Hadad, šéfkuchár hviezd „Cristi Chivu je mŕtvy po kalmáre s artičokom“ Libertatea
Autor: Petre Dobrescu, utorok, 8. júla 2014, 18:16
Joseph, bývalý porotca Top Chef, sa zaoberal najnáročnejším V.I.Ps. Pred rokom si so svojimi partnermi Ralucou Sandu a Zivom Tetelmanom otvoril reštauráciu, kde jeho hranicu prekročili mnohí verejní činitelia v krajine a pochutnali si na vybraných jedlách, aj keď ceny sú dosť vysoké. Izraelčan pre exkluzívne noviny Libertatea povedal o preferenciách svojich klientov: „Cristi Chivu je mŕtvy po grilovanej chobotnici s artičokovým krémom, sušienke s parmezánom alebo chrumkavej detskej chobotnici“. „Anda Adam má radšej filety z lososa, chrumkavú zeleninu a šošovicovú polievku.“ „Andreea Bălan jedáva hovädzie filé a zelenú špargľu.“ „Malý somár si objednáva jelenie kotlety a zemiakovú terinu“.Šéfkuchár Hadad sa s nami podelil o niektoré veci zo svojho života a hviezd, s ktorými interagoval, v CHUTNOM ROZHOVORE, ktorý si môžete prečítať nižšie!
Narodili ste sa v Jeruzaleme. Nemáte dovolené jesť bravčové mäso, ale varíte ho? Kto to ochutnal?
Narodil som sa v Haife, nie v Jeruzaleme. Nejem bravčové a nevarím. Všetkým okolo mňa dávam ochutnať, kto má dovolené a podľa koho názoru dôverujem.
NAC často obviňoval všetkých kuchárov, že boli na svojich predstaveniach agresívni. Vrhnú sa na taniere, súťažiaci sa urazia, pretože nedržia slušnosť. Myslíte si, že bez týchto prvkov by predstavenie nemalo kúzlo?
Najskôr záleží na tom, o akú šou ide, aký je formát. V každom prípade na každej prehliadke existuje špeciálny scenár, ktorý musia kuchári rešpektovať, aby sa zvýšila úroveň kuchyne a konkurencie. Pravdupovediac, v porovnaní s tým, čo vidíte v televízii, v skutočnej kuchyni, keď je práca, je to 10-krát horšie. Tlak kvality a chuti môže spôsobiť také nervové poruchy a agresívne reakcie. Ale to všetko kvôli vášni kuchárov a starostlivosti o zákazníkov. Koníček, musí tam byť malý psychológ. Náhodou kričíte, niečo hodíte, ale musíte byť úctiví. Nesúhlasím s urážkami, ale v čase krízy určite môžete mať stavy, v ktorých stratíte trochu kontroly. Výstavy tohto druhu sa snažia poskytnúť reálnejší a bližší obraz o tom, čo sa deje v kuchyni reštaurácie, keď je plná rezervácia.
Mnoho Rumunov žije z dôchodku 400 lei. Čo mohol jesť každý deň až do ďalšej návštevy poštára. Raňajky, obedy a večere?
Bolo by to skutočne veľmi ťažké. Ale snažím sa dať nejaké návrhy, založené na mojich skúsenostiach a trhových cenách. Na obed by fungovala zeleninová polievka. Je plný a môže sa uchovávať niekoľko dní. Má tiež vitamíny. Môžete pridať zelenú a hnedú šošovicu, je to lacné a je to konzistentné. Obsahuje veľa vareného. Cícer môžete tiež konzumovať spolu so zeleninovou polievkou. Rumunské cestoviny s paradajkovou omáčkou, domáce. Polovica dusených kuracích pŕs na konzistentné jedlo. Syrová polenta, rumunský štýl. Kuracie kosti na varenie, pripravuje sa dobrá polievka s mnohými vitamínmi. 5 kusov olív denne je ekvivalent konzumácie vajíčka. Môžete teda žonglovať s ľahkými, ale dobrými raňajkami. Zemiaky alebo zemiaková kaša so zeleninou. So 400 RON si však myslím, že je ťažké sa dostať na posledný týždeň. Dokázal som rozmýšľať asi 3 týždne. Za posledných 8 dní by to bolo takpovediac dosť ťažké. Závisí to od toho, koľko ľudí sa touto sumou živí. Jeden človek by uspel, ale veľmi ťažko. Myslím, že by sa mali nájsť aj takí, ktorí skáču.
Akú televíznu stanicu vás svet uvidí na jeseň?
