyrobený z plodov avokádo dobre uvarené. Avokádo je veľmi zdravé, pretože obsahuje „dobré“ tuky a veľa vitamínov, antioxidantov a minerálov. Je predaný trochu zelený, nevarený a tvrdý a budete ho musieť doma nechať 2-3 dni. Dozrievanie avokáda sa dá urýchliť, ak ho vložíte do papierového vrecka vedľa banánu a zatvoríte ho, aby ste zostali v tme. Videl som tento tip od Jamieho Olivera a považoval som ho za užitočný.
Novšie sa tiež nachádza avokádo dobre upečené (pripravené na konzumáciu), ale je oveľa nákladnejšie ako zelené. Videl som, že existujú aj balenia „Guacamole Kit“, ktoré obsahujú okrem avokáda aj zvyšok ingrediencií potrebných na prípravu omáčky.
Myslím, že v izbách vášho domova stále nájdete malú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku a feferónku 🙂
O pôvode omáčky guacamole
Wikipedia Stručne nám hovorí:guacamole Je to omáčka z Strednej Ameriky, vyrobená z avokáda. Slovo pochádza zo španielskeho jazyka avokáda a krtkov (avokádo a omáčka), ktoré pochádzajú z jazyka Nahuatl, zo slova Ahuacamolli (ahuacatl → avokádo → avokádo; molli → krtek → sos). Omáčka sa skladá z avokádovej pasty a vody, do ktorej sa pridáva korenie. “
Anglická wiki stránka poskytuje viac informácií o aztéckom pôvode omáčky a o tradičnom spôsobe jej prípravy v malte s piestikom (molcajete). Dužina ovocia avokáda sa drtí pomocou piestika a hrubej soli a mení sa na nie veľmi jemnú pastu. Guacamole môže zostať s väčšími kúskami avokáda.
Zoznam ingrediencií guacamole sa v jednotlivých regiónoch Mexika líši a zistil som, že môže obsahovať okrem avokáda a nakrájaných paradajok aj čili papričky alebo jalapeno, citrónovú alebo limetkovú šťavu, nadrobno nakrájanú cibuľu, trochu cesnaku a zelenú - najmä zelený koriander a/alebo zelená petržlenová vňať. Mám hrniec zeleného koriandra, ale kúpiť tu je dosť zriedkavé. Jeho silnú arómu navyše netoleruje každý (údajne vonia ako facka). Najlepšie je dať menej koriandra a viac zelenej petržlenovej vňate.
Niektoré recepty obsahujú aj varený a drvený hrášok alebo dokonca kyslú smotanu.
Z ingrediencií dole som získala cca. 3-4 porcie guacamole (počíta sa to na 1 avokádo pre 2 osoby).