HALVA domáce; tradičný recept zo svätej hory Athos; LaTAIFAS

Jedným z najobľúbenejších receptov na chalvu je grécky, ktorý obsahuje ingrediencie, ktoré tiež máme.

halva

Na rozdiel od rumunského receptu získaného zo slnečnicového jadra, grécky má jemnejšiu a jemnejšiu štruktúru, podobnú marmeláde.

Tradičná grécka chalva má zvyčajne vysoký obsah cukru. Recept, ktorý odporúčame v tomto článku, je trochu „diétnejší“ v tom zmysle, že obsahuje polovičné množstvo cukru a polovicu medu.

• 1 šálka krupice
• 1 hrsť orechov (alebo mandlí)
• 1 šálka medu
• 1 šálka surového cukru
• 3 šálky vody
• 2 tyčinky škorice
• ½ šálky repkového oleja
• 1 čajová lyžička škorice

Cukor zmiešajte s vodou a škoricou v hrnci. Dajte na sporák a nastavte oheň. Občas premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Tento proces môže trvať asi 3 minúty, kým sa varí.

Sirup musí zostať riedky. Ak zhustne a nie ste pripravení na krok 2, odstavte hrniec z ohňa a sirup nechajte riediť.

Olej a krupicu dajte do iného hrnca, na oheň, aby zhnedli. Neustále miešajte, kým krupica nezhnedne. Dajte pozor, aby ste to nespálili. Potrebuje iba stmaviť.

Po 7-8 minútach pridajte nasekané vlašské orechy. Zamiešajte a nechajte ešte 7 minút na ohni.

Misku odstavíme z ohňa a pridáme cukrový sirup. Spočiatku to bude peniť. Jemne premiešajte, kým nie je úplne zmiešaný. Stíšime plameň a zmes za stáleho miešania, najmä na konci, varíme 20 - 25 minút.

Musí mať hrúbku 95%.

Keď ste pripravení, preneste kompozíciu do štvorcového, obdĺžnikového, okrúhleho tvaru alebo do ľubovoľného požadovaného tvaru. Okamžite pokrývajte misku kuchynskou utierkou alebo vekom.

Nechajte chalvu sedieť, kým úplne nevychladne a dobre nezrazí. Musí byť pevná na dotyk.

Medzitým dajte 1 hrsť vlašských orechov a trochu škoricového prášku do kuchynského robota a niekoľkokrát šľahajte, kým sa nerozpadnú. Nemali by byť veľmi jemne mleté, ale hrubo drvené.

Keď podávate chalvu, urobte z nej formu a na vrch posypte orechovo-škoricovú zmes.

Krupicu opražíme na oleji do zlatista.

Počkajte, kým krupica tmavne a rozvinie svoju arómu. Dajte pozor, aby ste ho príliš nezhnedli. Ak sa pripáli, bude trpko chutiť.

Musíte pripraviť zmes chalvy, až kým nebude takmer tuhá. Po vychladnutí veľmi nestvrdne.

Pred podávaním nechajte chalvu aspoň 1 - 1 ½ hodiny vychladnúť, aby sa dala ľahšie krájať.