Health Beer Land vytvára život
Koľko piva je ešte zdravé?
Najnezdravejšou vecou v pive je jednoznačne alkohol. Závisí to však od dávky. Ministerstvo zdravotníctva píše o „hranici neškodnosti“ 0,4 litra piva denne pre ženy a 0,6 litra mužov. Potom existuje „hranica nebezpečnosti“ jeden liter piva denne pre ženy a 1,5 litra pre mužov.
Ak nepijete alkohol a napriek tomu si chcete vychutnať pivo, môžete použiť pivo bez alkoholu. Podľa výrobného procesu obsahuje 0,01 až 0,03 alebo 0,2 až 0,3 objemového percenta alkoholu. Alkohol sa však v pive považuje za nosič chuti.
> Pivo bez alkoholu
V minulosti, keď pitná voda nebola taká čistá ako dnes, sa hovorilo, že pivo je zdravšie ako voda:
> Pivo, nápoj s históriou a príbehmi
Zobrazené zložky sa vzťahujú na štandardné rakúske pivo Märzen. Líšia sa v závislosti od druhu piva, výberu surovín a spôsobu varenia. Maltóza, dvojitý cukor v obilnom slade, sa počas fermentácie premieňa na alkohol.
Hotové pivo preto už neobsahuje žiadnu maltózu. Zvyšný obsah sacharidov v pive pochádza zo škrobu. Časť maltózy v obilnom slade sa tiež premieňa na kyselinu uhličitú. Vrchne kvasené pivo ako pšeničné obsahuje viac kyseliny uhličitej ako spodne kvasené pivo ako pivo Märzen. Hotové pivo obsahuje málo bielkovín. Ale významne prispieva k trvanlivosti peny. Je však tiež zodpovedný za nežiaduci zákal v pive, napríklad ak je pivo skladované príliš dlho a je zdravotne nezávadné. Vitamíny, minerály a stopové prvky sa do piva dostanú aj prostredníctvom sladu a kvasiniek. Za zmienku stojí vysoký obsah vitamínov skupiny B, najmä B2, B3, B5, B6, biotínu a kyseliny listovej, fosforu, draslíka, horčíka a kremíka. Klíčené zrno, ktoré sa používa na varenie piva, je bohaté na vitamín C citlivý na teplo, ktorý sa pri varení ničí.
Ktoré pivo je najzdravšie?
Nefiltrované pivo ponúka najväčšiu pridanú hodnotu pre zdravie, ale len do určitej dávky kvôli alkoholu. Nefiltrované pivo bez alkoholu je ideálne pre vaše zdravie. Mnoho zložiek podporujúcich zdravie, ako sú vitamíny, minerály alebo polyfenoly, sa viaže na chmeľ a kvasinkové častice, ktoré sa pri filtrácii odstránia. Takto sa strácajú filtráciou.
V pive je viac ako 35 rôznych polyfenolov, z ktorých štyri pätiny pochádzajú zo sladu a jedna pätina z chmeľu. Pivo obsahuje dvakrát toľko polyfenolov ako biele víno a o polovicu viac ako červené víno. Množstvo v pive závisí od surovín a procesu varenia. Zdravotné účinky pripisované červenému vínu sa preto vzťahujú aj na pivo - alkoholické aj nealkoholické. Mimochodom, hroznová šťava obsahuje aj polyfenoly.
Chmeľ má tiež ďalšie pozitívne účinky na zdravie:
> Je chmeľ zdravý?
Koľko kalórií má pivo?
Ak vypijete pol piva, skonzumujete toľko kalórií, ako keby ste zjedli 1,8 rožky. Presný obsah kalórií závisí od druhu piva a na fľaši ho nie je vidieť, s výnimkou nealkoholického piva. Kalórie v pive pochádzajú z uhľohydrátov s dlhým reťazcom, známych tiež ako polysacharidy. Alkohol má tiež sedem kilokalórií na gram a polovica Märzenu má 20 gramov alkoholu. Pivo neobsahuje žiadny tuk. Obsah kalórií v pive je porovnateľný s obsahom nízkotučného mlieka alebo jablkového džúsu.
Obsah kalórií v pive závisí od obsahu alkoholu. Viac ako dve tretiny kalórií v pive pochádzajú z alkoholu, zatiaľ čo jedna tretina pochádza zo sacharidov zo sladového zrna. Zatiaľ čo pivo bez alkoholu obsahuje iba o polovicu menej kalórií ako pivo Märzen, pivo Bock ich má takmer dvakrát viac.
Z piva robí tuk a pivné brucho?
Pivo obsahuje zhruba toľko kalórií ako jablkový džús a nízkotučné mlieko. Ak pravidelne pijete väčšie množstvo, kalórie sa sčítajú. Chuť na jedlo stimulujú aj horké látky v chmeľu, glutamát v kvasniciach a alkohol. Takže pitie piva nás môže prinútiť veľa jesť. Najmä muži majú tendenciu mať pivné brucho, pretože si ľahšie ukladajú brušný tuk.
