História kávy - od tancujúcich kôz po mobilný spoločenský rituál
Druhá najpredávanejšia komodita na svete, po rope, je káva naším stálym spoločníkom a hlavným spoločenským spojivom. Každý deň sa na celom svete spotrebujú tri miliardy šálok kávy. Dnes je 1. október oslavovaný po celom svete, takže by sme ho mali sláviť tak, ako to má v našom živote význam, a pamätať na to, aká búrlivá bola jeho cesta v priebehu storočí, od rozmarov, ktoré tancovala. k sociálnemu rituálu, ktorý je dnes.
Káva pôvodom z Etiópie cestovala po celom svete po celé storočia a zmenila celé národy a ekonomiky.
V kanvici, filtri alebo prístroji na espresso, s alebo bez caimaku, sladkého alebo horkého, z Veľkého bazáru v Istanbule, do elegantných kaviarní v Ríme alebo Paríži, na Blízkom východe a do Grónska, sa dnes káva konzumuje na všetkých kontinentoch, veľká rozmanitosť receptov a je najobľúbenejším nápojom na svete.
Legenda hovorí, že Kaldi, mladý pastier kôz v Etiópii z deviateho storočia, objavil energizujúce účinky kávy, keď videl svoje kozy skákať tak zúfalo, že akoby tancovali. Pastier spojil neobvyklé správanie kôz so skutočnosťou, že zjedli nejaké červené plody z malého kríčka, poznamenáva Historia
Kaldi vyrozprával príbeh opáta kláštora a ten prišiel s nápadom vyprážať a potom variť červené plody, aby sa napili. Hodil ovocie do ohňa a potom to bolo prvýkrát, čo do nočného vzduchu vnikla nezameniteľná aróma toho, čomu dnes hovoríme káva. Opečené zrná sa zomleli a rozpustili v horúcej vode: takto sa vyrobila prvá šálka kávy na svete.
Iný príbeh hovorí, že v skutočnosti kávu prvýkrát objavil šejk menom Omar, učeník súfijskej mystiky. V exile žil Omar, ktorý bol známy svojou schopnosťou uzdravovať chorých modlitbou, v jaskyni. Keď bol Omar hladný, jedného dňa našiel nejaké červené ovocie, ktoré chcel zjesť, ale zdalo sa, že sú trpké. Vyprážal ich, ale to ich ešte posilnilo. Nakoniec sa ich pokúsil uvariť, výsledkom čoho bola voňavá hnedá tekutina, ktorá mu v okamihu dodala neprirodzenú energiu, ktorá mu umožnila zostať bdelý celé dni.
Jeho objav bol taký úspešný, že mu bolo umožnené vrátiť sa domov do mesta Mocha, kde bol povýšený do hodnosti svätca, zatiaľ čo káva sa začala rozširovať po celom arabskom svete.
V každom prípade sa prvé dôveryhodné dôkazy o pestovaní kávovníka a použití fazule na konzumáciu objavujú v jemenských kláštoroch Sufi v polovici 15. storočia. Mnísi tento nápoj používali na predĺženie času oddanosti. Tiež bol uznaný ako látka potlačujúca chuť do jedla počas pôstu.
Odtiaľto preklady rukopisu Al-Džazíriho sledujú trasu kávy z Jemenu do slávnej Mekky a Mediny a potom do kozmopolitných východných miest Káhira, Bagdad, Damask, Aleppo, Konštantínopol a Istanbul.
V roku 1511 sa objavil prvý zákaz konzumácie kávy. Konzervatívny imám teologického súdu v Mekke obviňuje energizujúce účinky nápoja. V roku 1524 Sulejman I. zrušil zákaz a umožnil, aby sa káva rozšírila na zvyšok Blízkeho východu a do Osmanskej ríše.
Do 16. storočia sa káva stala veľmi obľúbeným nápojom v Perzii, Egypte, Sýrii a Turecku a jej reputáciu zvyšovali tisíce pútnikov, ktorí každoročne navštevovali sväté mesto Mekka.
Na Strednom východe sa popularita kávy čoskoro rozšírila na Balkán, do Talianska a potom do zvyšku Európy - na východ, do Indonézie a potom na západ, do Ameriky.
Zdá sa, že prvou európskou kávovou stanicou bol ostrov Malta, ktorý sa v tom čase nepovažoval za súčasť Európy, kam dorazila s moslimskými otrokmi, ktorí ju už poznali a konzumovali.
Káva sa postupne stala takou mocnou silou, že zmenila spoločnosť. Aj keď bol nápoj pripravený a konzumovaný doma, káva sa podávala aj vo verejných kaviarňach (qahveh khaneh), ktoré sa objavovali v dedinách a mestách na Blízkom východe a vo východnej Afrike.
V týchto kaviarňach sa ľudia chodili socializovať. Káva a rozhovor boli potom doplnené rôznymi druhmi zábavy: hudobnými vystúpeniami, tancom, šachovými hrami a hlavne klebetami, hádkami a diskusiami o novinkách dňa.
