Hamburg varí
strán
Utorok 31. januára 2012
Test produktu: Päť dní s HelloFresh na spustenie doručovacej služby v Hamburgu
Vopred neviete, čo presne je v taške. Ani alergici nemajú žiadny vplyv na zloženie. Zahŕňa jedno alebo dve mäsové jedlá a jedno rybie jedlo. Ostatné jedlá sú vegetariánske. V taške je atraktívny leták s receptami. Na zadnej strane tašky sú uvedené zložky v taške s potravinami a to, čo by ste doma mali mať, napríklad korenie, ocot a olej. Zahrnutá je dokonca aj ryža, prílohy a cestoviny. Jednotlivé jedlá by mali byť možné pripraviť za 20 až 30 minút a predstavovať tak alternatívu k hotovým jedlám a rýchlym jedlám.
Náš záver je zmiešaný. Pomer cena/výkon je v poriadku, jedlá sú vynikajúce a recepty sa dajú ľahko dodržiavať (až na pár nepozorností v receptoch). Takáto donášková služba môže určite pomôcť motivovať ľudí k vareniu a dostať ich preč od hotového krmiva alebo rýchleho občerstvenia. HelloFresh sa jednoznačne neodporúča pre tých, ktorí dbajú na pôvod svojich potravín.
Dodávka: Minulý utorok prišli dve veľmi ťažké tašky, dobre chladené, špedičnou spoločnosťou a boli prinesené priamo na chodbu. Priateľský zamestnanec by mi ich určite priniesol do kuchyne, keby som ho nespomalil, keďže väčšina jedla v zime je u nás uložená na balkóne a tiež som si chcel všetko prezrieť a odfotiť. HelloFresh doručuje v Hamburgu každý utorok od 17:00 do 22:00 Časové okno nie je možné presnejšie obmedziť, mali sme však šťastie a dodávky sme dostali o 18:00, takže sme mohli zvyšok večera stráviť mimo pôvodného plánu. Je pozitívne, že HelloFresh doručuje večer, nie čiastočne cez deň ako ostatní, a že doručuje aj na okraj, pretože žijeme celkom vonku. Za dodávku sú klady, najmä za údržbu chladiaceho reťazca, pretože som už zažil rôzne veci.
Zložky, ich kvalita a pôvod: Spoločnosť na svojej domovskej stránke hovorí o aspekte „ochrany životného prostredia“, že čo najviac prísad pochádza z regiónu, a vysvetľuje, prečo je rozumné nakupovať regionálne a sezónne s cieľom znížiť rovnováhu CO2. Mnoho foodblogerov to tak vidí. V rámci aspektu „Prísady“ sa hovorí, že sa používajú takmer výlučne prísady, ktoré sa nemusia dovážať; pracujete iba s dôveryhodnými a regionálnymi dodávateľmi. To je tiež dobrá správa pre uvedomelých labužníkov. V brožúre s receptami, ktorá je súčasťou duplikátu s potravinovým vreckom, sa tiež uvádza, že kupujúci sa venovali výberu správnych surovín s vášňou a dlhoročnými skúsenosťami.
Vzhľadom na reklamné vyhlásenia na domovskej stránke som očakával regionálne a sezónne produkty v najširšom slova zmysle, ako napríklad tie, ktoré dostávam na týždennom trhu, pestované v (ďalej) oblasti Hamburgu, minimálne však v Nemecku. Momentálne jeme hlavne kapustu, tekvicu, koreňovú zeleninu, ako je topinambur, paštrnák, čierny alebo petržlenový koreň, pór, reďkovky a zimné šaláty, podľa sezóny. Existuje obrovská a stále podceňovaná rozmanitosť, stále je čo objavovať. Príležitostne sa do košíka hodí dovážaný tovar v podobe paradajok, papriky alebo rukoly, ale toto je teraz výnimka - paradajky nám v zime už jednoducho nechutia. No a naše tropické ovocie samozrejme nepochádza z Wilhelmsburgu, Harburgu alebo von der Veddel.
Potraviny dorazili z Južnej Afriky (hrozno), Holandska (ružičkový kel), Talianska (rukola), Brazílie (zázvor) a Španielska (paradajky) - a to je len zelenina, z ktorej viem pôvod, pretože bola zabalená. V chladničke mám aj kuracie prsia a mleté hovädzie mäso z továrenského hospodárstva a krevety z indonézskej alebo thajskej akvakultúry. Pojem regionálnosti nie je stále presne definovaný zákonom, ale krajiny pôvodu sú pre cudzincov pravdepodobne iba regionálne. No iba ružičkový kel je sezónny. Nakoniec, ľahký ovčí syr sa v skutočnosti vyrába z ovčieho mlieka a nie z kravského mlieka, ako sa pôvodne navrhovalo. Pozitívne: Dodávajú sa tiež mliečne výrobky Andechser a Alnatura quinoa, obe v bio kvalite.
