Halibut - intolerancia a alergia
Biely Halibut nesie tiež meno Hippoglossus hippoglossus a patrí do radu pleskáčov (Pleuronectiformes), v ktorých sa považuje za obzvlášť veľký druh. Dorastá až do výšky troch metrov a môže vážiť až 400 kilogramov. Halibut je nielen pochúťka, ale je aj zdravý.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o halibute
Halibut sa môže dožiť až 50 rokov. Halibut je niekedy nesprávne zaradený do rodiny masla, ale v skutočnosti patrí k hrudám.
Obidve oči halibuta sú zvyčajne pravostranné, a preto sú známe aj ako pleskáče pravého oka. Majú škvrnité zvršky, zatiaľ čo ich spodná strana je sivobiela. Chvost halibuta je mierne načrtnutý a má tvar trojuholníka. Doba rozmnožovania v Severnom mori je od februára do mája. Na Islande sa mení medzi júnom a augustom.
Biely halibut však patrí medzi ohrozené druhy a má iba malé zásoby. To isté platí pre jeho najbližšieho príbuzného, čierneho halibuta. Medzitým sa však ryby úspešne množia, čo uvoľňuje situáciu vo vodách a znižuje riziko nadmerného rybolovu.
Pretože bieleho halibuta je vo voľnej prírode ťažké chytiť, jeho pestovanie prináša ďalšiu výhodu. Ryby, ktoré boli chované asi štyri roky v dobrých podmienkach, majú optimálnu nutričnú rovnováhu.
Počas tejto doby priberajú a chutia najlepšie. WWF vyhlásila chovného halibuta za jediného odporúčaného. Halibut je obľúbený kvôli svojej pevnej dužine. Ľahko sa krája na filety a svojou konzistenciou trochu pripomína teľacie mäso. Jeho chuť je mimoriadne jemná a chutí ako more. Druhy rýb sú v ponuke celoročne. Halibut preto nie je sezónny. Farba mäsa je svetlá až takmer biela.
Ryba pôvodne pochádza zo západného a východného Atlantiku. Pretože uprednostňuje studenú vodu, nachádza sa hlavne na severe, ako je Kanada, Grónsko, Nórsko a Island.
Dôležitosť pre zdravie
Halibut je mimoriadne zdravý kvôli vyváženému obsahu výživy. Má nízky obsah tukov a kalórií, ale vysoký obsah bielkovín. Obsiahnuté omega-3 mastné kyseliny sú obzvlášť dôležité pre cievy, mozog a srdce. Pritom pomáha udržiavať telo zdravé.
Okrem toho posilňuje imunitný systém a stimuluje činnosť mozgu. Zvyšuje sa tým výkon a má to tiež pozitívny vplyv na metabolizmus. Okrem toho sa hovorí, že halibut podporuje zdravé kosti. Výsledkom by malo byť zdravé a správne držanie tela. Obsiahnuté účinné látky tiež znižujú hladinu cholesterolu, bojujú s kardiovaskulárnymi chorobami a tlmia zápaly. Pozitívne tuky nemôžu konkurovať živočíšnym tukom.
Aj keď sú ryby v zásade klasifikované ako zdravé, živočíšne tuky sú väčšinou škodlivé. Halibuty alebo iné druhy rýb, ako je losos alebo sleď, by sa mali podávať dvakrát týždenne, aby sa využili pozitívne účinky na organizmus.
Zloženie a výživové hodnoty
100 gramov rýb obsahuje iba asi 95 kalórií a 1,6 gramu tuku. Rovnaké množstvo halibuta obsahuje aj 20 gramov bielkovín bez vlákniny a sacharidov. Namiesto toho obsahuje 490 mikrogramov vyššie spomenutých omega-3 mastných kyselín. Toto je porovnateľne vysoký obsah. To isté platí pre minerály ako železo, selén a jód. Halibut má však najvyššie hodnoty pre obsah vitamínu E. 100 gramov obsahuje 850 mikrogramov vitamínu.
Neznášanlivosť a alergie
Halibut hrá alergickú úlohu rovnako ako iné druhy rýb. Najmä v krajinách s vysokou spotrebou rýb sú alergické reakcie bežnejšie ako v Európe. S pribúdajúcim vekom však intolerancia zvyčajne slabne a stáva sa menej dôležitou. Podľa odborníkov je väčšina alergikov prevažne alergická na určité druhy rýb, zvyčajne však neznáša aj iné druhy.
Alergická účinnosť pri alergiách na ryby je dosť vysoká. To znamená, že v závažných prípadoch môžu viesť k anafylaktickému šoku. Konzumácia rýb nie je ani úplne nevyhnutná. Niektorým ľuďom stačí na to, aby pri varení dýchali výpary. Typickými príznakmi sú príznaky, ktoré pripomínajú žihľavku alebo neurodermatitídu. Alergia na ryby zvyčajne postihuje najmä pokožku a dýchanie. Môžu sa vyskytnúť syndrómy orálnej alergie so silným pálením a opuchom v oblasti úst. Môžu sa vyskytnúť aj príznaky v zažívacom trakte, ako napríklad astmatické záchvaty, dýchavičnosť a silné pocity strachu.
Anafylaxia spôsobuje silné opuchy tváre a hrdla. Blokujú dýchacie cesty a spôsobujú pokles krvného tlaku, a preto je okamžite potrebné lekárske ošetrenie. Za zmienku stojí aj odolnosť alergénov voči teplu. Nezáleží na tom, či bola ryba ohriata, pečená alebo vyprážaná. K tomu sa pridáva časté kŕmenie ošípaných a kurčiat rybou múčkou. Alergici by preto mali byť opatrní aj v prípade kuracieho a bravčového mäsa, pretože aj tu sa môžu alergény nachádzať. Halibut patrí do triedy morských rýb, ktoré sú zvyčajne horšie tolerované ako sladkovodné ryby ako šťuka, pstruh alebo zubáč.
Existujú krížové alergie, napríklad halibut, tuniak, makrela a platesa.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
V deň nákupu by sa preto mal konzumovať najmä čerstvý halibut, pretože netrvá dlho. Ryby by sa mali až do prípravy skladovať v chladničke. Dôvodom je náchylnosť rýb a nepohodlie, ktoré môžu spôsobiť rozmaznané ryby. Po zmrazení sa však biely halibut môže uchovávať v mrazničke až jeden rok. Na prípravu stačí filé krátko opláchnuť a osušiť. Potom môžu byť ryby okorenené a pripravené podľa receptu. Mrazené filé by sa malo dať rozmraziť do chladničky. V opačnom prípade môže byť mäso suché.
Tipy na prípravu
Typickým typom prípravy je varenie alebo grilovanie halibuta. Mnoho ľudí dáva prednosť rybe vyprážanej s trochou soli a korenia. Na zvýraznenie najlepšej chuti rýb nie je potrebné viac. Halibut je možné použiť aj do rybacích polievok. Používa sa v ázijskej aj stredomorskej kuchyni. Halibut je všestranný a je možné ho použiť pre sofistikované jedlá z rýb, ako aj pre rustikálnejšie recepty.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.