Rozloženie tuku v tele závisí od pohlavia. Geneticky majú muži tendenciu ukladať tuk okolo stredu tela, to znamená okolo žalúdka, zatiaľ čo distribúcia tuku u žien sa vyskytuje viac na bokoch, zadku a stehnách. U mužov sa hovorí o „jablkovom type“, u žien o „hruškovom“ type. Typ distribúcie tuku má rozhodujúcu úlohu v riziku cukrovky typu 2. Distribúcia tuku zvýraznená v bedrách u žien predstavuje oveľa nižšie riziko ako mužské brucho v tvare jablka.
Robí pivo ženské?
Niektoré fytochemikálie v chmeli majú štrukturálnu podobnosť s ženským pohlavným hormónom estrogénom. Preto sa povráva, že pitie piva robí mužov ženskými. Množstvo hotového piva je však príliš malé. Je pravdepodobnejšie, že kalórie v pive, jedle a iných nápojoch spôsobia, že sa mužským prsníkom hromadí tuk.
Ak vás bolí hlava zo zlého piva?
Vedľajšie produkty kvasenia, známe tiež ako fuselové alkoholy, sa vytvárajú počas alkoholového kvasenia a môžu spôsobiť bolesti hlavy. V pečeni sa premieňajú na toxíny v tele, čo vedie k prejavom kocoviny. Vrchne kvasené pivá, ako napríklad pšeničné, obsahujú viac fuselových alkoholov ako spodne kvasené pivá, ale pivovary zabezpečujú, aby sa vyrobilo čo najmenej vedľajších produktov fermentácie. Vedľajšie produkty kvasníc slúžia tiež ako nosiče príchutí. V Českej republike je vedľajší produkt fermentácie diacetyl požadovaný v malom množstve v dávkach, pretože dodáva pivu špeciálnu maslovú chuť. V Rakúsku sa to považuje za chybu piva. Bolesť hlavy po príliš veľkom množstve piva sa dá skôr pripísať samotnému alkoholu, dehydratácii spôsobenej alkoholom a únave.
Pivo obsahuje cukor?
Do piva sa zvyčajne nepridáva žiadny cukor. Výnimkou je sladenie tmavého piva, takzvaného praženého sladového piva, a zvýšenie obsahu alkoholu vo veľkom množstve. Pivo zvyčajne obsahuje iba polysacharidy, vo forme škrobu. Maltóza z dvojitého cukru, ktorá je prirodzene obsiahnutá v slade, sa kvasinkami premieňa na alkohol. Preto pivo bez alkoholu obsahuje ešte viac sacharidov vo forme sladového cukru a chutí sladšie.
Môžete byť alergický na pivo?
Ak po pití piva dostanete červenú hlavu, svrbenie, upchatý nos, nádchu, hnačky alebo bolesti hlavy, môžete byť alergický alebo netolerujete na siričitan alebo histamín. Siričitan je tiež známy ako oxid siričitý a vzniká počas fermentácie. Podľa rakúskeho potravinového kódexu sa siričitan do piva nepridáva, na rozdiel od vína. Histamín je produkovaný kvasinkami. Vrchne kvasiace droždie vedie k väčšej tvorbe histamínu. Alkohol tiež znižuje jeho odbúravanie v tele.
Okrem siričitanu a histamínu môže alkohol obsiahnutý v pive viesť k rovnakým príznakom vo forme alergie na etanol, známej tiež ako „intolerancia alkoholu“. Príčinou je nedostatok enzýmov, čo znamená, že etanol v alkohole si telo nevie správne štiepiť. Táto genetická chyba však ovplyvňuje iba veľmi málo ľudí v Rakúsku. Postihnutých je najmä veľa ľudí z ázijských krajín. Pivo obsahuje lepok kvôli použitiu jačmeňa. Ak trpíte neznášanlivosťou lepku v podobe celiakie, existuje alternatíva k bezlepkovému pivu.
Športovci by mali piť pivo?
Alkohol sa neodporúča pred, počas alebo po cvičení. Pivo bez alkoholu je izotonický nápoj a je veľmi vhodné po fyzickej námahe, napríklad pri športe. Ako hobby alebo profesionálny športovec je najlepšie piť izotonické nápoje čo najrýchlejšie, aby ste vyrovnali stratu tekutín a minerálov prostredníctvom potu. Ak stratu tekutín nekompenzujete ideálne, vedie to k ťažkostiam s koncentráciou a koordináciou a k zvýšenému riziku poranenia.