Aby som vylúčil, že sa mýlim, pokiaľ ide o pôvod ingrediencií - možno papriky, koreňov a cibule, ktoré ležali voľne v taške, áno, zo skleníkov v okolí -, opýtal som sa HelloFresh, ktoré ingrediencie skutočne pochádzajú z regiónu. V závislosti na umiestnení pracujete s rôznymi miestnymi poskytovateľmi, nemôžete však poskytnúť žiadne konkrétne informácie, pretože dodávatelia sa môžu meniť týždenne v závislosti od dostupnosti. Ach áno. Transparentnosť vyzerá inak. Podľa objednávky na prepravu tovar pochádza z Berlína, ale možno je adresa sídla HelloFresh uvedená iba tam. Zároveň blogerky testujú v Berlíne (pozri tu a tu) a v Mníchove. Niektoré ingrediencie dostanete od iných výrobcov, zjavne vrátane zrnitého vývaru (nie však toho, že by mi chýbal, pretože si ho väčšinou vyrábam sám) a kuracieho vývaru (môžem si ho vyrobiť aj sám). Inak je vidieť, že väčšina ingrediencií pochádza z metra.
Nezabudnite: Pokiaľ ide o kvalitu, zložky sú primerane v poriadku až veľmi dobré a absolútne čerstvé. Kritizujem iba aspekty sezónnosti a regionálnosti, ktoré spoločnosť uviedla a podľa môjho názoru nie sú dodržané.
Mätúce je aj množstvo prísad. Najskôr som si myslel, že dostaneme dve rovnaké tašky, dve tašky pre dve osoby. Druhý pohľad však ukazuje, že nie všetky zložky sú duplikované. Niektoré veci sú jednoducho duplikované alebo sa jednoducho nereprodukujú zrozumiteľným spôsobom, iné príliš málo, a to aj preto, že neexistuje žiadny iný spôsob, ako ich zabaliť, a dve zložky boli nahradené bez komentára.
Jedlá a ich príprava: Navrhovaných päť jedál HelloFresh varíme do veľkej miery podľa receptúry, stačí zmeniť poradie, ale najskôr si dajte pozor na konzumáciu mäsa. V zátvorke som uviedol ingrediencie pre štyri porcie uvedené v recepte nižšie a všetky odchýlky v dodávke.
Prvý deň: Chilli con Carne. Ako je požadované v recepte, spracujem 600 g mletého hovädzieho mäsa (2 x 600 g), 2 cibule (zeleninová cibuľa), 4 mrkvy (recept vyžaduje 2, boli dodané 4), 400 g pyré z paradajok (recept vyžaduje 500 g, 2 x 200 g), 400 g fazule a 600 g kukurice.
Chýbajúce množstvo prepasírovaných paradajok nahradím čerstvými paradajkami, ktoré manžel kúpil niekoľko dní predtým na pečenie cestovín, ale potom zabudol. Takto sa do misky dostane viac tekutiny, ktorú previažem škrobom. Ľahko by som sa zaobišiel bez ďalších paradajok, ale boli tam. Tiež sa rozhodujem, že zeleninová cibuľa je viac ako veľa.
Recept naznačuje, že chilli prášok, paprikový prášok, kajenské korenie a soľ sú koreninami, ktoré môžete mať v domácnosti. Do hrnca pridám poriadny panák coly. Teraz upečte dve ciabaty a večera je hotová. Trápim sa a potrebujem dobrú hodinu vrátane ostreľovania.
Chilli je veľmi chutné a kukurica je sladšia ako to, čo varí môj manžel. Ciabatta chutí lepšie ako pečivo, ktoré bežne kupujeme. Pozrime sa, kde môžeme značku kúpiť. Množstvo chilli je štedré pre štyri osoby. Najskôr som zmrazil ďalší hack. V nasledujúcom týždni sa z neho urobia guľky a bude sa jesť s prebytočným ružičkovým kel (pozri nižšie) a zemiakmi.
