H; hnerbr; hej vyvariť vyvariť; Zachovať fórum
Člen od 5. októbra 2007
126 príspevkov (ø0,03/deň)
Ahoj,
Chcem uvariť kurací vývar a potom uvariť niekoľko pohárov. Pridáte do vývaru v pohároch kuracie a polievkové zeleniny alebo len čistý vývar uvaríte ?
Členka od 27. marca 2005
24 572 príspevkov (ø4,29/deň)
Robím oboje: čistý vývar a vývar s mäsom, oba s kuracím a mäsovým vývarom. Polievkovú zeleninu som ešte nedával, takže pridávam iba mrazenú petržlenovú vňať a pažítku len pri zohriatí.
Varím to v 0,75 l fľašiach s odskrutkovateľnými viečkami. Funguje dobre
Člen od 5. októbra 2007
126 príspevkov (ø0,03/deň)
Členka od 27. marca 2005
24 572 príspevkov (ø4,29/deň)
teda na 110 - 120 ° - cca 1 hodinu a potom necháme pomaly vychladnúť
Člen od 27. 9. 2007
488 príspevkov (ø0,1/deň)
Člen od 10. 9. 2006
7 715 príspevkov (1,49/deň)
v pohároch v rúre
alebo v hrnci a potom dekantovať? (potom vám okuliare neprasknú?)
Členka od 27. marca 2005
24 572 príspevkov (ø4,29/deň)
umiestnením konzervovacej kanvice na sporák a jej varením, kým mi teplomer neukáže túto teplotu
Nerobil by som to v pohároch v rúre, pretože voda v odkvapkávacej panvici je vysoká iba pár centimetrov a neexistuje absolútne žiadna záruka, že celý obsah pohárov dosiahne požadovanú teplotu.
S jablkovou omáčkou som mal veľmi nepríjemné skúsenosti - už nikdy viac. A rovnako nemá nič spoločné s mäsom.
Zahrejte ju v hrnci a potom vložte horúcu do fliaš alebo pohárov? Áno s džúsom, nie s mäsovým vývarom. Tiež často dávam mäsový vývar alebo polievku, finančné prostriedky atď. (Svojim deťom) a nechcem riskovať, že niečo chytia.
Členom od 2.11.2008
159 príspevkov (ø0,03/deň)
Pripravila som kurací vývar, ale. Zo šiestich pohárov som zakalil tri. Otvoril som jeden a voňal dosť kyslo. Odložte ho!
Ale prečo sú potom ďalšie tri poháre pekné, čisté a jasné?
Členka od 27. marca 2005
24 572 príspevkov (ø4,29/deň)
Za mňa môžem iba povedať: iba čírym vývarom som sa naučil pracovať absolútne čisto.
To znamená: fľaše/poháre sa sterilizujú skutočne iba v rúre na 125 °, vývar sa preoseje cez veľa, aby sa odstránili suspendované látky a prichádza do fliaš čo najčerstvejšie.
Iba nechať stáť cez noc môže stačiť na to, aby pri súčasných teplotách a zmenách počasia vykyslo.
Členom od 2.11.2008
159 príspevkov (ø0,03/deň)
Vždy zavarím zaváracie poháre a samozrejme aj vrchnáky, ale nevedel som, že to musím robiť s Multuchom. Vývar používam vždy, keď je hotový, takže tam nemôže byť. Iba tie väčšie sú čudné. Okuliare sa rozbili, ale nie tie menšie, pretože som pracoval s rôznymi okuliarmi.
Uvidíme, ako to bude nabudúce,
Členka od 14. decembra 2005
40 príspevkov (ø 0,01/deň)
K kuraciemu a mäsovému vývaru som samozrejme tiež uvaril kúsky mäsa a niekedy polievkovú zeleninu.
Pracoval som podľa Elschenovej metódy - to znamená, že som poháre zahrial na 175 ° C v rúre, kým sa vo všetkých pohároch nezvýšili bubliny, potom som po pol hodine opäť prepol na 150 ° C a po 90 minútach rúru vypol a čakal ďalších 30 minút.
Aj keď som chcel uvariť niekoľko várok po sebe, dal som do umývadla vriacu vodu, dal som tam poháre po ich 90 minútach a zakryl som ich hrubým uterákom, aby tam mohli stále kresliť.
Až na veľmi, veľmi málo výnimiek (možno 3% zo všetkých zaváraninových pohárov - džemy, špagetová omáčka, guláš, zeleninová polievka, rôzna zelenina, ovocie) sa mi jednotlivé poháre otvorili alebo pokazili !
Jediné, čo sa mi pri Elschenovej metóde stalo, je to, že jednotlivé jedlá zmenili farbu, hlavne v oblasti horného skla, ale to nikdy neubralo na chuti - také poháre som už proste nerozdával, ale používal som ich vo vlastnej kuchyni.