Vitello tonnato - teľacie mäso s tuniakovou omáčkou, recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
Vitello Tonnato je klasikou takmer každého menu v talianskej reštaurácii. Vitello Tonnato spája jemnú chuť teľacieho mäsa s jemnou tuniakovou omáčkou.
Ingrediencie pre 4 osoby
500 g teľacieho mäsa z orecha alebo z vrchnej škrupiny
2 paradajky
1 mrkva
1 strúčik cesnaku
2 čajové lyžičky sušenej talianskej bylinkovej zmesi
1 šalotka
1 stopka zeleru
1/8 l bieleho vína
1/8 l mäsového vývaru
1 neošetrený citrón
Pre tuniakovú omáčku:
1 plechovka tuniaka s olejom alebo bez oleja (150 g)
3 - 4 sardelové filety
2 lyžice kapary
2 žĺtky
2 lyžice octu
2 lyžice citrónovej šťavy
cca 200 ml olivového oleja
soľ a korenie
Pár lyžíc teľacieho vývaru
Príprava:
Pre tento taliansky recept Vitello tonnato, Na veľkej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja.
Telecí kúsok rýchlo opečieme zo všetkých strán, nie však príliš horúci.
Teľacie mäso vyberte a zabalte ho úplne do alobalu.
Mrkvu, zeler, šalotku, cesnak a paradajky nakrájajte a duste ich na zvyšnom praženom tuku. Zeleninu pokvapkajte pohárom bieleho vína a mäsovým vývarom. Pridajte bylinky podľa chuti.
Zeleninu nechajte dusiť najmenej pol hodiny, potom si zásoby odložte na neskoršie použitie v tuniakovej omáčke.
Teľacie mäso zabalené v hliníkovej fólii pre Vitello Tonnato sa medzitým vloží do predhriatej rúry
200 ° C, hotové asi za pol hodinu.
Po uplynutí doby varenia vyberte mäso Vitello Tonnato a vložte do chladničky s hliníkovou fóliou, aby vychladli.
Najlepšie je teľacie mäso uvariť deň pred podávaním. Potom môže mäso pokojne vychladnúť.
Keď je mäso Vitello Tonnato dobre vychladnuté, je nakrájané na čo najtenšie plátky (prípadne pomocou krájača chleba, ak je po ruke).
Nakrájané mäso môžete dať buď po častiach na jednotlivé taniere, alebo do venca na veľký tanier.
Na tuniakovú omáčku Tuniaka z konzervy necháme dobre odkvapkať. 3-4 sardelové filé umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Do mixéra dáme tuniaka, filé zo sardely, kapary, citrónovú šťavu, ocot a 2 žĺtky. Odmerajte olivový olej v odmerke a odložte nabok. Teraz jemne namiešajte omáčku na mixér Vitello Tonnato, pridajte niekoľko lyžíc alebo viac predtým pripraveného zeleninového vývaru.
Počas mixovania postupne vmiešavame olivový olej, kým nevznikne hustá hustá omáčka. Dochutíme podľa osobnej chuti soľou a korením. O tom táto omáčka Vitello tonnato do vody.
Ozdobíme kaparami a na tenké plátky nakrájaným citrónom.
Ak z omáčky Vitello Tonnato niečo zostane, vydrží v chladničke minimálne 3 - 4 dni. Je to vynikajúca nátierka.
Vitello Tonnato podávajte s bielym chlebom alebo bagetou.
Jedna porcia Vitello tonnato má asi 718 kcal a asi 64 g tuku.