Druhý deň: Jemné kuracie prsia so smotanovým rukolovým rizotom a paradajkami. Recept vyžaduje 4 kuracie prsia (sú dodávané 1 x 4 a 1 x 6), 12 cherry paradajok (2 x 250 g), 400 g ryže rizoto (2 x 500 g), 2 cibule (zeleninová cibuľa), 2 strúčiky cesnaku (2 cibule, jedna chýba na fotografii), 150 g crème fraîche (2 x 150 g), 100 g rukoly (2x 150 g), 100 g parmezánu (2 x 40 g strúhaného, sušeného tvrdého syra). Soľ, korenie, maslo, 1 liter kuracieho vývaru a olej sú ingrediencie, ktoré máte doma.
Kritizuje sa iba kvalita kuracích pŕs - sme teraz rozmaznaní čerstvou hydinou z trhu.
Prebytočné kuracie prsia som zamrazila. Z prebytočnej rukoly a trochu zvyšnej petržlenovej vňate, ktorú potrebujete na šalát z quinoa, urobím pesto (pozri nižšie). Rajčiny idú na druhý deň do tagliatelle. No, rizoto ryža aj tak dlho vydrží.
Tretí deň: Tagliatelle s krevetami, paprikou a jarnou cibuľkou. Recept vyžaduje 600 g tagliatelle (2 x 500 g), 500 g kreviet (2 x 200 g), 300 ml krému (2 x 200 ml), 1 červenú papriku (2) a 2 zväzky jarnej cibule. Z domáceho skladu pochádza zeleninový vývar, maslo, kukuričný škrob, soľ, korenie a kari korenie.
Pri čítaní receptu som si okamžite všimol, že je stručne vysvetlené viazanie omáčky so škrobom. Zahusťovadlo omáčky je nadbytočné, má zbytočné zvýrazňovače chuti, poskytuje strašidelnú jednotnú chuť, ale väzba so škrobom môže byť zložitá, pretože niekedy sú tam hrudky.
Jedlo bolo pripravené v rekordnom čase - vrátane sekania, trvalo mi to sotva 20 minút. Dokonca aj voda z cestovín šprintovala a varila sa rýchlejšie ako obvykle. Našťastie mi môj manžel podal ruku pri krájaní jarnej cibule, inak by boli cestoviny prepečené. Podľa receptu by mala byť jarná cibuľka nakrájaná na kocky, ktorú sme si odložili. Na prvý pohľad sme si mysleli, že je príliš veľa jarnej cibule, ale nakoniec to vyšlo. Pridala som aj zvyšných 250 g cherry paradajok z predchádzajúceho dňa.
Pripravil som iba jedlo s 500 g cestovín a stále ich bolo dosť, výsledkom bolo osem porcií, čo hovorí aj balenie. Mimochodom, bežne by sme si rezance nekúpili, pretože sú to vaječné rezance. V takýchto výrobkoch sa zvyčajne používajú vajcia v klietkach. Kritizuje sa aj kvalita kreviet z indonézskej a thajskej akvakultúry. Niektoré z nich chutia zatuchnuto a zle. Môže ísť o mimoriadne hodnoty - tieto krevety zvyčajne nekupujeme. Moja mama ich rada zje a je spokojná s kvalitou.
Štvrtý deň: ružičkový kel kari so sladkými zemiakmi a granátovým jablkom. Suroviny sú 600 g ružičkového kelu (2 x 750 g), 2 cibule (zeleninová cibuľa), 60 g zázvoru (2 x 250 g zázvoru), 400 ml kokosového mlieka (2 plechovky po 160 ml), 1 limeta (2) a 2 granátové jablká (správne zodpovedá zoznamu prísad, ale podľa receptúry by sa mala použiť iba polovica). Budete tiež potrebovať 400 ml zeleninového vývaru, kari, masla a soli.
Všímaš si niečo? Naaaa? Znova si pozrite zoznam prísad. Máš to? Súhlasím. Medzi prísady nepatria sladké zemiaky. Dodané boli dva kusy, oba používam. Netuším, koľko recept vyžaduje pre štyri osoby. Recept tiež požaduje, aby som 1 lyžičku kari ochutil 1 lyžičkou limetkovej šťavy a soľou, ale nenecháva nič, čo by sa malo požadovať, čo s tým. Môj manžel má určite pravdu, recepty beriem príliš doslovne. Potom som zmes pridala do hrnca.
Kari je chutné. Iba manžel žiada, aby to už neurobilo, ale myslela som si, že tá kombinácia je pre neho príliš odvážna. Páči sa mi myšlienka vložiť do nej semiačka z granátového jablka, určite to skúsim častejšie (ak môj muž neje, pretože granátové jablká nie sú jeho). Množstvo je dostatočné, ale dala by sa mi k tomu ryža alebo chlieb. Ale ryžu by ste mohli mať na sklade a pridať si ju, nemal by byť problém.
