HACCP - 10 hygienických pravidiel v kuchyni
Hygiena je hlavnou zložkou receptúry na bezpečnosť potravín v každej profesionálnej kuchyni. Jednoduchá nedbanlivosť pri čistení kuchynského prostredia alebo pri príprave jedál môže spôsobiť krížovú kontamináciu a šírenie baktérií, ktoré vedú k otrave jedlom.
Protokol HACCP určuje postupy, ktoré musí každý dodržiavať pri jedle, ale je potrebné dodržiavať aj niektoré osvedčené postupy bez ohľadu na predpisy. Tu je 10 hygienických pravidiel v profesionálnych kuchyniach.
Mikroorganizmy sa môžu prenášať z rúk do jedla. Po dotyku s jedlom a pred akoukoľvek činnosťou v službe si treba ruky dôkladne umyť mydlom a teplou vodou. Ruky si vždy osušte čistým uterákom. Na vlasoch sa môžu nachádzať aj choroboplodné zárodky, preto ich majte stiahnuté a noste čiapku.
Oblečenie môže z vonku prenášať choroboplodné zárodky do kuchyne, takže je dôležité prezliecť sa do pracovného odevu. Mali by mať svetlú farbu, aby boli škvrny okamžite viditeľné.
3. Správne skladovanie potravín
Je nevyhnutné vyhnúť sa kontaktu medzi potravinami a vzduchom. Uistite sa, že sú vždy skladované v uzavretých nádobách alebo zakryté igelitom, najmä keď sú ešte horúce. Profesionálne chladničky Electrolux Professional HP Ecostore sú špeciálne navrhnuté tak, aby udržiavali konštantnú vnútornú teplotu aj pri častom otváraní a zatváraní riadu.
Potraviny by sa mali dať rozmraziť v chladničke, aby sa zabránilo množeniu baktérií spôsobenému náhlymi zmenami teploty. Každá kuchyňa musí byť vybavená chladiarenskými skrinkami, ktoré vytvárajú dokonalú mikroklímu a udržiavajú teplotu a vlhkosť potravín.
5. Zabráňte krížovej kontaminácii
Na surové, varené alebo rôzne druhy potravín používajte rôzne nádoby a sekačky, aby ste zabránili krížovej kontaminácii škodlivými mikroorganizmami.
6. Udržujte jedlo na správnej teplote
Existuje veľmi úzky vzťah medzi teplotou a množením mikróbov: jedlo sa musí podávať pri teplote najmenej 70 ° C. Nebezpečná zóna - keď sa baktérie budú množiť najrýchlejšie - je medzi 15 ° a 55 ° C.
7. Rýchlo ochladzujte jedlo
Z rovnakého dôvodu je dôležité jedlo rýchlo ochladiť: teplota by mala do dvoch hodín klesnúť zo 65 ° na 10 ° C. Každá profesionálna kuchyňa musí byť vybavená vhodnými mrazničkami a diaľkomermi, ako je napríklad diaľkomer vzduch-o-chlad spoločnosti Electrolux Professional. Kombináciou rúry a šľahača v systéme Cook & Chill je zaistený plne integrovaný, suchý a bezpečný proces. Systém Air-o, inovatívny Electrolux Cook & Chill, je špeciálne navrhnutý pre zaistenie bezpečnosti potravín: jedlo sa prenáša priamo z rúry do chladničky, zvyšuje sa tak jeho trvanlivosť a predchádza sa plytvaniu.
8. Podávajte jedlo správne
Nedotýkajte sa jedla, ktoré je pripravené na podávanie, ani taniera, na ktorom je jedlo položené.
9. Dôkladne vyčistite rúru a drez
Po každom použití vyčistite kuchyne. Rúry a drezy umývajte a dezinfikujte raz denne.
10. Poriadne umyte riad
Umývačky riadu sú nevyhnutné pre každú profesionálnu kuchyňu: šíreniu baktérií z zvyškov potravín sa dá zabrániť umývaním riadu a kuchynského náradia. Na umývanie riadu používajte správne umývacie prostriedky a teploty alebo ešte lepšie umývačky riadu s dezinfekčnou funkciou, ako sú umývačky riadu Green & Clean od spoločnosti Electrolux Professional. .
Dodržiavajte hygienické podmienky a nechajte svojich zákazníkov bezpečne vyskúšať vaše chutné recepty.