Hans Haas rezignuje na Tantris - svet jedál - Recepty na varenie Tipy do kuchyne Diéta Zdravé stravovanie
V decembri 2020 sa Tantris rozlúči so svojím šéfkuchárom Hansom Haasom po dvadsiatich deviatich rokoch. K päťdesiatemu výročiu sa reštaurácia potom znovu otvorí na jar 2021, aby sa zdôraznila tradícia domu ako kulinárskej avantgardy.
Skóre jednoduchým
Už dvadsaťosem rokov rozmaznáva Hans Haas na obed a večeru viac ako sto hostí. Počas svojho pôsobenia ako šéfkuchár v reštaurácii, ktorá bola po celé desaťročia oceňovaná dvoma michelinskými hviezdami, písal históriu kuchyne. Jeho výtvory sa stali skutočnou klasikou a našli si fanúšikov po celom svete.
Či už pórové pyré s orechovým maslom, šťukové knedle alebo vlažná teľacia hlava v ciabatte - vizionárske nápady spoločnosti Haas neprospievajú účinkom. Aby to dosiahli, vždy zvládajú rovnováhu medzi regionálne inšpirovanou produktovou kuchyňou a kulinárskou avantgardou. Zabráni sa všetkému nadbytočnému. Hans Haas reflektuje na to podstatné s puristickou jasnosťou. Štýl, ktorý odráža kulinársky prístup domu takmer 50 rokov.
Veľké dedičstvo, naplnené trvalou silou
Tantris mal od roku 1971 iba troch šéfkuchárov: šéfkuchára storočia Eckarta Witzigmanna, trojhviezdičkového šéfkuchára Heinza Winklera a dvadsaťdeväť rokov Hansa Haasa. Éra. Ale nikto nestál pri sporáku tak dlho ako Haas. S Eckartom Witzigmannom, zakladateľom Tantrisu a vizionárom Fritzom Eichbauerom, bolo toto miesto od začiatku dômyselne obsadené. Jeho nástupca Heinz Winkler priniesol reštaurácii aj dlhé obdobie špičkových ocenení a medzinárodnej slávy.
Keď Winkler pokračoval v roku 1991, pre rodinu Eichbauerovcov bolo tisíc dobrých dôvodov, aby obsadili voľné miesto Hansom Haasom: „Pracoval už pod Eckartom Witzigmannom a učil sa aj od Paula Haeberlina. Bol som pevne presvedčený, že Haas dokonale zapadá do filozofie nášho domu a že hovoríme rovnakým kuchárskym jazykom, “hovorí senior partner Fritz Eichbauer.
Myšlienka ako konštanta
Odchodom kuchárskej legendy Hansa Haasa v decembri 2020 sa skončí dôležitá kapitola v histórii Tantrisu - a otvorí sa nová vzrušujúca. Všetci aktéri sa nesú v duchu optimizmu. Takmer dvadsaťdeväť rokov partnerstva a plodnej spolupráce: výsledky, ktoré sa v špičkovej gastronómii stali vzácnymi. Deklarovaným cieľom vlastníkov je opätovné spojenie s touto kontinuitou.
Od svojho otvorenia pred štyridsiatimi ôsmimi rokmi bol Tantris veľmi zvláštnym miestom, ktoré sa vďaka odvážnosti rodiny Eichbauerovcov neustále objavovalo. Nadšení môžeme byť najmä z nasledujúcej zmeny: „Po krátkej prestávke zazvoníme na jar 2021 v Tantrisi v novom kulinárskom štarte. Renesancia reštaurácie, ktorá bude určite ako v Tantris: prekvapivá a napriek tomu s určitou kontinuitou, “sľubujú Sabine a Felix Eichbauerovci.