Kaviarne čoskoro dostali prezývku „školy múdrych“, miesto, kam ľudia chodili, keď chceli vedieť, čo sa vo svete deje. Takto vzniklo prvé spojenie medzi kávou a intelektuálnym životom.
Káva, podobne ako alkohol, prešla obdobím zákazu, v ktorom vzbudzoval strach, podozrenie, úzkosť alebo náboženské pokrytectvo. Keby sa spojili fanatici všetkých náboženstiev proti káve, možno by dnešné kaviarne neboli také populárne.
Konzumáciu kávy zakázali konzumácia kávy právnikmi a vedcami, ktorí sa stretli v Mekke v roku 1511. Vedúcim hnutia, ktoré sa postavilo proti káve, bol guvernér Khair Beg, ktorý sa obával, že už slávny nápoj zvýhodní opozíciu proti jeho vláde a zjednotí mužov okolo šálky kávy a umožniť im diskutovať o jeho zlyhaniach.
Tak sa zrodilo združenie kávy s revolúciou. Bolo vyhlásené za hriech (haraam) a polemiky o jeho psychotropnom charaktere spôsobili skazu na ďalších 13 rokov, až kým nebol zákaz v roku 1524 konečne zrušený nariadením osmanského sultána Selima I. Guvernér Mekky Khair Beg, bol popravený na príkaz sultána, ktorý ďalej vyhlásil kávu za posvätnú.
Podobný zákaz bol aj v Káhire, v roku 1532 boli mestské kaviarne a sklady kávy spustošené.
V Európe čelila káva podozreniu z más a náboženským predsudkom, s ktorými sa stretol na Blízkom východe a v Turecku. Benátčania verili, že záhadná exotická tekutina bola opojná.
Katolíci to nazvali „trpký vynález Satana“, ktorý niesol pečať islamu a vyzeral podozrivo ako náhrada vína, takže bolo postavené mimo zákon.
Situáciu zmenil pápež Klement VIII., Ktorý bol do tohto sporu nútený zasiahnuť. Po tom, čo sám kávu ochutnal, pápež rozhodol, že ide o kresťanský nápoj.
Po ochutnaní svojej prvej šálky kávy pápež Klement nežne vyhlásil: „Tento diablov nápoj je taký vynikajúci, že by sme mali diabla oklamať tým, že ho pokrstíme.“ “.
Káva ani v modernej dobe neopustila sféru kontroverzie. Výhody a škody, ktoré môže priniesť zdraviu, boli predmetom pôsobivého množstva štúdií.
Podľa webovej stránky renomovanej nemocnice Johna Hopkinsa v Spojených štátoch amerických, ktorá je konzumovaná s mierou a je spojená so zdravým jedálnym lístkom, však káva pomáha zdraviu srdca a môže znižovať riziko chorôb ako Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba alebo cukrovka.
Podľa Publimix sa zdá, že prvým známym rumunským konzumentom kávy bol Moldavčan Logofatul Ioan Tautu (? - 1511) a prvá kaviareň v Bukurešti je doložená v roku 1667, za vlády Radu Leona. Prevádzku vlastnila Kara Hamie, bývalá janičiarka strážiaca kráľovský palác v Konštantínopole.
Kaviarne v Starej Bukurešti z 19. a 20. storočia vo veľkej miere reprodukujú romantizmus doby s dvomi diametrálne odlišnými odrodami: jedna napodobňujúca sofistikované a elegantné západné kaviarne a druhá prítokom balkánskeho ducha a osmanskej tradície s čiernymi dymovými stenami. a sójové jedlá. Spoločným menovateľom týchto dvoch typov bolo, že obaja spojili ľudí, ktorí zdieľali klebety, najnovšie správy alebo umelecké záujmy, najmä literárne. Najznámejšie kaviarne v Bukurešti boli: Capsa, Otetelisanu, Regal, Imperial a Union.
Diskusné priestory a inkubátory pre mladé talenty, kaviarne boli centrom kultúrneho života, ako to dosvedčuje básnik Virgil Carianopol: „Ak sa chcete stať spisovateľom, musíte dostať krst Capsa, ktorý bez akejkoľvek literárnej spoločnosti bol stále redakciou, gordickým uzlom r. prechod k nesmrteľnosti “.
Káva zhromaždená okolo jej príbehov, ako napríklad Dan Barbilian (Ion Barbu), kritik Serban Cioculescu, básnik Vlaicu Barna, spisovatelia Liviu Rebreanu, Camil Petrescu, Corneliu Moldovan, Tudor Arghezi, Ionel Teodoreanu, Ion Minulescu a mnoho ďalších, ktorí inšpiráciu našli v hlbinách voňavého pohára.
Káva, ktorá bola prijatá so strachom alebo nadšením, zakázaná alebo zbožňovaná, si napísala svoju búrlivú históriu a stala sa nakoniec najprirodzenejším spôsobom, ako začať každý deň.