História vína - tisíce rokov uväznené vo fľašiach - celý sortiment nájdete na webe
Posledná aktualizácia 19. augusta 2020 o 13:43
Víno sa vyrába už tisíce rokov. Prvý dôkaz o vzhľade vína je v Gruzínsku, v roku 6000 pred naším letopočtom. Pred Kr., Nasledovaný Iránom, 5 000 pred Kr Pred Kr. A Gréckom (4 500 pred Kr.). Víno bolo vždy úzko spojené s náboženstvom, pretože bolo súčasťou každého náboženského kultu.
Starí Gréci uctievali Dionýza alebo Bakcha a starí Rimania v tomto kulte pokračovali. Konzumácia rituálneho vína bola súčasťou židovskej praxe v biblických dobách a ako súčasť eucharistie pripomínajúcej poslednú večeru Ježiša sa stala pre kresťanskú cirkev ešte dôležitejšou. Hoci islam nominálne zakázal výrobu alebo konzumáciu vína počas zlatého veku, alchymisti ako Geber boli priekopníkmi destilácie vína na liečivé a priemyselné účely, napríklad na výrobu parfumov.
Produkcia a spotreba vína sa od 15. storočia v rámci európskej expanzie zvýšili. Pôvod vína predchádza písomným záznamom a moderná archeológia si stále nie je istá, čo sa týka podrobností o prvom pestovaní divo rastúcich rastlín.
Predpokladalo sa, že ľudia pred tisíckami rokov šplhali po stromoch a zbierali plody podobné hroznu, pretože sa im páčila ich sladká aróma, a čoskoro ich začali zbierať.
Po niekoľkých dňoch fermentácie ovocia začala šťava na dne nádoby, v ktorej bola uskladnená, produkovať víno s nízkym obsahom alkoholu. Podľa tejto teórie sa veci zmenili okolo 10 000 - 8 000 pred n. L., S prechodom od nomádskeho životného štýlu k sedavému, čo viedlo k poľnohospodárstvu a domestikácii viniča.
Divoké hrozno rastie v Arménsku, Gruzínsku, Azerbajdžane, severnej Levante, na pobreží a na juhovýchode Turecka a na severe Iránu. Fermentácia kmeňov z tohto výberu Vitis vinifera subsp. sylvestris (predchodca moderného hrozna viniča, V. vinifera) sa považuje za ľahší, ale prvé objavené dôkazy o domestikovaných viničoch sa datujú o veľa, mnoho tisícročí neskôr.
Najstaršie archeologické dôkazy o kvasení vína sa našli na náleziskách v Číne (asi 7 000 pred n. L.). Najstaršie dôkazy o neustálej produkcii vína sa našli v Arménsku (asi 4100 pred n. L.). Medzitým iránske poháre obsahovali formu retsiny, ktorá pomocou borovicovej živice účinnejšie utesnila a zakonzervovala víno a predstavuje prvý pevný dôkaz o doterajšej výrobe vína. Výroba sa rozšírila do ďalších prevádzok v Iráne a Grécku okolo roku 4 500 pred Kr. Grécka lokalita je pozoruhodná zhodnocovaním rozdrvených zvyškov hrozna.
ÚLOHA VÍNA V STAROVEKOM EGYPTE
Víno malo v staroegyptskom obradnom živote dôležitú úlohu. Po zavedení pestovania hrozna z egyptskej Levanty v roku 3000 pred naším letopočtom bol v delte Nílu založený prosperujúci kráľovský vinohradnícky priemysel. Toto odvetvie bolo s najväčšou pravdepodobnosťou výsledkom obchodu medzi Egyptom a Kanaánom v staršej dobe bronzovej, ktorá sa začala najmenej v 27. storočí pred naším letopočtom. Tretia dynastia, začiatok obdobia Starej ríše. Nechýbali vinifikačné scény na stenách hrobiek. Na konci Starej ríše predstavovalo päť odlišných vín, pravdepodobne všetkých vyrobených v Delte, kanonický súbor opatrení pre posmrtný život.
