Gyudon - recept na Donburi s hovädzím mäsom
Donburi je Japonec a jednoducho znamená dať ryžu do misy a dochutiť ju ďalšími prísadami, zvyčajne mäsom. Je to teda v podstate japonská miska s ryžou. Z minuloročnej dovolenky v Japonsku som si priniesol hlavne spomienky na horúce polievky z ramen, ale nechýbali ani najrôznejšie pochúťky. Na rozdiel od ramen sa donburis vyrába naozaj rýchlo. Sú k dispozícii v širokej škále variantov, z ktorých každá má odlišné názvy. Pre môj prvý pokus som sa rozhodol pre donburi s hovädzím mäsom: Gyudon. Gyudon sa skladá zo slova gyuu pre hovädzie mäso a don ako skratka pre Donburi. Všímaš si niečo? Milovník mäsa pozná gyu z iného kontextu. Správne, Wagyu! Wagyu znamená japonské hovädzie mäso. Keby nebolo týchto postáv, japončina by asi nebola taká zložitá 😀
Donburi - tradičná každodenná japonská kuchyňa
Donburi je predovšetkým o chuti a omáčke. Je to niečo ako japonské rýchle občerstvenie. Existujú celé reťazce, v ktorých si na teplé jedlo musíte počkať len pár minút. Mnoho fyzicky pracujúcich ľudí tam preto prichádza počas svojej prestávky alebo po zmene, aby boli rýchlo a príjemne spokojní. Japonsko by nebolo Japonskom, keby sa tam nedokonali jednoduché jedlá. Preto existujú aj reštaurácie, ktoré berú kvalitu oveľa vážnejšie a dráždia posledný kúsok z misky Donburi.
Ryža tvorí základ pre každú misku. Omáčka sa skladá zo sójovej omáčky, saké, mirinu, cukru a vody. Potom môže byť rafinovaný sezamovým alebo čili olejom. Často je na vrchu mäso. Donburi je k dispozícii s chlebovým rezňom, kuracím mäsom alebo hovädzými prúžkami. Misky nie sú moderným trendom v mise, ale každodennou kuchyňou v Japonsku, pretože sú absolútnym pokrmom pre dušu a jednoducho chutné.
Základ každej ryže Donburid
Žiadna ryžová misa bez ryže. Ale ktorá je tá pravá? Basmati sa tu v krajine často používa. Má skvelú arómu a najradšej ju mám s kari, ale v Japonsku sa skoro vždy konzumuje guľatozrnná ryža. Táto ryža je známa aj z prípravy sushi. Navštívte dobrý ázijský obchod a požiadajte o radu, aká ryža je tam k dispozícii. Medzitým je v každom supermarkete sushi ryža, ktorá sa dá skvele využiť pre Donburi.
Rovnako ako v prípade sushi, aj tu je dôležité ryžu umývať, kým voda nevytečie. Naša ryža má byť lepkavá, aby ste ju mohli jesť paličkami, ale nie natoľko, aby ste z hrnca vytiahli veľkú rozmočenú hrudku. Vonkajší škrob je teda potrebné zmyť. Toto by malo fungovať po dvoch až troch umytiach. Ak máte ryžovar, môžete ho samozrejme použiť. Používam úplne normálny hrniec a poskytujem špičkové výsledky.
Po umytí ryžu vložte do hrnca a pridajte dvojnásobný objem studenej vody a trochu soli. Potom to celé privediete do varu a asi po dvoch minútach stíšite sporák - pre mňa tri z deviatich. Odteraz zostáva veko zatvorené po dobu 20 minút a nemieša sa. Niečo sa môže prilepiť k zemi, ale to nie je problém. Na konci máte perfektnú ryžu z palice.
Gyudon - hovädzie mäso a misa
Ako bolo vysvetlené na začiatku, každá odroda Donburi má svoje vlastné meno. Variant s hovädzím mäsom sa nazýva Gyudon. Za normálnych okolností sa kus mäsa, ktorý nie je príliš tučný, ale nie príliš chudý, nakrájame na veľmi tenké prúžky, blanšírujete a potom deglazujete v omáčke zo sójovej omáčky, saké, mirinu a cukru. Necháme krátko prevrieť, ochutíme a prípadne omáčku trochu zahustíme. Zack, náš Donburi je pripravený.
Pre môjho Guydona som namiesto pásikov použil kocky Wagyu - trochu netypické.
Stále som mal v mrazničke kocky steaku Wagyu a bez ďalších okolkov som ich použil. Už sa mi nechcelo ďalej krájať a nenechal som cez to omáčku vsiaknuť, ale radšej som ju osmažil do peknej ružovej farby. Pečienku som potom zhasol s omáčkou. To je čas, koľko kocky mäsa čakali v rúre a až do konca ich bolo možné do hotovej omáčky iba krátko pridať. Samozrejme, nemusí to byť Wagyu. Kúpte si pekný biftek, nejaké stehno alebo filé a venujte pozornosť len dobrej kvalite. Pokojne sa opýtajte svojho mäsiara, či môže na svojom rezačke nakrájať kúsok mäsa na jemné prúžky.
Viac zálievok na misku s ryžou
V zásade ste tu úplne zadarmo. Rovnako ako v prípade iných misiek, všetko je možné. Na vriacej omáčke som na sitku naparila brokolicu, pretože bola ešte v chladničke. Klasicky je na vrchole jarná cibuľa, sezamové semiačko a červený nakladaný zázvor. Ak chcete, môžete do gyudonu pridať aj surový vaječný žĺtok, čo tiež podporuje chuť umami. Len čo sú všetky ingrediencie pripravené, môže byť náš Donburi zostavený.