Hamburgerový rezeň od šéfkuchára Archeheike

prísady

2	Cibuľa
2	Bravčový rezeň
3 lyžice	Pohánková múka
3	Vajce
6 polievkových lyžičiek	strúhanka
8.	Kapary
Paprikový prášok, ušľachtilý sladký
soľ a korenie
niečo	Rastlinný krém alebo vyčerené maslo

príprava

Vytvorte linku na prekonanie chyby. To znamená, že na 1. tanier dáme múku, na 2. tanier vajíčko a vyšľaháme s paprikovým práškom a na 3. tanier dáme strúhanku.

Cibuľu olúpte, nakrájajte najskôr na plátky, potom stlačte na krúžky. Cibuľové krúžky vyvaľkáme v múke, prípadnú prebytočnú múku vytriasť. Na panvici rozohrejeme trochu zeleninovej smotany a cibuľu osmažíme do chrumkava. Vyberte krúžky z tuku a dajte na kuchynský papier.

Špargľu umyte, osušte, po jednom vložte do mraziaceho vrecka a veľmi tenko rozdrvte. Mäso z oboch strán ochutíme soľou a korením. Schnitzel najskôr vyvaľkáme cez múku, prebytočnú múku odklepneme, potom niekoľkokrát pretiahneme cez vajíčko a nakoniec zapracujeme strúhankou. Strúhanku trochu stlačte.

Na panvicu dajte toľko rastlinného krému, aby v ňom bolo asi 1,5 cm tuku. Tuk zohrejeme a oheň nastavíme na strednú teplotu. Pridajte rezeň a smažte asi 5 minút z každej strany. Mäso neotáčajte príliš rýchlo, najskôr musí byť z každej strany vytvorená kôra. Panvicou buď potraste, aby tuk prešiel cez řízok, alebo ho nabite lyžičkou. Keď sú rezne hotové, vyberte ich z panvice a krátko ich odmasťujte na papieri na pečenie.

Medzitým si na druhej panvici zohrejeme ešte trochu rastlinného krému a opatrne doň zašľaháme zvyšné dve vajcia. Na každý z mierne rozšľahaného bielka natrieme 4 kapary, vajcia dochutíme soľou, korením a opatrne orestujeme.

Vložte rezeň na taniere, na každý dajte praženicu a na vrchole s osmaženými chrumkavými kolieskami cibule. Podávame s hranolkami, opekanými zemiakmi alebo chlebom.

---