Víno starovekého Egypta bolo prevažne červené. Vďaka svojej podobnosti s krvou obklopila konzumácia vína v egyptskej kultúre veľa povier. Shedeh, najcennejší nápoj v starovekom Egypte, je dnes známy ako červené víno a nekvasil z granátových jabĺk, ako sa doteraz myslelo. Plutarchova morálka hovorí, že predtým, ako faraóni nepili víno ani ho neponúkli bohom, „verili, že to bola krv tých, ktorí kedysi bojovali proti bohom“.
To sa považovalo za dôvod, prečo opitosť „vyháňa ľudí od zmyslov a vedie ich k šialenstvu, pokiaľ sú potom„ naplnení “krvou ich predkov.“
VÍNO A RÍMSKE RÍŠE
Rímska ríša mala obrovský vplyv na rozvoj vinohradníctva a vinárstva. Víno bolo neoddeliteľnou súčasťou rímskej stravy a z vinárstva sa stal precízny obchod. Takmer všetky veľké vinárske oblasti západnej Európy boli vytvorené počas Rímskej ríše.
Počas rímskej ríše sa spoločenské normy začali meniť, keď sa zvyšovala výroba alkoholu. Ďalšie dôkazy naznačujú, že rozsiahla opilosť a skutočný alkoholizmus medzi Rimanmi sa začali v prvom storočí pred naším letopočtom. a dosiahli svoj vrchol v prvom storočí nášho letopočtu.
Vinohradníctvo sa rozšírilo natoľko, že do roku 92 pred n. Hr, cisár Domicián, bol prinútený evidentne schváliť prvé vínne zákony zakazujúce výsadbu akýchkoľvek nových viníc v Taliansku a vyklčovať polovicu viníc v provinciách s cieľom zvýšiť produkciu potrebných, ale menej výnosných obilnín. (Opatrenie bolo do veľkej miery ignorované, ale zostalo v „knihách“ až do jeho zrušenia Probusom).
Technológia výroby vína sa počas Rímskej ríše výrazne zlepšila. Vitruvius poznamenal, ako boli sklady na víno špeciálne postavené smerom na sever, „keďže táto oblasť sa nikdy nemôže meniť a je vždy konštantná“, a boli vyvinuté špeciálne udiarne (fumaria), ktoré majú urýchliť napodobňuje starnutie.
Bolo vyvinutých veľa odrôd viniča a kultivačných techník. Sudy (vynájdené Gálmi) a sklenené fľaše (vynájdené Sýrčanmi) začali konkurovať terakotovým amforám o skladovanie a prepravu vína. Po gréckom vynáleze závitovky sa v rímskych vilách stávali bežné lisy na víno.
Rimania tiež vytvorili predchodcu dnešných pomenovacích systémov, pretože niektoré oblasti si získali reputáciu svojimi kvalitnými vínami. Najznámejší bol biely Falernian na hranici medzi Latian a Campanian, hlavne kvôli vysokému obsahu alkoholu (
15%). Rimania poznali tri mená: Faluciánsky belošský na najvyšších svahoch, Faustian Falernian v strede (pomenovaný podľa bývalého majiteľa Fausta Corneliusa Sullu, syna diktátora) a generický Falernian na dolných svahoch a pláni.
VÝVOJ VÍNA V EURÓPE
Na konci 19. storočia spôsobila baktéria rozsiahle škody na viniči a výrobe vína. Medzi ďalekosiahle dôsledky patrila strata mnohých pôvodných odrôd. Poznatky získané z napadnutia viedli k pozitívnej transformácii európskeho vinárskeho priemyslu.
Zlé vinice boli vyklčované a ich pôda bola lepšie využitá. Napríklad niektoré z najlepších masiel a syrov vo Francúzsku sa dnes vyrábajú z kráv pasúcich sa na pôde Charentais, ktorá bola predtým pokrytá viničom.
Nádoby boli tiež štandardizované, dôležité pri výrobe určitých vín, ako sú známe dnes; Šampanské a Bordeaux konečne získali zmesi hrozna, ktoré ich dnes definujú.
Na Balkáne, kde mala filoxéra (baktérie) malý vplyv, miestne odrody prežili. Prechod od osmanskej nadvlády však znamenal pre mnohé vinice iba postupnú premenu. Len v nedávnej dobe si miestne odrody získali uznanie nad rámec vín z „masového trhu“, ako je retsina.