História pôvodu koláčov
Dnes sa nedá s určitosťou povedať, kde a kto tortu vymyslel. Niektorí historici varenia zvyknú dospieť k záveru, že prvý prototyp koláča pochádza z Talianska. Jazykovedci sa domnievajú, že samotné slovo torta preložené z taliančiny znamená niečo kvetinové a komplikované a spája sa s mnohými kockovanými ozdobami torty rôznych farieb, nápisov a ozdôb.
Iní sa pridŕžajú inej teórie pôvodu koláčov. Každý pozná lahodné sladkosti východu, ktoré pre svoju vycibrenú chuť a pôvabnú arómu môže pripraviť aj sofistikovaný labužník. Tí, ktorí nasledovali túto myšlienku, zistili, že starí kuchárski špecialisti v najtajomnejšej časti sveta pripravovali dezerty z mlieka, medu a sezamu. A tvarom pripomínali koláče, ktoré sme videli na našich stoloch.
Nech už je názor na pôvod prvých koláčov akýkoľvek, nemôžeme súhlasiť s tvrdením, že Francúzsko udáva trendy vo svete dezertov. Bolo to tam, v malých kaviarňach a kaviarňach, keď sa objavila, torta si podmanila celý svet. Boli to francúzski kuchári a cukrári, ktorí po mnoho storočí diktovali trendy v servírovaní a zdobení tohto sladkého majstrovského diela. Niet divu, že v tejto krajine lásky a romantiky sa objavili najslávnejšie mená dezertov, ktoré stále hladia naše uši: pusinka, krém, karamel, želé a sušienky.
Napríklad najväčší koláč sa piekol v Spojených štátoch, Michigan. Vystúpil nad stôl viac ako tridsať metrov a mal sto úrovní. Najtvrdší koláč sa piekol v USA, iba v štáte Alabama. Bol to zázrak viac ako päťdesiat ton. Jednou z hlavných častí tohto majstrovského diela bola zmrzlina a svojím tvarom pripomína obraz personálu na mape.
Ale najdlhší koláč pripravili peruánski kulinárski špecialisti. Jeho dĺžka bola dvestoštyridsaťšesť metrov. Bolo zdobené množstvom kandizovaného ovocia a krémových ruží. Potom to bolo rozdelené na pätnásťtisíc kusov a zaobchádzalo so všetkými deťmi v Peru, ktoré tento mesiac oslávili narodeniny.
Rusko tiež nezostalo bokom od sladkých nahrávok. Naši cukrári vyrobili najväčšiu tortu k narodeninám najslávnejšieho obchodu GUM v Moskve. Tortu zdobilo obrovské množstvo džemu a marcipánu. Jeho výška, ktorú zaznamenali znalci z Guinnessovej knihy rekordov, bola tri metre a jej hmotnosť boli tri tony.
Svadobný chlieb bol bohato zdobený rôznymi vrkočmi, stužkami a kučerami. Niekedy boli v jeho strede umiestnené postavy, ktoré označovali nových manželov: ženícha a nevestu. Koláč bol prijatý na podávanie na konci dovolenky, slúžil ako akýsi znak pre hostí.
Podobný zvyk pečenia svadobnej torty existoval aj v starovekom Ríme, len tam bol rozdrvený cez hlavu ženícha a do tejto akcie boli vložené aj želania a rozlúčky s mladými ľuďmi.
Dnes je svadobná torta samostatnou a veľmi dôležitou súčasťou každého cukrárskeho týždňa. V poslednej dobe ruské svadby stoja obyčajné koláče. Ale zvyk pečenia a hlavne objednávania obrovských dezertov, pozostávajúcich z niekoľkých úrovní, bohato zdobených ovocím a smotanou, sa k nám dostal z Ameriky. A tam bol, samozrejme, z Európy.
V Londýne sa objavili prvé viacúrovňové koláče. Takéto koláče sa niekedy prinesú do sály, kde sa slávnosť koná, na špeciálnych vozíkoch kvôli zvláštnej krehkosti a samozrejme veľkej hmotnosti. A dokonca aj postup rezania prvého kusu je obklopený aureolou pompéznosti osemnásteho storočia.
Moderné torty zdobia marcipán, pusinky, buchty, čokoláda, ovocie. Výber a násilnosť farieb dekoratívnych prvkov obmedzuje iba fantázia a vkus cukrára.
1. Rozhodli ste sa zdobiť neobvyklý koláč? A tiež prekvapiť hostí? Vyrobte si čokoládové lupene ruží. Napriek svojej krehkosti sa dajú ľahko vyrobiť sami. Za týmto účelom namočte skutočné lupene ruže do rozpustenej čokolády. Keď zamrzne, jemne odstráňte získané čokoládové lupienky a ozdobte ich dezertom.
