Gurmánsky ptarmigan so smotanovou omáčkou a pečenými holubmi alebo jarabicami

Ptarmigan so smotanovou omáčkou a pečenými holubmi alebo jarabicami

K zelenine z líšky a brusnicovému kompótu sa najlepšie hodí ptarmigan so smotanovou omáčkou. K tomu zemiakové krokety alebo vyprážané zemiaky

Snežný tetrov so smotanovou omáčkou je pochúťka, ktorú nedostanete príliš často. V septembri a novembri, teda v poľovníckej sezóne, sú niekedy na trhu. Plná výmena: jarabice.

gurmánsky

Ptarmigan so smotanovou omáčkou

Čas prípravy

75 minút bez marinovania

Ptarmigan so smotanovou omáčkou -

prísady pre 4 osoby

  • 2 vtarmigan pripravený na varenie
  • 1 Ja cmar
  • 2 lyžice margarínu alebo OLEJA
  • Soľ, biele korenie
  • 1 malá, nadrobno nakrájaná cibuľa
  • nejaké mrkvové plátky
  • 5 rozdrvených bobúľ borievky
  • 1/4 l mäsového vývaru (kocky)

Na omáčku

  • tesne pod 1/4 ja mäsový vývar
  • 1 1/2 lyžice múky
  • 1/4 ja kávový krém
  • 2 lyžice brusnicového želé
  • Soľ, čierne korenie

príprava

  1. Kurčatá marinujte 2 hodiny v cmare. Osušte a prekrojte na polovicu.
  2. V hrnci zohrejeme tuk. Kuracie polovice potrieme soľou, korením a celé ich orestujeme. Cibuľa, mrkva a drvené plody borievky
    pripustiť.
  3. Smažte 10 minút. Zalejeme mäsovým vývarom. Dáme dusiť do uzavretého hrnca na 50 minút. Dusenú hmotu preosejeme do hrnca. Zredukujte na 1/4 l. Zahustíme múkou zmiešanou s vodou. Varíme 5 minút. Vmiešame smotanu a brusnicové želé. Dochutíme soľou a korením. Mäso a omáčku podávajte osobitne.

Pečieme holuby alebo jarabice

Čas prípravy

Ingrediencie pre 6 osôb

  • 3 kuchynské holuby alebo jarabice
  • Soľ, biele korenie
  • petržlen
  • maslo alebo margarín
  • 6 tenkých plátkov slaniny

Na omáčku

  • 1/4 Vyprážam vývar z mäsového vývaru z kociek
  • 2 lyžice pšeničnej múky
  • prešla surová hydinová pečeň
  • 7 lyžice sladkej smotany
  • Soľ, biele korenie

To sedí

Malé zemiaky opečené na tuku a malom cukre a zelené fazuľky hodené v petržlenovej vňati. Tiež brusnicový kompót.