Moja zmluva s Antenou je stará jeden rok. Diskusie prebehlo niekoľko, stále sú, takže nemôžem uviesť podrobnosti, kým nebudeme mať konkrétne rozhodnutie o novom projekte. Ale pretože ste sa ma pýtali, poviem vám to prvýkrát, keď to bude oficiálne.
Varili ste pre Madonnu. Čo? Ako je na tom ako človek? Ako je na tom Bill Clinton? A pre neho, čo konkrétne si varil?
Madonna je v jedle veľmi náročná, pripravili sme pre ňu základné, ale prepracované veci, ako napríklad špeciálny toast s kaviárom z hnoja a čiernym kaviárom. Veľmi komplikované, už nič neje. S Billom Clitonom to bol o niečo gastronomickejší príbeh, ktorý som dokázal rozvinúť. Údený losos iba na pare, veľmi si dával pozor na to, čo jedol, chcel byť len zdravý. Bol veľmi pozorný k podrobnostiam o vitamínoch a kalóriách. Jedol iba to, čo mu dal výživový poradca. Tiež som zostal v kontakte so šéfkuchárom v Bielom dome a mal som veľmi prísne menu na 2 dni, ktoré som tam strávil. Dusená zelenina, mal rád hrach. Použil som iba prírodné suroviny, aj to na raňajkový chlieb. Boli kúpené špeciálne pre neho. Uprednostňuje napríklad prírodné cereálie so sušenými hrozienkami, medom a možno paradajkou s plátkom celého toastu.
V akom veku ste prvýkrát varili? A ako sa vám táto zaujímavá práca dostala do krvi?
V 16 rokoch som sa prvýkrát naučil, ako sa robí zeleninová polievka. Cez môjho otca som chytil túto vášeň, bol to kuchár a ja som sa ho ujal. Už ako dieťa ma potom naučil, že kuchárska práca je jediná, pri ktorej nehladujete, nech sa deje vo svete čokoľvek. A zo životnej rady sa stala vášeň môjho života.
Aký najväčší tip dostal a v ktorej krajine sa to stalo?
V Izraeli určite. V roku 1994 sme mali špeciálne súkromné jedlo. Klient bol veľmi spokojný a nechal tip takmer 5 000 dolárov. Muž zaplatil za jedlo pre 30 ľudí, navyše dal tento špeciálny tip pre mňa. Špička sa takmer rovnala hodnote spotreby.
Prečo sú muži lepší kuchári ako ženy?
Je pravda, že šéfkuchárov je viac. Muž si myslím, že má iný zmysel. Povedal by som, že je to niečo fyziologické, muž sa cíti lepšie ako jedlo s dokonalou chuťou. V Rumunsku si myslím, že v porovnaní so všetkými miestami, kde som bol na svete, je tento pomer úplne inverzný, je tu viac žien a veľa veľmi dobrých.
Máte nejaké jedlo, ktoré neznesiete?
Bravčové mäso a všetko, čo je z tohto mäsa odvodené. A veľmi málo z obchodu, nech už je to čokoľvek.
Keby ste neboli manželia, čo by ste si vybrali? Ardeleanca, Moldoveanca alebo Olteancă?
Vydal by som sa iba za ženu môjho náboženstva. Ale čo som vedel a všimol som si, určite by som si vybral Oltenčanku. Pripadali mi ako ženy v domácnosti.
Čo sa vám na Rumunoch páči a čo nie?
Nepáči sa mi, že sa nechcú vnucovať. V Rumunsku stále cítim, že je to veľký problém mentality. Chcel by som vidieť viac nezávislých románov, sebavedomých a impozantných. A ženy môžu viesť svet. Prial by som si, aby bola emancipácia vo vyššom percente. Už je, začína sa to vidieť, ale nie je ich dosť. Nemusíme kopírovať iné mentality, musíme len použiť to, čo vieme, aby sme prekonali samých seba. Pre nás sa zdá byť zmena pomalšia.
Usadili ste sa v Rumunsku, prečo ste sa rozhodli žiť tu?
Bola to čistá náhoda života. Myslím si, že Rumunsko si vybralo mňa, nie mňa.
Raluca Sandu bol veľmi spokojný s jedlami šéfkuchára Hadada: „Bola som v období žiadostivosti kvôli tehotenstvu a Joseph ma rozmaznával matným samom. Nejako som ho zmiatol, pretože musel použiť špeciálnu múku. Joseph je určite môj obľúbený kuchár. Tehotenstvo si užívam a bavím sa so svojou dcérou Simonou, ktorá viac ako ja túži po tom, aby dieťa pochádzalo z maternice. Keď vychádza, pýta sa ma každé ráno. ““
Šéfkuchár Hadad nás navyše privítal špeciálnym chlebom pripraveným podľa receptu jeho matky z Maroka.