História Mozzarelly, druhy, výroba, chuť, použitie invikoo

Pojem mozzarella pochádza z taliančiny („krájaný ručne“) a je originálnym cestovinovým syrom vyrobeným z byvolieho mlieka, domáceho hovädzieho mäsa alebo ich zmesi. Známy a pevný miesiaci syr sa dnes vyrába z kravského mlieka, najmä v nemeckých supermarketoch. Spravidla nepochádza z Talianska, pretože mozzarella nemá územnú ochranu.

druhy

História mozzarelly a jej druhov

Podľa tradície bola mozzarella údajne vynájdená náhodou v Taliansku, keď hrudka syra padla do hrnca s horúcou vodou. Pôvodne bol vyrobený z byvolieho mlieka, ale už vtedy mal charakteristickú mäkkú a tvarovateľnú konzistenciu. Prvé príbehy siahajú do 4. storočia.

  • Mozzarella sa dnes vyrába hlavne z kravského mlieka. To nemá vplyv iba na chuť masy, pretože má oveľa jemnejšiu arómu. Kravské mlieko je tiež výrazne lacnejšie a dostupné vo väčšom rozsahu. V Taliansku mozzarella z kravského mlieka “fior id latte„Volal, čo sa prekladá ako mliečny kvet.
  • The Mozzarella di Bufala Campana musí byť vyrobené z byvolieho mlieka a má chránené označenie pôvodu. To znamená, že sa dá vyrobiť iba v niektorých regiónoch Talianska.
  • Je k dispozícii aj v údené Varianty, ako napríklad Bufala Provola alebo Mozzarella affumicata.
  • Ďalším známym produktom je Burrata. Toto je špeciálna forma mozzarelly. Vo vnútri je masa smotany a mozzarelly. Burrata je klasicky vyrobená z kravského mlieka a je veľmi šťavnatá.

Mimochodom, 100 g obsahuje asi 280 kcal, asi 28-30 g bielkovín, 17 g tuku s 50 g cholesterolu a 3 g sacharidov.

Výroba klasickej mozzarelly

Špeciálny výrobný proces nie je predpísaný, ale vyrába sa pomocou takzvaného procesu Filata:

Za týmto účelom je mlieko zahustené mliečnymi fermentami a syridlom. Výsledný produkt sa potom krája na tvaroh strednej veľkosti. Táto sa odoberie zo srvátky a zaleje sa horúcou vodou. Syr je teraz tvárny a dá sa krájať alebo trhať na kúsky. Kúsky sa spracujú na typické guľky (guľky alebo pletence) a vložia sa do studenej vody. Tam sa už tuhnú, až kým neprídu do soľanky. Potom sú zabalené spolu s trochou kyseliny mliečnej a solenej tekutiny. Priemerná mozzarella váži medzi 125 a 250 gramami a odľahčené verzie sú zvyčajne menšie.

Ochutnajte a použite v kuchyni

Klasická mozzarella je biela a pokrytá tenkou hladkou šupkou. Cesto má typicky vláknitú konzistenciu s vrstvami ležiacimi na sebe, ktoré pri dobrej kvalite pri ľahkom lisovaní vydávajú mliečnu tekutinu. Konzistencia je jemná a mierne elastická.

Na rozdiel od byvolej mozzarelly má mozzarella vlastnú nízku chuť, a preto je ideálna do šalátov. Tam sa ponorí do zálievky. Výborne sa k tomu hodí olivový olej a tmavý balzamikový ocot. Tradične sa mozzarella alebo burrata podáva s paradajkami a bazalkou (caprese). Nožom a vidličkou vytečie na tanieri náplň burraty. Ľahko sa nasiakne chlebom.
Údená mozzarella môže slúžiť ako poleva na chlebe alebo si nájsť miesto na tanieri so syrom.

V typickej talianskej kuchyni by mala byť mozzarella tiež na vrchole pizze, cestovín alebo lasagní. Buďte opatrní, mozzarella rýchlo zmení gumu. Skvelé recepty nájdete pod nasledujúcim odkazom: Naše recepty na mozzarellu na invikoo.de

Čas použiteľnosti a skladovania

Malo by sa konzumovať čerstvé, ako je to možné, indikuje sa dátum minimálnej trvanlivosti. Nafúknuté vrecká sú znakom znehodnotenia. Otvorená a otvorená mozzarella vydrží v chladničke niekoľko dní, ak ju vložíte späť do slaného nálevu. Potom by mal byť úplne zakrytý a uzavretý vekom.