Gurmánske rohy Rozpoznajte a vyhnite sa chybám v pečení
Pečenie je zábava a naše recepty sa zvyčajne ľahko používajú. Ale ak chlieb alebo koláč nie je taký dokonalý ako obvykle, môže to mať rôzne dôvody. Môžete si o tom prečítať tu.
Chleby a rožky
Cesto sa nechce kysnúť?
Nechali ste cesto kysnúť dostatočne dlho a pri mierne teplej teplote?
- Bola tekutina, v ktorej ste droždie rozpustili, príliš horúca? Nesmiete ich zahriať na viac ako 40 ° C, inak kvasinkové baktérie zomrú a už nebudú môcť vykonávať svoju prácu.
- Použili ste na cesto rôzne druhy múky? Podiel pšeničnej múky môže byť príliš nízky. Väčšina ostatných druhov múky je na pečenie menej vhodná ako pšeničná múka, preto by najmenej tretina množstva múky mala vždy pozostávať z pšenice.
- Je ale tiež možné, že droždie bolo príliš staré a stratilo svoju hnaciu silu. Preto by ste si mali vždy skontrolovať dátum na ňom vytlačený - platí to pre čerstvé droždie aj pre suché droždie.
Dokonale úspešný
Tento chlieb sa ukázal perfektne bez chýb v pečení.
Ak sa chlieb zrúti po tom, ako sa zvýšil?
- Ak sa pred pečením chlebové cesto sformované do bochníka zrútilo, pravdepodobne ste ho nechali príliš dlho kysnúť. Najlepším spôsobom, ako skontrolovať vzostup, je ľahké stlačenie prsta na bochník. Ak cesto rýchlo vzpruží, je pripravené na pečenie. Ak sa však cesto už zrútilo, nemusíte ho vyhadzovať. Znova ho premiesime a opäť vytvarujeme z bochníka.
Veľa otvorov v hotovom chlebe?
- Cesto ste dostatočne nemiesili? Už po prvom zvýšení je miesenie nevyhnutné.
- Možno ste užili aj príliš veľa droždia.
- Bol chlieb pečený na príliš vysokej teplote?
Nesprávne teplo
Tento bochník bol pravdepodobne upečený na nesprávnom ohni.
Trhliny v chlebe?
- Čas fermentácie bol príliš krátky.
- Alebo cesto nebolo dostatočne miesené.
- Alebo ste možno použili príliš veľa múky.
Mäkké jadro v chlebe?
- Pri pečení bola určite zvolená nesprávna teplota. Ak je príliš vysoká teplota, vytvorí sa z vonkajšej strany tvrdá kôrka bez toho, aby sa chlieb zvnútra upiekol.
Sladký chlieb je príliš ťažký a hustý?
- Použili ste príliš veľa tuku a cukru?
- Cesto necháme pred pečením dostatočne dlho kysnúť?
- Zvolili ste príliš nízku teplotu pečenia?
Príliš ploché alebo príliš široké vrkoče z droždia?
- Použili ste správne množstvo múky?
- Bol čas fermentácie príliš dlhý alebo príliš krátky? Ak je doba kysnutia príliš krátka, cesto sa počas pečenia roztiahne a stratí krásny tvar. Ak je doba kvasenia príliš dlhá, vrkoč zostane plochý.
- Počas kysnutia cesto nezakrývali látkou?
- Piekli ste vrkoč s príliš vysokým spodným ohrevom?
Nepodarilo sa otvoriť dosť dlho
Kvások z droždia nemohol pred pečením vystúpiť dostatočne dlho a počas pečenia sa rozšíril.