Halušky s marhuľami, čerešňami alebo iným ovocím - halušky so syrom alebo zemiakmi Savori Urbane

Halušky s marhuľami, čerešňami alebo iným ovocím - halušky so syrom alebo zemiakmi. Zemiakové knedle alebo kravský syr plnené ovocím sú veľmi obľúbeným letným dezertom v Transylvánii a Banáte. prišiel na rakúskom a nemeckom reťazci. Sú veľmi populárne aj v Maďarsku, Českej republike, na Slovensku, v Srbsku, Chorvátsku a severnom Taliansku. Môžete byť slané alebo sladké. Klasický knödel sa pripravuje z cesta s varenými a drvenými zemiakmi a môže, ale nemusí mať plnku.

Moje knedle sú na báze tvarohu a krupice (Quarkknödel - Nemecko alebo Topfenknödel - Rakúsko). Volali by sme ich varené maky. Marillenknödel ako sa im hovorí vo Viedni - tam som zjedol tieto úžasné knedle s marhuľami a marcipánom.

Halušky alebo knedle sa tradične vyrábajú zo sliviek. Existujú 2 odlišné jedlá: slivkové knedle s vareným zemiakovým cestom (recept tu) respektíve slivkové knedle so sladkým tvarohovým cestom (recept tu). Páčia sa nám obaja. Sme z Aradu a vyrastali sme s knedľami od našich prababičiek.

Cesto so sladkým tvarohom je podobné ako v prípade varených papán - recept tu.

Ovocie na knedľu alebo knedľu

Skúsil som vytriediť nejaké marhule zo záhrady výberom tých najmenších. Pre čerešne som urobil pravý opak ... Vybral som si tie najväčšie, ktoré som našiel na trhu - väčšie ako 50 bani coin! Obrovské, čierne, kamenisté. Tiež som urobila džem z 2 kíl „mamutích“ čerešní - recept tu.

Stále som rozmýšľal, čím ich naplním a držal som sa marcipánu (pre marhule) a kúskov tmavej čokolády (pre čerešne). Celkovo som urobila 6 maxi knedlíkov s marhuľami a marcipánom a 12 knedlíkov s čerešňami a čokoládou. Šialenstvo!

Vyprážanú strúhanku som už nechcel robiť, tak som halušky pretočil cez mleté marhuľové jadierka alebo rozdrvené škoricové sušienky (špekulatívne).

Výslednú kyslú smotanu som nahradila dvoma horúcimi omáčkami na báze šľahačky a marcipánu, respektíve šľahačky a čokolády (akýsi teplý ganache). Šialenstvo! Výsledkom boli vynikajúce, luxusné a elegantné papanasi. Takto môže sedliacky dezert skončiť v jemných porcelánových tanieroch na stoloch vo Viedni, Budapešti, Mníchove alebo Prahe. Ako Arad! 🙂

750 g tučnejšieho kravského syra, dobre odkvapkaný
3 vajcia
3 dobré polievkové lyžice krupice
3 lyžičky múky
strúhanú kôru z citrónu
trochu vanilky (struky alebo vrecúško z bourbonského vanilkového cukru)
lyžička soli

6 menších marhúľ
12 väčších čerešní
1 polievková lyžica likéru Amaretto (voliteľné)
100 g marcipánu (cestoviny)
50g tmavej čokolády
6 celých marhuľových jadier alebo celé mandle - voliteľné

100 g marhuľových jadier alebo mandlí - mleté
100g sušienky so škoricou a klinčekmi (špekulatívne - sú tiež z Alky)

Ako pripraviť recept na knedle s marhuľami, čerešňami alebo iným ovocím - knedle so syrom alebo zemiakmi?

Suroviny na ovocné knedle a sladké cesto na tvaroh

Tu sú obrovské čerešne, marhule, marcipán a marhuľové jadrá. Dá sa kúpiť ako taký z okresu s orechmi a arašidmi.

Príprava Halušky s marhuľami, čerešňami alebo iným ovocím

Čerešne som olúpala a scedila do sitka - aby som nechala šťavu. Preložila som ich do misy a pokvapkala trochou likéru Amaretto. Tento krok je voliteľný, ale stojí za to ho vyskúšať! Začal som zložením kravského syra (ako varené papanasi). Do misy som vložila scedený tvaroh, krupicu, múku, soľ a celé vajcia. Tiež som dal trochu vanilky (mleté struky).

Kompozíciu som dobre premiešala a pridala som nastrúhanú citrónovú kôru. Bez toho nemá arómu!

Opäť som dobre premiešala a nechala som misku aspoň 30 minút vychladnúť.

Ovocná plnka na knedle s marhuľami, čerešňami

Medzitým som sa začal napĺňať. Tiež som vybral marhuľové jadierka. Nakrájal som niekoľko kusov marcipánu (6) a zaokrúhlil ich na guľky v tvare gule a potom ich sploštil. Na každú som dala marhuľové jadro (alebo mandle).