Izotonické nápoje obsahujú asi toľko živín ako ľudská krv, netreba ich premieňať a dajú sa rýchlo vstrebať. Isoton sú prirodzene zakalené, nealkoholické pivá všetkých druhov piva. Označenie „izotonické“ na etikete je povolené, pokiaľ obsah alkoholu nepresahuje 1,2 objemového percenta a nápoj je skutočne izotonický. Pivo sa však nemusí označovať ako „športový nápoj“. Dôvodom je nedostatok sodíka. Vďaka tomu by bolo nealkoholické pivo ideálnym športovým nápojom. Ak po cvičení vypijete pivo, je vhodné si k nemu dať niečo slané. Soľ obsahuje sodík. Výhodou piva oproti iným izotonickým športovým nápojom je, že nie je také sladké.
Mám si dať pivo pred spaním?
Alkohol a chmeľ majú relaxačný a upokojujúci účinok. Môžu vám pomôcť zaspať. Ale pri väčšom množstve, najmenej z jedného promile alkoholu v krvi, alkohol narúša spánok. Spíte menej hlboko a predčasne sa budíte. Potom existujú ďalšie negatívne účinky nadmernej konzumácie alkoholu. Odporúča sa však samotný chmeľ. Okrem koreňov valeriány lekárskej sú chmeľové extrakty alebo chmeľové čaje najbežnejšou formou bylinných liekov na spanie a sedatív.
Pivo ma častejšie vozí na toaletu?
Áno, pretože alkohol vo všetkých alkoholických nápojoch potláča hormón ADH. Zaisťuje, aby telo zadržiavalo tekutiny dlhšie. Ak je ADH potlačená alkoholom, nutkanie na močenie sa objavuje náhle a intenzívnejšie. Sýtené nápoje navyše vytvárajú väčší tlak v močovom mechúre. Alkohol tak odstraňuje vodu z tela a z dôvodu kratšieho času, ktorý zostáva v močovom mechúre, dôležitých minerálov a elektrolytov.
Pivo je smädné?
Alkohol dehydratuje, takže pri pití piva sa cítite smädní, ale len pár hodín po jeho vypití. Je to takzvaný smäd alebo „oheň“. Zodpovedný za to je hormón v tele, ktorý stimuluje smädné centrum v mozgu pri konzumácii alkoholu, aby sa kompenzoval úbytok tekutín a minerálov. Ideálne s vodou.
Pivo na víne, nech sa páči?
Fáma, že by sa po víne nemalo piť pivo, pretrváva. Neexistujú však o tom žiadne vedecké dôkazy. Odporúčanie by mohlo pochádzať zo stredoveku. Vtedy bolo pivo nápojom obyčajných ľudí, víno šľachty. Pivo po víne by teda bolo spoločenským úpadkom. Napriek tomu môže mať pitie piva a vína za jeden večer negatívne účinky. Ak pijeme rôzne alkoholické nápoje, strácame chuť do jedla menej rýchlo a celkovo konzumujeme viac alkoholu.
Pomáha stránka opravy?
Večer predtým sme vypili príliš veľa piva a bolo nám zle. Pomáha „opravná stránka“? Maximálne krátkodobé. Odďaľuje rozklad metanolu, ktorý je vedľajším produktom fermentácie, a z krátkodobého hľadiska sa budete cítiť lepšie. Potom sa metanol štiepi ešte viac so všetkými dôsledkami pre okamžitú pohodu. Prevencia kocoviny: menej alkoholu a s každým pohárom alkoholu by ste mali vypiť pohár vody alebo minerálky.
Všetky informácie a otázky týkajúce sa alkoholu:
> POZADIE: Alkohol
Pivo počas tehotenstva a dojčenia
Počas tehotenstva a dojčenia by ste sa mali úplne vyhnúť konzumácii alkoholického piva. Alkohol aj produkt rozkladu acetaldehyd sa k nenarodenému dieťaťu dostanú nerušene. Je vystavený rovnakej hladine alkoholu v krvi ako matka. Konzumácia alkoholu počas tehotenstva je zodpovedná za väčšinu duševných a fyzických vývojových porúch u detí, ktorým by sa dalo predísť.
Alkohol prechádza do materského mlieka. Koncentrácia alkoholu v materskom mlieku je takmer rovnaká ako hladina alkoholu v krvi matky. Obsah alkoholu v krvi, a teda aj v mlieku, je najvyšší asi hodinu po konzumácii. Množstvo alkoholu v nealkoholickom pive je porovnateľné s obsahom ovocných štiav, zrelých banánov, miešaného chleba, kyslej kapusty a kefíru. Príležitostná konzumácia piva bez alkoholu počas tehotenstva a dojčenia je preto podľa alkoholovej príručky neškodná. Spoločný predpoklad, že chmeľ v pive podporuje tok mlieka počas dojčenia, a má teda pozitívny účinok, nebol dostatočne vedecky preskúmaný.