2. Aby mala vaša glazúra jasný odtieň, je možné ju natrieť prírodnými farbami. Ak chcete dať glazúre ružový alebo sýty odtieň červenej, pridajte niekoľko kvapiek repnej šťavy. Ak chcete pripraviť žltú polevu alebo citrón, nalejte do nej niekoľko lyžíc pomarančového džúsu. V tejto glazúre bude nielen krásna, ale aj chutná.
3. Aby sa glazúra usadila na povrchu výrobku, musíte najskôr pridať trochu masla.
4. Často sa pri krájaní koláčov, najmä tých veľkých, stratí všetka ich krása. Postavy praskajú, lámu sa, ruže padajú alebo sú nerovnomerne rezané. Aby ste sa vyhli takýmto problémom, môžete najskôr krájať koláč a potom každý kúsok zdobiť osobitne.
Skutočný sladký dezert, ktorý uprednostňuje všetku čokoládu vrátane koláčov, vám môžeme poradiť nasledovne:
1. Najjednoduchší a najobľúbenejší spôsob zdobenia čokoládového koláča je nakrájať ho na kôpku. K tomu môžete použiť absolútne akúkoľvek čokoládu, horkú, mliečnu, bielu alebo s orechmi. Doska sa predchladí v chladničke a potom sa tretí na strúhadle. Výsledné čipy a posypeme koláč.
3. Čokolády. S touto dekoráciou vyzerá torta vzdušnejšie a slávnostnejšie. Vyrobiť taký ornament tiež nie je ťažké. Vezmite si čokoládovú tyčinku pri izbovej teplote. Súlad s touto požiadavkou je veľmi dôležitý, od toho závisí úspech výsledku. Ak je čokoláda horká, potom kudrlinky jednoducho nebudú fungovať a ak sú veľmi studené, potom sa rozbijú, čo tiež z estetického hľadiska nebude vyzerať tak príjemne. Potom vezmite ostrý nôž a akoby odrežte okraje čokoládových tanierov. Čím väčší je okraj, tým viac budú kučery kvetinové.
Ale späť k histórii koláčov a povedzte im niečo o pôvode takých slávnych kulinárskych umeleckých výtvorov, ako sú torta „Sacher“ a torta „Napoleon“.
Začnime teda v poriadku. Zoznámte sa so svojím starým priateľom, nesprávny „Sacher“!
Tento koláč sa najskôr podával pri stole rakúskeho kráľa a vynašiel alebo ho inicioval Franz Sacher. Preto sa koláč a dostal na svoje meno meno slávneho kuchára. Alebo sa kulinársky špecialista preslávil sladkým stvorením. Príbeh spojený s touto tortou je zábavný. Raz rakúske knieža a šľachtic pred súdom predvolali svojich poddaných a spýtali sa: dnes večer chcem svojim hosťom dopriať niečo nové a neobvyklé. Je však ironické, že v ten deň kuchár v záhradnej kuchyni ochorel a stalo sa, že koláč nikto nevaril. Mnohí sa zľakli, iba Franz Sacher sa rozhodol splniť kráľovu vôľu. Torta bola vyrobená z čokoládových koláčov pokrytých čokoládovou polevou a pod ňou bola vynikajúca oranžová torta. Recept na tento koláč nebol v tom čase ani tajný, ale len mladý Sacher mohol variť tak chutné a neobvyklé.
Existuje niekoľko teórií o pôvode tejto pochúťky. Podľa jedného z nich dostal koláč „Napoleon“ svoj názov podľa mesta Neapol, kde bol pripravený. Podľa inej legendy bol Napoleonov koláč špeciálne vynájdený a pečený na oslavu stého výročia víťazstva nad napoleonskými jednotkami neďaleko Moskvy. Na tomto kuchárskom zázraku pracovalo najlepšie myslenie cukrárov, ktorí slúžili v domoch aristokratov. Torta pozostávala z mnohých najlepších koláčov, škvŕn so sladkou smotanou. Torta sa stala akýmsi symbolom víťazstva Ruska nad Napoleonom.
Ale tento skutočne hrdinský koláč prežil a nebol to najlepší čas. V porevolučnej ére počas NEP začal slúžiť ako aperitív v nekvalitných krčmách a reštauráciách. Jeho vzhľad bol neopatrný a krájanie tohto koláča za prítomnosti hostí sa považovalo za jednoducho neslušné. Preto ho vzdelané gazdinky v kuchyni odrezali od zvedavých očí a až potom ho naservírovali na stôl.
V mnohých ohľadoch bola táto poľutovaniahodná pozícia tohto slávneho koláča spôsobená nedostatkom a vysokými nákladmi na výrobky. Krém bol pripravený z lacnej múky a pri pečení koláčov aj technológie.
Čas prešiel, morálka sa zmenila a torta „Napoleon“ je stále obľúbená. Teraz sa recept na túto pochúťku dedí z generácie na generáciu. A každá ruská rodina má zvláštne tajomstvo, ako pripraviť jemný a chutný koláč „Napoleon“.