Gule som pretvarovala a vyvaľkala som ich v troche práškového cukru. Odložila som ich na pár minút do chladničky, aby stuhli. Tieto malé prekvapenia naplnia marhule!

Marcipán, ktorý vidíte na obrázku, sa kupuje od spoločnosti Billa vo Viedni. Je to 500 g tyčinka a nechávam ju v mrazničke (aby nezanikla). Nájdeme aj mandľovú marcipánovú pastu, ale iba pred Vianocami.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Každú marhuľu som naplnil guľkou marcipánu a snažil som sa ju jemne uzavrieť, aby som ju nerozdrvil. Na obrázku je tiež lístkové cesto - ktoré som urobila mini Tarte Tatin s marhuľami a mini Koláče s čerešňami a čokoládou!

Prešla som na čerešne. Nasekal som malé kocky tmavej čokolády a plnil ich do každej čerešne (namiesto jadierok).

Vodu som uvarila vo veľkom hrnci (nad 3 L) s 2 lyžicami soli.

Modelovanie knedlí s marhuľami, čerešňami alebo iným ovocím

Misku s cestom som vytiahla z chladu. Šedá nafúkla a zhustla pastu. Môžete sa pustiť do práce. Pripravil som si plech s papierom na pečenie (alebo plastovým plechom) a po ruke som si pripravil svoje vrecko s múkou. Pomocou lyžice som vybral z misky porcie cesta a dobre pomúčenými rukami som ho zaoblil a potom sploštil (získal som disky s priemerom 15 cm a hrúbkou 1 cm). Do stredu disku som vložila plnenú marhuľu a zdvihla jeho okraje, aby sa dobre zabalila do cesta. Znovu som pomyslel na dlane a dal mu trochu guľový tvar. Každú knedľu som vložila do radu do plechu na pečenie. Cesto je lepivé - pri práci s ním by mali byť vaše ruky dobre múkou. U jednoduchých papánd ide práca rýchlo, hrudky cesta vyberiete lyžičkou a zľahka ich zviniete v múke. Toto je špinavá záležitosť.

Dostala som 6 marhuľových knedlíkov.

To isté som urobila aj s čerešňami. Z misky som vybral menšie množstvá cesta a vyformoval som disky s rozmermi cca. Priemer 6 cm a hrúbka menej ako 1 cm. Dostala som 12 čerešňových knedlí.

Varíme knedle s marhuľami a marcipánom a benzín s čerešňami a čokoládou

Varila som ich po jednom vo vriacej osolenej vode, 15 minút, na miernom ohni (aby nevybuchli). Bol som opatrný a začal som s „blonďavými“ marhúľami - myslel som si, že tie prvé nevarím s čerešňami a čokoládou, pretože by mi to zafarbilo vodu, keby začali „krvácať“. Pozri, „nestrieľali“ ani jeden, ani druhý.

Omáčky. V dvoch malých hrncoch som zohriala prírodnú šľahačku (bez varenia). Pod nimi som uhasil oheň a do jedného som pridal marcipán a práškový cukor a do druhého nalámané kúsky tmavej čokolády. Do každého som zamiešala a pripravila horúce omáčky!

Aromatické sušienky alebo marhuľové jadrá

Keď sa uvarili, vytiahol som ich vo veľkom sitku, aby odtiekli. Nie veľa - pár minút! Ak ich povrch vyschne, strúhanka sa ich už nebude držať (v mojom prípade jadierka a mleté sušienky). Marhuľové jadierka a potom sušienky som dlho zomlela a vložila do podnosu.

Cez marhuľové jadro som vyvaľkala marhuľové a marcipánové halušky a tie s višňami a čokoládou cez špekulatívne rozdrvené sušienky (sú aj škoricové sušienky od Alky).

Halušky sú horúce, omáčky sa pripravujú pri stole!

Každá dostala marhuľovú knedľu a 2 čerešne. Pozrime sa, ako to vyzerá v časti!

Perfektné! Uprostred ovocia sa rozpustil marcipán a tmavá čokoláda. Okolité cesto je nadýchané a napriek tomu pevné, nedrolí sa.

Poďte s omáčkovou polevou!

Halušky s marhuľami, čerešňami alebo iným ovocím - letná múková večera! Zopár ich zostalo po druhýkrát a boli veľmi dobrí a chladní. Tu je lístkové cesto, ktoré som už spomínal: s marhuľami (recept tu) a čerešne (recept tu).

Tu môžete vidieť lepšie mini torty Tatin s marhuľami.

A tu mini košíčky z lístkového cesta s višňami a čokoládou.

Vyskúšajte tento recept na knedle s marhuľami alebo čerešňami - knedle s tvarohom!