Aj keď ružičkový kel čistím veľmi opatrne, nedokážem znížiť 1,5 kg na 600 g. Spracovaných je teda iba 750 g a druhá polovica, ako už bolo spomenuté vyššie, bude k dispozícii v nasledujúcom týždni. Nedávno som sa sťažoval, že túto zimu nemáme dostatok ružičkového kelu. Ďumbier je zmrazený. Pretože v skutočnosti nemáme radi zázvor, teda nie čistý, mám teraz zásobu, ktorá ľahko vydrží aj celý rok a viac.
Deň piaty: Vlažný šalát s quinoou, fazuľkami a fetou. Tento recept má všetko - tu som sa úplne vzdal snahy pochopiť logiku množstva dodaného jedla. Zoznam prísad obsahuje: 200 g quinoa (2 x 500 g), 400 g fazule (2 plechovky s celkovou hmotnosťou vosku vosku 400 g), 2 červené papriky, 200 g červeného hrozna (2 x 840 g zeleného hrozna), 2 zväzky petržlenovej vňate, 200 g feta (2 x 150 g, ľahký produkt) a 2 ciabatty. Pridáme ocot, soľ, korenie a olivový olej.
Hlúpo, banda petržlenu plochého lístia sa rovná asi štyrom bežným petržlenovým zväzkom - takže tu mám osem trsov petržlenu, ktoré sú vložené do vázy s kvetmi. Neskôr, ako už bolo spomenuté vyššie, spracujem zväzok monštier na pesto. Quinoa som chcela vyskúšať už dlho. Teraz budem mať dosť príležitostí to urobiť, pretože mi ostáva 800 g. Možno vám pripravím šalát - tiež by sme mali dosť zázvoru a namiesto arónie by som mohol použiť čučoriedky .
Môžem byť lovený voskovými fazuľkami. Aj manžel. Nepýtame sa Arturovej vnučky. Bez ďalších okolkov nahradím bledožlté veci obličkovými fazuľkami požadovanými v recepte, ktoré sa v Nemecku zvyčajne chápu ako zelené fazuľky. Našťastie ich máme v mrazničke. ORsi má rada voskovo zelené fazuľky a dostane ich na konci týždňa na kuchárskej schôdzi. Medzi týždňom zjeme ďalších 1,4 kg hrozna.
Šalát je vynikajúci, množstva viac ako dosť. Opäť zostali porcie so sebou do kancelárie, čo sa mi veľmi páči.
Záver: Všeobecne si myslím, že doručovacie služby ako HelloFresh sú dobré, aj keď sme príliš radi, že ich môžeme pravidelne používať na trhu a v obchodoch. Ak sa vám ale nechce nakupovať, nemôžete kvôli chorobe vyjsť z domu alebo si nemôžete/nechcete nechať čas na nákupy, je to určite úľava. Doručovateľská služba navyše kladie zjavne únavnú otázku „Čo dnes varím?“ päť zo siedmich dní v týždni. Pre tých, ktorí nevaria, je to veľmi dobrá alternatíva k hotovým jedlám a rýchlemu jedlu. Pozitívnym vedľajším účinkom je, že spoznávate nové jedlá, ako napríklad v mojom prípade quinoa. Táto služba môže pomôcť urobiť z varenia zábavu pre viac ľudí a lepšie si uvedomiť svoju stravu a pôvod jedla.
S HelloFresh sa mi však implementácia nezdá úplne úspešná. Za zmätok v ingredienciách môže asi hamburgský partner, ktorý nemá logistiku pod kontrolou, pretože služba sa začala až 23. januára. Ak však platí pravidlo, že sa dodáva viac prísad, ako je potrebné (čo je v skutočnosti z ekonomického hľadiska nezmyselné), pre tých, ktorí nevaria tak často, by boli užitočné tipy, ako zvyšky využiť. Na konci testu som nechal ohromných 6,8 kg jedla plus jeden a pol granátového jablka, jeden a pol limetky, papriku a petržlenovú vňať. Samozrejme, keď kupujete kontajnery, nemôžete vždy kúpiť presnú sumu, ale zistil som, že je to príliš veľa. Za negatívum považujem tiež nedostatok transparentnosti, pokiaľ ide o pôvod výrobkov, použitie mäsa z tovární alebo fumigované mleté mäso a nedodržiavanie sľubov z hľadiska regionálnosti a sezónnosti.